conținut

Eritritolul este un înlocuitor al zahărului care este utilizat în produse precum bomboane, gumă, ciocolată, băuturi, iaurt, umpluturi, jeleuri, batoane și gem. Îndulcitorul este, de asemenea, disponibil sub formă de granule și pulbere pentru coacere și gătit acasă.

Calitățile unice ale eritritolului îl fac o alegere bună ca înlocuitor al zahărului pentru unii oameni. Există argumente pro și contra pe care veți dori să le luați în considerare înainte de a include îndulcitorul în dieta dumneavoastră.

Ce este eritritolul?

Eritritolul este un alcool din zahăr (cunoscut și ca poliol) care se găsește în mod natural în alimente precum struguri, pere, pepeni, ciuperci și anumite alimente fermentate, cum ar fi vinul și sosul de soia. Îndulcitorul este, de asemenea, fabricat pentru uz comercial și de uz casnic din amidon, cum ar fi porumbul.

Eritritolul a fost utilizat în Japonia din anii 1990 și a câștigat încet popularitate în alte părți ale lumii.

Eritritolul este singurul îndulcitor cu alcool din zahăr disponibil pe piață. Altele includ sorbitol și xilitol. Fiecare dintre aceste îndulcitori oferă foarte puține calorii și are un efect limitat asupra zahărului din sânge. Dintre îndulcitorii cu alcooli de zahăr, eritritolul are cel mai mic impact asupra zahărului din sânge.

Eritritolul are aproape zero calorii, zero carbohidrați și un scor zero al indicelui glicemic, motiv pentru care îndulcitorul este folosit de mulți oameni care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de zahăr.

Cum se face eritritolul

Eritritolul utilizat în alimentele fabricate este obținut în general prin fermentarea zaharurilor din plante, de obicei din porumb. Zahărul este amestecat cu apă, filtrat și apoi fermentat cu o cultură naturală și uscat.

Produsul final este o substanță cristalizată (fie o pulbere albă sau granule) care arată și are gust de zahăr de masă. Alte metode de producție a eritritolului sunt, de asemenea, în curs de dezvoltare.

Cum se compară eritritolul cu zahărul?

Conține 0,24 calorii pe gram

Are un gust dulce pe care unii îl descriu ca minty sau cool

60-70% dulceață

Nu se dizolvă bine în lichid

Disponibil numai sub formă de pulbere și granule

Conține 4 calorii pe gram

Are un gust dulce curat

Dulceață 100%

Se dizolvă bine în lichid

Disponibil sub formă de pulbere, granule sau lichide

Beneficiile eritritolului

Eritritolul acționează puțin diferit în organism în comparație cu majoritatea alcoolilor din zahăr. Calitățile unice ale îndulcitorilor pot oferi anumite beneficii față de utilizarea zahărului sau a altor îndulcitori cu alcool din zahăr.

Structural, eritritolul este o moleculă mai mică decât alți alcooli de zahăr. Chiar dacă o cantitate semnificativă este absorbită în sânge (60 până la 90%), aceasta este apoi excretată în urină. Din acest motiv, eritritolul tinde să producă mai puțină suferință intestinală în comparație cu alți alcooli de zahăr.

În comparație cu alți îndulcitori, eritritolul ar putea fi mai bun pentru dinți. Un studiu din 2016 publicat în Caries Research a sugerat că eritritolul poate ajuta la prevenirea cariilor. Alte cercetări sugerează că eritritolul ar putea ajuta la reducerea plăcii dentare, precum și la reducerea aderenței bacteriilor orale la dinți.

Alte beneficii potențiale ale eritritolului includ:

  • Eritritolul conține mai puține calorii pe gram (0,2 calorii pe gram) decât alți îndulcitori cu alcool din zahăr. Prin comparație, sorbitolul conține 2,6 calorii pe gram, iar xilitolul conține 2,4 calorii pe gram.
  • Eritritolul nu are niciun efect asupra glicemiei sau asupra nivelului de insulină, în timp ce alți alcooli ai zahărului (cum ar fi sorbitolul) reduc semnificativ creșterea glicemiei și a răspunsului la insulină atunci când sunt consumate.
  • În comparație cu alți alcooli de zahăr, cum ar fi stevia, mulți oameni consideră că eritritolul este cel mai apropiat în ceea ce privește gustul de zahărul de masă.

Siguranță

Eritritolul ar putea fi util pentru unii oameni care doresc să răspundă anumitor nevoi dietetice în ceea ce privește zahărul, dar pot exista și dezavantaje ale utilizării acestuia. Există, de asemenea, preocupări limitate de siguranță și efecte secundare ale utilizării eritritolului de luat în considerare.

Deși eritritolul ar putea fi util pentru unii oameni care au nevoie să-și reducă consumul de calorii sau aportul de zahăr, este posibil să nu ofere beneficiile scontate. De exemplu, unele cercetări sugerează că eritritolul ar putea să nu reducă sațietatea sau aportul de zahăr.

Într-un studiu din 2016, cercetătorii au investigat efectele înlocuirii parțiale a zahărului cu eritritol în mese. Rezultatele studiului au indicat faptul că, deși mesele cu eritritol au dus la scăderea răspunsului la glucoză din sânge și insulină (în comparație cu mesele cu zahăr), nu a existat nicio diferență în scorurile de foame și sațietate sau aportul global de zahăr.

De asemenea, studiul nu a constatat nicio diferență în eliberarea hormonilor responsabili de apetitul redus și producția de insulină.

Chiar dacă îndulcitorul este cunoscut pentru a provoca mai puține probleme gastro-intestinale pentru majoritatea oamenilor, unii oameni ar putea prezenta anumite simptome legate de consumul de eritritol, cum ar fi:

  • Balonare
  • Diaree
  • Durere de cap
  • Stomac

În plus, există rapoarte de caz publicate de reacții alergice la eritritol la unele persoane care utilizează îndulcitorul, inclusiv anafilaxie și urticarie (urticarie).

Persoanele cu anumite condiții de sănătate ar trebui să fie prudente atunci când utilizează eritritol în dietele lor. De exemplu, dacă aveți sindrom de colon iritabil (IBS), eritritolul (sau orice alcool din zahăr) vă poate agrava simptomele.

Persoanele cu afecțiuni de sănătate precum diabetul sau bolile cardiovasculare, precum și femeile însărcinate sau care alăptează, ar trebui să se consulte cu furnizorii de servicii medicale înainte de a utiliza eritritolul.

Gătit cu eritritol

Eritritolul are un nivel de dulceață apropiat de cel al zahărului, făcându-l o alegere populară pentru gătit. Poate înlocui parțial zahărul sau alți îndulcitori artificiali pentru majoritatea utilizărilor.

Eritritolul vine atât în ​​forme granulate, cât și sub formă de pulbere. Pulberea este de preferat pentru majoritatea utilizărilor, deoarece forma granulată tinde să rămână granulată, cu excepția cazului în care este dizolvată în apă.

Dacă ajungeți cu eritritol granulat, treceți-l prin blender pentru a-l pulveriza. Cu toate acestea, nu încercați să utilizați un robot de bucătărie, deoarece nu funcționează pentru a netezi gustul eritritolului granulat.

În comparație cu utilizarea îndulcitorilor pur artificiali (care pot produce rezultate nesatisfăcătoare), eritritolul este util mai ales atunci când este combinat cu ciocolată în bomboane sau brownies.

Puteți înlocui adesea eritritolul unu-la-unu cu zahăr în rețete, dar puteți încerca să adăugați cu 25% mai mult eritritol decât cantitatea de zahăr necesară pentru a compensa gustul său mai puțin dulce.

Cu toate acestea, există câteva lucruri de reținut atunci când utilizați acest îndulcitor. De exemplu, atunci când este utilizat simplu, eritritolul tinde să aibă un efect de răcire în gură.

În plus, deși are unele dintre efectele sensibile ale zahărului, rezultatele nu vor fi exact aceleași atunci când utilizați eritritol într-o rețetă.

Eritritolul nu este disponibil pe scară largă în magazine, astfel încât majoritatea consumatorilor îl comandă online. S-ar putea să consultați magazinele de produse naturiste sau magazinele alimentare cu conținut scăzut de carbohidrați din zona dvs. pentru a vedea dacă vă pot comanda pentru dvs.