Iarna a venit în Siberia.

masă

Ultimul grâu a fost strâns din greu, iar cartofii au fost răzuiti cu mâna de pe pământul neclintit. Prima zăpadă a praf peisajul. Vaste grămezi de lemne de foc proaspăt tocate stau lângă cabane de bușteni, pregătite pentru frigul amorțitor pe cale să coboare.

Este timpul să începi să mănânci caii.

Aflată de lipsa de alimente, sacrificarea anuală a cailor din Siberia oferă o componentă cheie a scăderii cantității de carne din regiune, atunci când majoritatea celorlalte tipuri de alimente trebuie importate din alte regiuni pe durata iernii de nouă luni.

La State Farm Nr. 69 aici, aproape jumătate din efectivul de 360 ​​de cai este adunat anul acesta pentru a fi vândut măcelarilor de stat. Ca parte a unui rit anual de iarnă comun pentru majoritatea colectivelor, ferma așteaptă până în octombrie pentru a începe rundarea calului, deoarece vremea este acum atât de rece încât carnea nefrigorifică nu se va strica.

„Tinerii au cel mai bun gust”, a spus Prokovia Feodorovk, directorul fermei colective. Aproximativ 140 de cai tineri vor fi vânduți statului, a spus el. Siberienii au o pasiune intensă pentru carnea de cal și, așa cum este adevărat cu orice alt tip de mâncare, rareori există carne de cal disponibilă în magazinele de stat sau chiar pe piața deschisă. Localnicii se plâng că cea mai mare parte a cărnii este trimisă în Japonia pentru a câștiga valută pentru guvern.

Într-un paradox rămas din zilele economiei controlate central de comunism, statul plătește fermierilor 12 ruble kilogramul (2,2 lire sterline) pentru cai pe copită, dar vinde carnea cu doar 4 ruble kilogramul, o pierdere dramatică care ajută, de asemenea, să explice de ce carnea este atât de rar disponibilă.

Deși carnea de cal a devenit un fel de delicatesă tradițională de iarnă siberiană, în aceste vremuri grele fermele de stat au un avantaj distinct în creșterea animalelor, deoarece caii nu au nevoie de aproape nicio întreținere umană. Se hrănesc aproape pe tot parcursul anului, hrănind iarba chiar și sub zăpadă adâncă.

La ferma de stat Khatass, sunt necesari doar patru bărbați pentru a avea grijă de întreaga turmă de cai. În schimb, ferma angajează 1.000 de oameni pentru îngrijirea a 3.500 de vaci în timpul iernii.

„Echipamentul nostru nu va funcționa pe vreme rece”, a explicat Feodorovk. „De la muls până la hrănirea vacilor trebuie făcut manual.”

O astfel de ineficiență explică de ce practic toate alimentele, de la unt la macaroane, sunt raționate în regiunea Yakutia. Spre deosebire, la Moscova doar zahărul și vodca sunt în prezent raționate, deși carnea, legumele, fructele și majoritatea produselor de bază sunt puține în capitală, ca și în alte orașe sovietice.

„Fermele colective au acordat statului doar 50% din ceea ce era planificat”, a declarat Anatoly Dolgarukov, specialist al Consiliului Local în aprovizionarea cu alimente din Yakutsk, capitala regiunii. „De aceea trebuie să aducem mâncare din Irkutsk și Krasnoyarsk.”

Fiecare rezident are dreptul să cumpere doar 3,3 kilograme de carne pe lună în magazinele de stat. O parte din carne este disponibilă fără cărți de rație pe piața liberă, dar costă 10 ruble, aproximativ jumătate de zi de salariu mediu, pentru doar o lira.

Orezul, untul, uleiul de gătit, zahărul, salamul, făina, sarea și grăsimile sunt toate pe lista rațiilor. Chiar și chibriturile din lemn trebuie achiziționate cu un card de rație.

În timp ce prețurile din magazinele de stat sunt mult mai mici decât pe piața deschisă, există linii lungi de două sau mai multe ore pentru mâncare în marile magazine.

„Familia mea a cultivat legume în timpul verii pe terasa apartamentului nostru, doar pentru a economisi ceva pentru iarnă”, a declarat Vladimir Tayurksy, redactor adjunct al ziarului Yakutia. „Totul este în lipsă”.

Locuitorii din Yakutsk se plâng frecvent că cărțile de rație au fost copiate de antreprenori privați și acum sunt disponibile pentru cinci ruble pe piața neagră.

Dolgarukov a spus că, în timp ce orașul Yakutsk, la aproximativ 20 de mile de fermă, are doar 230.000 de locuitori, mai mult de 460.000 de cărți au fost predate pentru luna august. Drept urmare, alocarea alimentară a statului se termină adesea până pe 15 a lunii.

"Problema este că nu există legi care să pedepsească persoanele care vând cărți de rație", a spus Dolgarukov. - Poliția nu poate face nimic.

Un rezident a spus că a văzut chiar și un card de rație Yakutsk de vânzare pe un aeroport din Moscova. Se crede că cărțile sunt copiate la Moscova pe mașini de tipărit sofisticate și expediate înapoi în Yakutsk în valize.

Într-un efort de a elimina contrafacerea cardurilor de rație, guvernul local intenționează să introducă un nou sistem în care un card va fi folosit de o întreagă familie pentru anul respectiv. În cadrul sistemului actual, unei persoane i se eliberează un card nou în fiecare lună.

Oficialii regionali au declarat că lipsa este atât de acută încât, fără carne de cal, nu ar fi aproape nimic de mâncat în multe dintre micile sate din regiunea Yakutsk.

Siberienii obosiți vor săpa adesea peștii prinși în gheață atunci când râurile îngheță, uneori la o adâncime de 10 picioare sau mai mult. Peștele se mănâncă încă înghețat, ca Popsicles.

O altă delicatesă locală este peștele crud care a fost înmuiat în saramură timp de două ore.

Restaurantele din Yakutsk nu mai pun nici măcar carne de cal sau pește în meniuri, deoarece mâncarea este atât de redusă încât de obicei au doar carne de porc fiartă.

„Carnea de porc este delicioasă”, a spus o chelneriță la sala de mese a Hotelului Lina. „Pur și simplu nu mai vezi asta. Niciodată. ”