Esti nuci pentru nuci? Aflați despre cele mai comune soiuri, de la arahide la migdale Marcona.
Ce au în comun un joc de baseball, un sandviș obișnuit la prânz la școală și un mix de gustări de petrecere? Nuci. Există atât de multe tipuri de nuci care aduc textură, crocant și aromă atât de multor cookie-uri, paste, salate, pestos și chiar rețete de pește, pui și carne de vită. Combinate cu miere, zahăr, sirop de arțar sau ciocolată, aceste pepite sărate devin dulci în timp ce își păstrează aromele de mușcătură și bază. Mărimea lor redusă contrazice importanța lor ca ingredient - sunt ceva de care trebuie să ții cont!
Tratați-vă bine oaspeții petrecerii cumpărând cele mai proaspete nuci și păstrându-le așa.
Alunele, migdalele, nucile pecan și nucile se află pe lista celor mai consumate soiuri de nuci din Statele Unite, prezentându-se cel mai adesea în articole mai dulci. Cu toate acestea, nucile sunt în mod inerent sănătoase: în timp ce ambalează puțină grăsime - cu migdale pe partea inferioară (15 grame pe uncie, prăjite uscate și nesărate) și nuci de macadamia pe partea superioară (21 grame pe uncie, prăjite în sec și nesărate) - conțin grăsimi monoinsaturate și omega-3 bune, pentru sănătatea inimii, precum și fibre și vitamina E, importante în special pentru vegetarieni și vegani. Și proliferarea produselor pe bază de nuci fabricate comercial, cum ar fi untul de migdale și caju, și făina de nuci și mesele din migdale, nuci de pădure și alune, beneficiază de preferințe gustative variate, precum și de cele cu probleme dietetice și medicale.
Citiți mai departe pentru a descoperi 11 tipuri de nuci, caracteristicile lor unice și rețete delicioase în care să le folosiți.
1. Fistic
Caracteristici: Originar din părți din Asia de Vest și Orientul Mijlociu, fisticul (tehnic o sămânță) și-a dovedit atracția ca ingredient cheie în feluri de mâncare precum baklava, ma'amoul, haroseth și halvah. Fisticul din California domină piața noastră internă, dar dacă puteți, căutați soiurile turcești și persane, care sunt mai mici, au coaja și pielea mai închise la culoare și sunt mai aromate.
Obțineți această rețetă
Tort fără făină cu fistic cu meringă cu căpșuni
2. Alune
Nume alternative: Filbert, cobnut
Caracteristici: Această nucă rotundă joacă un rol important într-o iubită gianduja dulce, mai bine cunoscută sub numele de Nutella disponibilă în comerț. Notele lemnoase din alună ameliorează propria nuci a ciocolatei, făcând o pereche făcută în cer. Sunt crude comestibile, dar pentru a spori cu adevărat aroma, va trebui să le prăjiți și să îndepărtați pielea amară. În plus, prăjirea le mărește crocantul, făcându-i omologul textural perfect în salate și supe.
Obțineți această rețetă
Supă de conopidă cu alune și bacon
3. Caju
Caracteristici: Această nucă sud-americană în formă de semilună și-a făcut loc în alte bucătării, cum ar fi cea indiană și thailandeză, datorită exploratorilor și comercianților portughezi. Aroma sa aproape neutră îl face un candidat perfect pentru când doriți să adăugați textură, formă sau crocant la o rețetă. Laptele de caju, ca și laptele de migdale, reprezintă o alternativă nutritivă la lactate.
Obțineți această rețetă
Saltea de porc și caju picant cu mazăre de zăpadă și ardei roșu
4. Nucile
Nume alternativ: Nuc englezesc Caracteristici: Nucul este un ingredient de copt extrem de popular și una dintre puținele nuci pe care le poți găsi în coajă (în funcție de sezon). Carnea ciufulită este relativ bogată în taninuri, care conferă nucilor gustul usor amar și uscat. (Dacă taninurile declanșează migrene, evitați-le, precum și fistic, pecan și caju.) Cu toate acestea, astringența lor este ceea ce face din nuci un bun complement pentru aromele mai dulci.
Obțineți această rețetă
Chiftele de miel condimentate cu nuc Romesco
5. Migdalele Marcona
Caracteristici: Mai rotunde, mai plate și mai dulci decât migdalele obișnuite, migdalele Marcona provin din Spania. De obicei sunt vândute gătite în prealabil - prăjite sau prăjite și sărate - și constituie gustări grozave. Dacă doriți să gătiți sau să coaceți cu ele, folosiți-le în stare brută.
Obțineți această rețetă
Rucola, Cireșele de Aur, Migdalele Marcona și Parmigiano-Reggiano
6. Nucile Macadamia
Nume alternative: Nucă Queensland, nucă australiană
Caracteristici: Disponibile inițial numai în Hawaii sau Australia, aceste nuci mari și acum omniprezente sunt palpabil bogate, cu o aromă aproape untă. Tocate, se împerechează deosebit de bine cu pește, precum și în produse de patiserie, cum ar fi fursecuri și plăcinte.
Obțineți această rețetă
Mahimahi crustat cu nucă de cocos cu usturoi tos, rozmarin și sos de roșii
7. Arahide
Nume alternativ: Goober
Caracteristici: Arahida este tehnic o leguminoasă (cum ar fi mazărea, linte și fasole), dar este considerată o nucă datorită utilizării sale culinare. În afară de prețul scăzut și disponibilitatea pe tot parcursul anului, ceea ce face ca arahida să fie atât de bună este conținutul ridicat de proteine: o ceașcă are 40 de grame, ceea ce o face cea mai bogată în proteine dintre frații săi de nuci. Alunele crude posedă o pământească consistentă, care devine și mai pronunțată atunci când sunt prăjite.
Obțineți această rețetă
Terină cu unt de arahide de ciocolată cu arahide zahărite
8. Migdale
Caracteristici: Spre deosebire de multe alte nuci, migdalele se vând întregi, feliate și fărâmițate; albit; cu și fără piele. Pulverizate, sunt, de asemenea, vândute ca făină pentru a fi coapte în torturi și prăjituri fără făină. Migdalele au o aromă ușor dulce care se mărește în produse precum extract de migdale, pastă de migdale și marțipan.
Obțineți această rețetă
Vafle din cereale întregi cu căpșuni și migdale
9. Nuci de Brazilia
Nume alternative: Paranut, cremă de nucă
Caracteristici: Unul dintre cele mai mari tipuri de nuci disponibile, această nucă uriașă, alungită, este originară din Brazilia și poate fi găsită în toată pădurea tropicală amazoniană. Consumul a doar două dintre nucile crocante, cu aromă ușoară, va oferi o doză zilnică de antioxidanți seleniu și vitamina E.
Obțineți această rețetă
Parfait Brazilia Nut & Banana
10. Nuci de pin
Nume alternative: Pignoli, piñon nuci
Caracteristici: Recoltate din pini, minusculele nuci bej sunt acum în mare parte importate din China și Italia. Nucile de pin italiene sunt mai lungi și mai subțiri decât omologii lor chinezi. Cu aroma sa ușor de pin și textura moale, masticabilă, pinul este adesea mai plăcut multor palate atunci când este prăjit sau încorporat într-un pesto.
Obțineți această rețetă
Varză de Bruxelles cu maghiran și nuci de pin
11. Pecanii
Caracteristici: Originar din America de Nord, pecanele au un loc distinct în istoria culinară americană, folosite într-o serie de preparate tradiționale sudice. Crescut în principal în Georgia și Texas, pecanul este tot mai dulce decât nucul și, astfel, este utilizat în principal la coacere.
Obțineți această rețetă
Prăjitură de cafea cu smântână-portocală și Streusel cu ciocolată-pecan
Sfaturi privind cumpărarea și gătitul cu nuci
Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta indiferent ce tip de nuci utilizați.
Nucile pot fi costisitoare; economisiți bani cumpărând în vrac.
Pentru a le împiedica să devină rânce, păstrați piulițele în recipiente etanșe la congelator.
Dacă nu folosiți nuci pentru coacere, va trebui să le prăjiți înainte de a găti cu ele. Le puteți prăji în cuptor, întinzând nucile într-un singur strat pe o foaie de copt și plasându-le într-un cuptor preîncălzit setat la 275 ° F timp de aproximativ 10 până la 12 minute. Sau, puteți utiliza o tigaie. Prajiti nucile peste o flacara medie-scazuta, agitand tigaia din cand in cand, pana se rumeneste, timp de aproximativ 5 minute. Ambele metode necesită un ochi atent: nucile pot trece de la un maro auriu frumos la o mizerie acră, arsă, în câteva secunde.