Articole similare

Versatil este o subevaluare atunci când se referă la soia. Derivații de soia îndeplinesc numeroase roluri în producția comercială de alimente, de la lecitina din soia care emulsionează iaurtul congelat până la făina de soia texturată care extinde carnea de vită măcinată în hamburgeri. Soia nu se limitează însă la aplicații comerciale și puteți folosi făina de soia care se găsește în mod obișnuit în supermarketuri pentru ca hamburgerul dvs. - și valoarea sa nutritivă - să meargă mai departe.

hamburger

Extensii și umpluturi de carne

Produsele de umplutură și extensiile de carne au câteva lucruri în comun, cum ar fi capacitatea de legare și costul redus, dar acestea variază în ceea ce privește calitatea, valoarea nutrițională, conținutul de macronutrienți și calitățile senzoriale. Extensiile și umpluturile diferă și mai mult, în funcție de carnea în care sunt utilizate. De exemplu, conținutul de proteine ​​separă extensorii de hamburgeri de alte umpluturi de carne, care constau de obicei din boabe de cereale măcinate și alte forme de ingrediente bogate în amidon, cu conținut scăzut de proteine. Extensiile pentru hamburgeri constau din mai multe alimente, cum ar fi nămoluri din carne și organe din sânge, și proteine ​​vegetale, cum ar fi proteina de soia și făina de soia. Alimentele din soia alcătuiesc majoritatea materialelor de umplutură și extensibile utilizate în nișele vegetariene și cu conținut scăzut de grăsimi din industria comercială a cărnii.

Sunt tipurile de făină

Făina de soia vine în mai multe dimensiuni de particule - pepite, pulberi fine, pulberi grosiere - și are un conținut variat de grăsimi, inclusiv grăsimi pline, cu conținut scăzut de grăsimi și degresate. Dimensiunea particulelor făinii de soia depinde de produsul final. De exemplu, proteina din soia texturată, care seamănă cu vita tocată tocată grosier, funcționează cel mai bine pentru extinderea hamburgerului într-o pâine de carne. Făina de soia sub formă de pulbere fină, pe de altă parte, funcționează bine în hamburgerii din cauza capacităților sale superioare de legare. Conținutul de grăsimi determină și utilizarea făinii de soia. De exemplu, produsele vândute sub formă de „hamburgeri cu conținut scăzut de grăsimi” folosesc făină de soia cu conținut scăzut de grăsimi ca extensor, deoarece grăsimea ajută la emulsia cărnii de vită măcinate cu alți aditivi, cum ar fi gingiile și hidrocoloizii.

Beneficiile dietetice ale făinii de soia

Beneficiile dietetice ale făinii de soia o plasează într-o ligă proprie în domeniul prelungitorilor de hamburgeri. Spre deosebire de carnea separată mecanic, care are un conținut ridicat de vitamine și minerale neglijabil, conținutul ridicat de proteine ​​din făina de soia - 29 grame pe cană - este susținut de numeroase vitamine, inclusiv 72 la sută din valoarea zilnică pentru folat, 73 la sută din DV pentru vitamina K și 57% din DV pentru riboflavină. În ceea ce privește mineralele, o ceașcă de făină de soia produce 60% din DV pentru potasiu și 90% din DV pentru magneziu.

Extinderea hamburgerului acasă

Puteți obține făină de soia în secțiunea de coacere a supermarketului, a magazinelor naturiste și a piețelor ecologice. Puteți folosi aproximativ 15% din greutatea totală a făinii de soia ca prelungitor de hamburger fără a afecta calitatea. De exemplu, dacă ați face un hamburger de 8 uncii, ați încorpora aproximativ 1 uncie sau 1 lingură de făină de soia în amestecul de carne de vită. Dacă faceți o carne de pâine de 1 lire, ați încorpora în carne de vită 2,4 uncii, sau aproximativ 2 1/2 linguri, de făină de soia. Se amestecă făina de soia în carnea de vită măcinată, adăugând aproximativ 1 linguriță de apă la 8 uncii pentru a o ajuta să se lege.