Odată ce salatele de vară populare, cum ar fi aspicul de roșii, ar putea fi demodate, însă gelatina - acea substanță fragedă utilizată în aceste rețete - nu ar trebui ignorată de bucătarii care respectă dieta. Gelatina poate fi o modalitate cu conținut scăzut de calorii pentru a face mese ușoare și răcoritoare de vară și deserturi.

întotdeauna

Gelatina este o proteină pură derivată din oase de carne de vită și vițel, tendoane, cartilaj și alte țesuturi, conform Food and Drug Administration. O parte din gelatina comercială este un produs secundar al pielii de porc.

"Gândiți-vă la fierberea oaselor de carne pentru o supă și apoi la răcirea acesteia", a spus Anna Marie Cesario, managerul serviciilor pentru consumatori de la Thomas J. Lipton Co., producătorul de Knox Gelatin din New Jersey. „Puteți observa, după răcire, că bulionul gelifică ușor deasupra și acest lucru se datorează gelatinei.”

Un plic de gelatină neîndulcită, fără aromă, precum marca Knox, are 25 de calorii, 6 grame de proteine, mai puțin de 10 miligrame de sodiu și practic nu conține grăsimi. „Gelatina capătă aroma oricărui bucătar îl împerechează”, a spus Cesario.

Americanii consumă mai mult de 350 de milioane de cutii de gelatină cu aromă Jell-O. Un plic de Jell-O aromat de zmeură conține 82 de calorii, 2 grame de proteine, 19 grame de carbohidrați și 51 mg. de sodiu. General Foods SUA, producătorul de Jell-O, comercializează, de asemenea, un soi fără zahăr care este îndulcit cu aspartam; un plic de zmeură fără zahăr Jell-O conține 8 calorii.

Cele mai multe gelatine comerciale sunt disponibile sub formă de pulbere, dar bucătarii mai aventuroși pot prefera să experimenteze „gelatina de frunze”, care este vândută la magazinele de specialitate alimentară în foi care seamănă cu un strat subțire de folie de plastic. Majoritatea bucătarilor europeni au fost instruiți folosind foi de gelatină.

„Cea mai bună gelatină vine în foi”, a declarat Pascal Dionot, bucătarul-șef la L'Academie de Cuisine, o școală de gătit din Bethesda. „Nu am nicio problemă să folosesc pudră pentru un aspic, dar pentru un desert aș folosi forma de foaie - este mai rafinată și nu lasă nici un gust.”

Gelatina a câștigat laude calificate în rândul nutriționiștilor preocupați de americanii care își combină pofta de dulciuri cu un stil de viață sedentar.

„Gelatina este o alternativă cu conținut scăzut de calorii, dar este important numărul total de calorii pe care le consumați într-o zi”, a spus Sharon Emmons, dietetician înregistrat în Mobile, Ala.

Părinții care caută o gustare cu gust scăzut, cu gust dulce pentru copii, pot presăra patru plicuri de gelatină fără aromă peste o ceașcă de suc rece de fructe. Majoritatea sucurilor, cu excepția ananasului proaspăt sau a portocalei, vor funcționa. Lăsați amestecul să stea timp de un minut, apoi turnați trei căni de suc care a fost încălzit până la fierbere. Se amestecă până se dizolvă complet și se răcește până la fermitate - aproximativ trei ore.

Pentru consumatorii cărora li se pare greu să lucreze cu gelatina, Cesario sugerează:

Folosind o spatulă de cauciuc rezistentă la căldură pentru a agita gelatina. Acest lucru îl ajută pe bucătar să stabilească dacă toate granulele s-au dizolvat.

Pregătirea amestecului într-un bol metalic. Metalul conduce frigul mai bine decât sticla sau plasticul.

Luând timp pentru a dizolva și a răci gelatina în mod corespunzător.