încercați

Divulgare: Această postare conține linkuri de afiliere. Citiți politica mea completă de divulgare.

Recent, după ce am citit cărți precum Grain Brain, am devenit interesat să reduc produsele moderne din grâu. Nu avem nicio sensibilitate la gluten în casa noastră, așa că nu mă simt obligat să merg fără gluten. Cu toate acestea, am vrut să elimin cât mai mult grâu modern din dietele noastre. De asemenea, am căutat un înlocuitor pentru grâul modern, care să-mi permită totuși să fac cu ușurință pâinea cu aluat, banana și clătitele preferate ale familiei noastre. Atunci am găsit cerealele vechi Spelt.

Speltul este un verișor de grâu, dar nu a fost modificat și hibridizat așa cum a făcut grâul modern. Aceste hibridizări au crescut capacitatea de producție a grâului modern, dar au adus necesitatea utilizării pesticidelor și a modificării genetice ulterioare. Speltul crește la fel ca din timpuri străvechi, cu o carenă de protecție care păstrează substanțele nutritive și acționează ca o barieră împotriva dăunătorilor (sursă). Speltul este o putere nutritivă, este ușor de digerat și este ușor de utilizat.

Făina de spelt este sănătoasă și aromată. ¼ cana de făină de spelt cu cereale integrale conține 4 grame de proteine ​​și 8% din cantitatea zilnică recomandată de fier. Este bogat în fibre, vitamine B, mangan și alte vitamine și minerale. Deoarece speltul absoarbe apa mai ușor decât grâul modern, substanțele nutritive sunt mai ușor de accesat și utilizat de corpul nostru (adică sunt mai bio-disponibile).

Speltul, cum ar fi carnea sau ouăle, este o proteină completă, ceea ce înseamnă că conține toți cei nouă aminoacizi esențiali (sursă). Speltul conține mucopolizaharide, un tip special de carbohidrați care poate reduce colesterolul, poate stimula sistemul imunitar și poate ajuta la coagularea sângelui (Din Enciclopedia Alimentelor Vindecătoare, pagina 354). Acești carbohidrați au și proprietăți antiinflamatorii (sursă).

Speltul este un verișor de grâu și conține gluten. Cei cu boală celiacă sau alergie la grâu ar trebui să o evite. Cu toate acestea, unii oameni cu sensibilitate la produsele moderne din grâu spun că sunt capabili să digere mai ușor ortografia.

Glutenul fragil conținut de spelt este solubil în apă și se descompune ușor în procesul de gătit. Acest fapt, combinat cu conținutul ridicat de fibre, se spune că crește digestibilitatea (sursă).

Folosesc făină de spelt cu cereale integrale unul la unu în rețetele care solicită făină modernă de grâu, cu rezultate bune. Sunt un brutar obișnuit, totuși, și îmi cheltuiesc eforturile pe pâine simplă cu aluat, biscuiți și brioșe. Dacă sunteți un brutar mai precis, vă recomandăm să faceți unele ajustări la rețetele dvs.

Făina regelui Arthur sugerează amestecarea făinii de spelt cu făina de grâu, pentru a obține rezultate mai similare cu rezultatele obținute cu grâul modern. Dacă doriți să explorați ajustările pe care le sugerează, puteți găsi ghidul complet aici.

Aceste ajustări au legătură în primul rând cu conținutul de gluten din făină. Amintiți-vă că glutenul spelt este mai moale și se descompune mai ușor decât glutenul modern din grâu.

Mai mult, speltul absoarbe apa mai mult decât grâul modern. Acest lucru ar însemna că ați folosi mai puțin lichid atunci când coaceți cu vrajă. Cartea „Enciclopedia alimentelor vindecătoare” sugerează utilizarea cu 25% mai puțină apă la înlocuirea făinii de spelt cu făina de grâu obișnuită.

Așa cum am spus, nu am făcut niciodată ajustări atunci când coac cu spelt. Cu toate acestea, dacă ați dorit să faceți ajustări, este bine să știți de unde să începeți!

Cumpăr făină de spelt de la AzureStandard.com. Ei vând alimente naturale și organice online și livrează bunuri precomandate la fiecare patru săptămâni în locații prestabilite de „renunțare” din întreaga țară. Prețurile și selecția sunt ambele excelente, dar stabilesc ziua și ora de livrare și trebuie să fiți prezent pentru a ridica articolele (sau pentru ca cineva să le ridice pentru dvs.). Aceasta a fost sursa mea principală de băcănie de peste doi ani și am fost foarte mulțumit de economiile totale. Dacă ai o picătură lângă tine, te încurajez să o verifici. Făina de speltă albă organică marca Vita Spelled la AzureStandard.com este de 2,59 USD/lb în 5 lb. sac, plus o taxă de livrare care depinde de locația dvs.

Sursa mea secundară pentru achiziționarea de alimente naturale și organice este Amazon.com. Îmi place foarte mult confortul și viteza de a comanda produse uscate și produse de uz casnic în acest fel. Făina de speltă albă organică marca Vita Spelled de la Amazon.com este de 4,80 dolari - 5,03 dolari/lb în 5 lb. sac.

Nu am folosit niciodată Jet.com, deși îmi trimit fluturași aproape în fiecare săptămână. Cu toate acestea, o căutare rapidă a site-ului lor web arată că aceeași făină este de 3,48 USD/lb, plus orice taxe de expediere aplicabile. Dacă decideți să consultați Jet.com, vă rog să-mi spuneți ce credeți!

În cele din urmă, magazinul dvs. local de alimente naturale sau un magazin alimentar mai bun va transporta în general făină de spelt. Este posibil să doriți să verificați prețurile pe Amazon.com înainte de a ridica o pungă la nivel local.

Dacă sunteți interesat de creșterea profilului nutrițional al produselor dvs. de patiserie și doriți să evitați grâul modern, luați în considerare utilizarea ortografiei. Veți găsi că este delicios, sănătos și ușor de utilizat. Avantajele utilizării ortografiei îl merită să fie căutat.