Sunteți nou în pâinea de aluat de casă sau pur și simplu vă îmbunătățiți meseria? Emilie’s Everyday Sourdough din cartea sa Artisan Sourdough Made Simple este un punct de plecare fabulos pentru noii brutari de aluat sau pur și simplu pentru a-ți perfecționa abilitățile de aluat.
O călătorie cu acrișoară
Înainte de a merge la școala de patiserie, nu încercasem niciodată să prepar pâine cu aluat de casă, deși citisem cărți despre asta. Intimidat de terminologie, făină, programe de hrănire, tehnici de modelare și știință, nu mi-am luat niciodată timpul sau am avut curajul să mă scufund.
În timpul școlii de patiserie am lucrat cu pâine drojdită până când am putut să o fac în somn. Dar a fost aluatul natural dospit care a continuat să mă mistifice. Având doar câteva oportunități în școală de a lucra cu ea, nu am câștigat niciodată cu adevărat mâinile pe cunoștințele pe care le anticipasem. Așadar, am continuat să citesc despre asta, culegând niște pepite care, într-o bună zi, mă vor transforma în brutarul de pâine pe care am vrut să-l fac.
Un prieten al unui prieten mi-a oferit un starter de aluat, știind interesul meu. Am ucis-o imediat după ce am încercat din nou să mănânc. Apoi, am dus o parte din starter-ul mamei mele înapoi la Whidbey cu mine după o vizită în Texas.
Am persistat, totuși ...
Nu reușeam să aduc aluatul până la moale, pufos, pernă, firimitură la textura sa gingasă, sau crustă la fericirea crustă așa cum gustasem, văzută în cărți, pe blogul și brutăriile Emilie.
Am încercat din nou, fără să produc pâinea viselor mele. De ce este atât de greu?
Am renunțat la coacerea cu aluat la începutul iernii trecute, cu speranța de a începe din nou în această toamnă.
Sourdough Success!
Introduceți noua carte a lui Emilie Raffa Artisan Sourdough Made Simple. Când am auzit că publică o carte despre metoda ei de aluat, am știut că va fi cea mai bună șansă de a învăța în sfârșit cum să fac pâinea perfectă. Urmăresc de ceva vreme blogul Emilie, The Clever Morcov. Poate vă amintiți că anul trecut am introdus o rețetă de conopidă de bologneză din prima ei carte de bucate pe blog (știu, nu?).
Rețetele, scrisul și fotografia ei mă atrag, făcându-mă să mă simt de parcă aș fi în bucătărie cu ea. Scrisul ei practic, și nu agitat, mă împinge și mă încurajează de-a lungul procesului.
După ce ne-am scufundat din nou în aluat, folosind noua carte a lui Emilie, accesibilă și într-o perioadă scurtă de timp, pot spune cu încredere,
Sunt un brutar cu aluat.
O poți face și tu!
Artisan Sourdough Made Simple include
- Fotografie a fiecărei rețete
- Ilustrații și fotografie pentru instrumente de bază, manipulare, modelare și modele de notare
- Cum să fac și să mențin (un punct de lipire pentru mine) un starter pentru aluat
- Secțiunea FAQ - atât de utilă
- Terminologia Sourdough - explicată simplu
- Sfaturi bune de știut în fiecare secțiune
- Pâini dulci și sărate
- Pâini crocante și moi
- Rețete pentru resturi de pâine prăjită (!)
Am copt trei pâini cu aluat de zi cu zi și o pâine de arpagic cheddar-jalapeño (omgeeee!), Și am făcut biscuiți și vafe cu arpagic gruyere cu resturi de start pentru aluat. Îi iubesc pe toți și abia aștept să încerc focaccia ei de bază fără frământare, multicereașele puternice și stafidele de scorțișoară se învârt printre multe altele. Tocmai încep!
O resursă esențială
Cartea lui Emilie este pentru începutul sau mai avansatul brutar de aluat. Așadar, dacă tocmai începeți aluatul, sunteți intrigați sau vă pregătiți de ceva timp, această carte este pentru dvs. Rețetele ei sunt accesibile, creative, complet delicioase și bine scrise pentru succes. Fotografia ei și loviturile blânde vă vor informa și vă vor inspira.
Căutați o rețetă fabuloasă de pâine cu levigă multigrain pentru a vă provoca priceperea de coacere a pâinii? Verificați rețeta mea de pâine cu semințe multicereale sau rețeta mea de pâine cu sandviș de arțar de ovăz.