Este sigură mâncarea părții neformate a unei cutii deschise de pastă de roșii?

Am o întrebare despre o situație în care toți se confruntă:

Dacă îndepărtați matrița care se formează deasupra unei cutii deschise de pastă de roșii și îndepărtați cu atenție orice porțiuni vizibile de mucegai, astfel încât următoarea lingură care iese să nu atingă nici o mucegai - este sigură utilizarea acestei paste? Dacă l-ați gustat și ar avea un gust OK, aș presupune că este încă o idee proastă să vă împingeți norocul și să spuneți „Ei bine, are un gust OK, așa că îl voi folosi oricum?”

Și da, întreb asta pentru că tocmai am aruncat cea de-a unsprezecea cutie deschisă de pastă mucegăită și mă întreb dacă aș fi putut folosi pasta cu aspect OK (și degustare) de pe fundul cutiei. Dar nu, nu l-am întins pe o lamă și am căutat resturi microscopice de mucegai pe suprafața cutiei sau în pasta în sine.

Dr. Gourmet Says.

partea

Întrebarea dvs. este una pe care probabil am pus-o cu toții la un moment dat. USDA și FDA utilizează un test cunoscut sub numele de "Howard Mold Count" pentru a determina cantitatea de mucegai din produsele pe care le achiziționați. Așa cum v-ați putea aștepta, aceste agenții guvernamentale au reglementări cu privire la nivelurile acceptabile de mucegai în anumite alimente. În Ca atare, poate fi ceva mucegai în pasta de roșii atunci când o deschideți, care acum poate crește odată cu expunerea la oxigen.

Refrigerarea încetinește creșterea matriței, dar cu cât cutia deschisă este mai lungă în frigider, cu atât sunt mai mari șansele ca matrița să crească.

Majoritatea matrițelor sunt benigne și nu vă vor afecta, dar cu siguranță vor afecta aroma pastei de roșii. Deși s-ar putea ca matrițele să nu vă facă rău, eu însumi nu aș risca.

Am primit comentarii de la mai mulți cititori care au postat modalități de stocare în siguranță a pastei de roșii neutilizate pentru utilizare ulterioară. Unul care ar putea fi eficient este să pulverizați partea superioară a pastei de roșii în cutie cu ulei de măsline sau alt ulei de pulverizare. Această barieră a grăsimilor poate ajuta la reducerea cantității de oxigen expusă la mucegai în cutie.

Altul este să congelați pasta de roșii într-o lingură de păpuși pe o bucată de hârtie cerată sau o foaie de silicon Silpat și apoi puneți-le într-o pungă Ziplock. În loc să păstrez un borcan de pastă în frigider și să-mi asum riscul pentru sănătate, aș folosi una dintre metodele lor pentru a stoca pasta neutilizată (și așa am făcut-o).

Pe de altă parte, există o soluție chiar mai convenabilă decât înghețarea pastei de tomate nefolosite, conservate. Există mulți producători care vând pastă de roșii într-un tub. Strângeți de ce aveți nevoie și închideți tubul. Acest lucru este disponibil pe scară largă în multe magazine alimentare și, deși are un preț puțin mai mare decât o cutie de pastă tradițională de roșii, niciuna nu se risipește. Folosesc marca Amore. De asemenea, fac alte paste grozave de gătit, inclusiv versiuni cu busuioc, roșii uscate la soare și pastă de usturoi de roșii.

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet