este

Totul este toamnă dintr-o dată. O înclinare a pământului. Se pare că se întâmplă în fiecare an, dar acest lucru nu mă împiedică să mă fac poetică cu privire la aerul clar și frunzele colorate și altele. Piața fermierilor a recoltat cornucopia completă. Nu este o idee rea să arunci o parte din recompensă într-o oală și să faci o supă caldă și reconfortantă. Apropo, am făcut o supă de varză prăjită cu pere și praz și cârnați și ghimbir și struguri. E o nebunie. Stiu. Dulce, sărat și afumat. Delicios chiar.

Supă de varză prăjită?

Supa de varză este de obicei o afacere austeră. Supă dietetică. Umplut, dar fără calorii. Nu este nimic în neregulă cu asta, dar nu este tocmai sexy, nu-i așa? Varza prăjită este totuși un lucru minunat. În ultimii ani am tăiat varză întregi în pene, le-am tăiat în ulei de măsline extra virgin și o stropire de sare kosher și le-am prăjit în cuptor până devin maro închis și crocant. Zaharurile se caramelizează și devin dulci. Probabil că nici nu știai că există zaharuri în varză. Este complet transformat și uimitor de aromat. Nu te-aș îndrăgosti. Dacă nu mă crezi, încearcă. Fă-o! Vei vedea.

Dacă ai face supă din varza aceea prăjită? Ei bine, asta am făcut și am făcut. Supă de varză prăjită. Este un lucru acum. Nu spun că l-am inventat, dar este prima dată când îl întâlnesc vreodată.

Slow Food pentru cadența unei zile de toamnă

Supă de varză prăjită. Da. Lasă-mă să te previn. Acesta nu este genul de supă pe care o aruncați spontan pentru copii într-o săptămână după muncă. Pentru început, copiii urăsc varza, așa că eforturile tale vor fi irosite. Dar știai asta deja. Ideea mea este că acest lucru durează ceva timp. Trebuie să prăjești și să fripi chestii.

Aceasta este o aventură leneșă de duminică după-amiază. Afară e răcoros. Poate doar te bagi în bucătărie, contemplând o abundență bruscă de dovlecei. Poate că te uiți la mingea sportivă, dacă asta e treaba ta. Sau poate te bagi în bucătărie pentru că nu-ți pasă de mingea sportivă. Este într-adevăr aventura ta. Puneți niște varză în cuptor pentru a le frige. Înfierbântați foarte lent niște praz până când sunt dulci și suculenți. Ia un cidru sau un ceai. Bucurați-vă de ceva dovleac condimentat dacă așa ceva este posibil.

Nu serios, supă de varză prăjită

Glumind deoparte, aromele din această supă se joacă foarte bine împreună. Acesta a fost un experiment în luarea timpului pentru a construi arome.

Am folosit un Loukaniko, un cârnat de porc în stil grecesc condimentat cu coajă de portocală și lămâie, fenicul și anason stelat. Este ușor și foarte, foarte bine! Nu îl găsiți? Fără griji. Orice cârnați blândi ar funcționa. Cârnații sunt minunați cu pere și se potrivesc excelent cu varza.

Ciorba de supă se face cu usturoi proaspăt și ghimbir, fierte până se înmoaie. Puiți cățelele de usturoi printr-o sită direct în stoc. Face bucătăria să miroasă minunat.

Am curățat și cubuit perele și le-am sotat în unt, netulburat, până când s-au caramelizat și s-au rumenit întunecat pe o parte. Această supă se referă la bucățile maro caramelizate. Prazul s-a înfierbântat foarte încet până se rumenesc și ei. Și varza prăjită.

Strugurii? Da. Puțini struguri de șampanie. Le-am avut și în oală s-au dus. Nimeni nu era aici să mă oprească. Cred că a fost un apel bun. Aceasta este povestea mea și mă țin de ea.

Experimentați, distrați-vă, bucurați-vă de viață etc.

Este greu să greșiți cu varza, carnea de porc și fructele de toamnă din climă temperată. Cu acea combinație simplă ați putea merge în multe direcții cu o supă ca aceasta. Măr. Cireșe. Fructe de padure. Experiment. Du-te.

Nu, mulțumesc, voi sări latte-ul condimentat cu dovleac. Dar te bucuri de ale tale. Și mulțumesc pentru întrebare.