Actualizarea planului alimentar bazat pe știință reflectă concluziile la care au ajuns cercetătorii nutriționali de frunte
de Craig Weatherby

mediteraneană

Oamenii din spatele piramidei dietei mediteraneene tocmai au revizuit popularul plan alimentar bazat pe știință pentru a recomanda mai mulți pești, ierburi și condimente.

Modificările reflectă cercetările recente care au contribuit la explicarea exactă a faptului că cele mai sănătoase diete ale regiunii însorite de coastă reduc ratele bolilor și prelungesc durata de viață (Pentru a compara piramidele vechi și noi, vezi („Pește, ierburi și condimente”, mai jos).

Într-adevăr, ceea ce numim acum dieta „mediteraneană” descrie de fapt o versiune idealizată a dietei de care se bucură insulii din Marea Egee până când alimentele în stil american au început să-și invadeze țărmurile în anii 1970.

Această versiune sănătoasă a dietei mediteraneene este bogată în legume verzi, fructe, nuci, fasole, pește și ulei de măsline și a fost legată de o durată mai lungă de viață, mai puține boli de inimă și protecție împotriva unor tipuri de cancer.

Autorii unei recenzii recente, exhaustive, a dovezilor concluzionează că dintre toate dietele asociate cu o sănătate cardiacă mai bună, doar dieta mediteraneană a fost dovedită clinic că reduce riscul bolilor coronariene (Mente A și colab. 2009).

Se consideră că beneficiile dietei mediteraneene idealizate, în stil Egee, provin din abundența sa de fibre, compuși polifenolici antioxidanți, vitamine, minerale și grăsimi omega-3 (din pește, păsări de curte hrănite cu iarbă și plante verzi).

Piramida originală a dietei mediteraneene a fost dezvoltată în 1993 de către Oldways, o organizație non-profit care promovează modele de alimentație dovedite sănătoase în studii științifice.

Peștele, ierburile și condimentele primesc un nou accent
În ultimii ani, grămezi de noi cercetări au susținut afirmațiile făcute pentru beneficiile dietei mediteraneene pentru sănătate, iar perspectivele oferite de aceste studii au determinat Oldways să-și revizuiască piramida.

Re-proiectarea piramidei se bazează pe concluziile experților în nutriție și sănătate care au convocat o conferință de trei zile în noiembrie 2008, sponsorizată de Oldways.

Ca rezultat al consensului conferinței, Oldways a făcut două modificări majore piramidei sale dietetice mediteraneene:

  1. Plăcerea mai frecventă a peștilor. În loc de o singură dată pe săptămână, piramida recomandă acum consumul de pește și crustacee de cel puțin două ori pe săptămână, datorită creșterii dovezilor științifice privind importanța grăsimilor de pește omega-3 pentru creier, inimă și sănătatea dezvoltării.
  2. Adăugarea de ierburi și condimente. Oldways a adăugat ierburi și mirodenii în piramidă pentru a reflecta dovezi crescute ale caracteristicilor lor de promovare a sănătății - care decurg în mare parte din conținutul lor inegalabil de antioxidanți - și rolul pe care îl joacă în creșterea gustului alimentelor.
În plus, dieta mediteraneană a Oldways grupează acum toate alimentele vegetale recomandate - fructe, legume, cereale, nuci, leguminoase, semințe, măsline și ulei de măsline - la baza piramidei, pentru a indica faptul că acestea ar trebui să fie baza majorității meselor.

După cum o descrie Oldways, tiparul dietetic mediteranean subliniază un aport mai mare de legume, leguminoase, fructe, nuci, cereale integrale, brânză sau iaurt, pește și [mai mult] monoacizi [acizi grași] în raport cu acizii grași saturați. ”

Sănătatea acestui tipar și a componentelor sale individuale este susținută de un corp mare, convingător de dovezi epidemiologice și clinice.

Cantitățile date sunt aproximative, deoarece dietele sănătoase din Marea Egee variază considerabil în cadrul modelului de bază, dar produc scăderi echivalente ale bolii și crește longevitatea.

„Tonul, heringul, sardinele, somonul și plătica sunt bogate în acizi grași esențiali omega-3 sănătoși pentru inimă. peștele și crustaceele nu sunt de obicei bătute și prăjite în țările mediteraneene, așa cum se întâmplă în multe alte țări, inclusiv în SUA ”

Am adăuga că mai multe studii arată că peștele bătut nu reduce riscul de accident vascular cerebral, la fel ca peștele neprăjit.

Acest lucru se datorează probabil faptului că grăsimile pentru prăjit adânc sunt foarte bogate în grăsimi omega-6, care pot fi pro-inflamatorii și pot concura cu grăsimile anti-inflamatorii, omega-3, care combate accidentele vasculare cerebrale din pești.

Și un studiu clinic din 2006 a constatat că consumul unei diete mediteraneene a dus la un echilibru mai bun între nivelurile sanguine de grăsimi omega-3 și grăsimi omega-6 și a îmbunătățit mai mulți factori de risc pentru bolile cardiovasculare. (Ambring A și colab. 2006)

Fiind incapabili să rezistăm unei crăpături ieftine, am mai spus-o și probabil vom mai repeta: „Mănâncă ca un cretan”.