Doi oameni de știință de la Universitatea Federală din Rio Grande, din Brazilia, au dezvoltat o făină făcută din gândaci care conține cu 40% mai multe proteine ​​decât făina normală de grâu.

faceți

Este timpul să începeți să priviți gândacii în mod diferit, deoarece este posibil să le găsiți în mâncare foarte curând - nu mergând peste resturile voastre, ci amestecate în feluri de mâncare de zi cu zi.

Doi oameni de știință de la Universitatea Federală Rio Grande din Brazilia au dezvoltat o făină făcută din gândaci care conține cu 40% mai multe proteine ​​decât făina normală de grâu.

Studenții în ingineria alimentară, Andressa Lucas și Lauren Menegon, au descoperit o nouă modalitate de a produce alimente mai ieftine, dar totuși hrănitoare, cu făină de gândac, deoarece conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali, precum și unele lipide și acizi grași - cheile pentru un echilibru și sănătate dieta umană.

Gândacii în cauză nu sunt cei pe care îi vedem alergând (sau chiar zburând - AHHHHH!) În casele noastre, totuși. Sunt speciile Nauphoeta cinerea, una diferită de cea pe care o găsim în canalele de canalizare sau în canalele de scurgere. Cercetătorii cumpără insectele de la un crescător specializat, unde sunt produse igienic și hrănite cu fructe și legume pentru a îndeplini toate cerințele de igienă cerute de ANVISA, agenția braziliană de supraveghere a sănătății.

Supervizorul studiului, profesorul Myrian Salas Mellado, spune că zece la sută din făina de gândac ar putea înlocui făina de grâu într-o anumită rețetă, astfel încât pâinea de pâine cu făină de gândac păstrează aceeași aromă ca omologii lor non-insecte.

MUNCHIES a vorbit cu studenții responsabili de studiu despre viitorul alimentelor cu gândac.

MUNCHIES: De cât timp lucrezi la acest proiect? Andressa Lucas și Lauren Menegon: Am început să ne dezvoltăm cercetarea în 2014 ca proiect final de lucrare. Am absolvit [cu diplome] în inginerie alimentară la Universitatea Federală din Rio Grande și am decis să continuăm proiectul, deoarece am obținut rezultate excelente. De asemenea, am avut o sponsorizare de la o companie care dezvoltă tehnologii alimentare folosind insectele ca materie primă, așa că am decis să ținem pasul cu cercetările noastre.

Cum ai venit cu ideea de a folosi gândaci? Ai testat alte insecte? Insectele sunt extrem de eficiente în transformarea a ceea ce mănâncă în structuri nutriționale care pot fi consumate de oameni. Deoarece sunt surse bogate de proteine, pot îmbogăți dieta umană, în special pentru persoanele care suferă de malnutriție, iar consumul lor poate contribui la reducerea impactului negativ al animalelor asupra mediului, deoarece necesită mai puțin spațiu și generează mai puțină poluare, astfel încât acești factori au fost suficienți pentru a ne convinge să începem cercetarea.

Am ales gândacul pentru că era insecta care avea cel mai mare conținut de proteine ​​- aproape 70%. Conține opt dintre cei nouă aminoacizi esențiali, are acizi grași de înaltă calitate (cum ar fi omega-3 și omega-9) și putem folosi aproape 100% din aceștia, cu foarte puține reziduuri. Astăzi studiem utilizarea greierilor și a gândacilor de viermi de mâncare.

Gândaci de Nauphoeta cinerea uscați. Fotografie oferită de Andressa Lucas și Lauren Menegon.

Gândacii pe care îi folosiți sunt igienizați și crescuți în laboratoare, dar unii oameni încă ezită să le mănânce. Există oameni care încă rezistă ideii atunci când vorbim despre utilizarea insectelor în alimente. Aceasta este o problemă culturală și, din moment ce nu avem acest obicei [de a mânca insecte] în Brazilia, credem că va dura mult timp ca oamenii să o accepte. În viitor, cea mai mare provocare pentru omenire va fi producerea de alimente în cantități din ce în ce mai mari, iar insectele pot fi o sursă importantă. Poate dacă am folosi alte insecte în loc de gândaci, reacția ar fi diferită, dar, deoarece le folosim pentru a face făină și este imposibil să identificăm ce insectă a fost folosită, am decis să ne asumăm riscul.

Oare oamenii se bucură de pâinile coapte cu făină de gândaci? Toți cei care au gustat pâinea noastră sunt unanimi spunând că schimbarea gustului este aproape imperceptibilă. Când se adaugă în produse cu mai multe ingrediente, cum ar fi o prăjitură sau o bată de cereale, schimbarea gustului este și mai puțin vizibilă.

Dar ce s-a întâmplat când le-ai spus că este făină de gândaci? Majoritatea oamenilor aleg să nu-l guste!

Care sunt câștigurile nutriționale ale făinii de gândac? La finalul studiului am ajuns la concluzia că pâinea în care am adăugat 10 la sută din făină de gândac cinerea a prezentat o creștere a proteinelor de 49,16 la sută în raport cu pâinea care a fost preparată numai cu făină albă.

Care ar fi celelalte aplicații culinare pentru făina de gândac? Este bun pentru prăjituri, plăcinte și pizza? Făina poate fi adăugată la orice formulare alimentară, indiferent dacă este de casă sau industrială: adăugați doar o cantitate mică pentru a obține o bogată îmbogățire a proteinelor.

În sensul acelor de ceasornic, din stânga: Andressa Lucas și Lauren Menegon, aluat de pâine cu făină de gândac și ultimele pâini coapte. Fotografii oferite de Andressa Lucas și Lauren Menegon.

Mulți oameni sunt încă dezgustați de gândul de a consuma insecte. Cum crezi că se poate schimba acest lucru? ONU estimează că până în 2050 nu va exista o suprafață de teren disponibilă pentru producția de alimente pentru a furniza întreaga populație a lumii. În cazul creșterii insectelor, se utilizează spații mai mici și este o producție extrem de ecologică, deoarece se folosește mult mai puțină apă și insectele produc mai puține gaze [contribuind] la efectul de seră decât vitele. La sfârșitul procesului, putem, de asemenea, să folosim insecta în totalitate, ceea ce nu se întâmplă cu vitele, deoarece multe părți nu sunt utilizate pentru consumul uman. Astăzi aceasta nu este încă o realitate, dar în viitor oamenii vor trebui să se obișnuiască cu această idee.

Cum credeți că oamenii de știință și bucătarii pot lucra împreună pentru a accelera acest proces de adaptare? Credem că singura modalitate este să insistăm asupra acestei idei! Cu cât putem ajunge la mai mulți oameni, cu atât mai bine. Este o treabă de furnică. [Râde] Cu ceva timp în urmă, oamenii din Brazilia nu consumau mâncare japoneză pentru că obișnuiau să creadă că este cam ciudat. Acum, este un obicei pentru mulți oameni. Trebuie doar să ne confruntăm cu prejudecățile noastre pentru a adopta un nou obicei alimentar.

Vedeți gândaci diferit acum când găsiți unul care se plimbă prin casa voastră? Continuăm să fim dezgustați de ei. [Râde] Dar, pe măsură ce vorbim, gândacul pe care îl folosim este de altă specie decât [genul] care se găsește acasă. Cele pe care le găsim acasă indică murdărie, spre deosebire de insectele noastre care sunt crescute în așa fel încât să îndeplinească toate cerințele igienice. Așadar, ni se permite să ne simțim dezgustați de gândacele din casă.

Mulțumesc că ai vorbit cu mine.