Consilier postdoctoral al Consiliului Național de Cercetare din Canada. Adresa permanentă: Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea Americană din Beirut, Beirut, Liban.

influențează

AB Morrison, ZI Sabry, EJ Middleton, Factori care influențează valoarea nutrițională a făinii de pește: I. Efectele extracției cu cloroform sau diclorură de etilenă, Jurnalul de nutriție, volumul 77, numărul 1, mai 1962, paginile 97-104, https: //doi.org/10.1093/jn/77.1.97

rezumat

Probele de făină de pește preparate din cod, hering, pește de trandafir sau caplin printr-o procedură care implică utilizarea cloroformului și alcoolului izopropilic au fost superioare cazeinei la nivelurile de proteine ​​de 5 și 10%, dar au fost toxice pentru șobolanii în creștere la nivelul de proteine ​​de 20%. Toxicitatea a fost îndepărtată ușor prin reducerea conținutului de clorură organică a probelor cu extracție cu eter, dar a fost rezistentă la îndepărtare prin încălzire prelungită.

În alte studii, probele de făină de biban ocean preparate din pește întreg, file sau gurry (deșeuri de file) prin extracție cu alcool izopropilic au fost superioare celor produse din același lot de pești prin extracție azeotropă cu diclorură de etilenă, atunci când au fost testate la un nivel critic la șobolani în creștere. Ultimele probe nu au fost toxice, deși conțineau mai multă clorură organică decât probele toxice produse cu cloroform. Probele produse cu diclorură de etilenă conțineau mai puțină lizină și metionină decât cele produse cu alcool izopropilic, dar raportul dintre „lizină disponibilă” și lizină totală nu a fost afectat. Făina produsă din file a avut o valoare nutritivă mai mare decât cea produsă din gurry.

S-a ajuns la concluzia că procesul utilizat poate influența semnificativ valoarea nutritivă a făinii de pește.

Note de autor

Consilier postdoctoral al Consiliului Național de Cercetare din Canada. Adresa permanentă: Departamentul de Tehnologie Alimentară, Universitatea Americană din Beirut, Beirut, Liban.