Adăugați la Mendeley

struguri

Repere

A fost evaluat efectul semințelor de struguri asupra polifenolului și a conținutului de minerale din sucuri.

Semințele de struguri au crescut conținutul fenolic și capacitatea antioxidantă a sucurilor.

Adăugarea semințelor de struguri a arătat corelații pozitive cu concentrațiile de minerale.

Adăugarea de semințe este o alternativă la îmbogățirea bioactivă în sucurile de struguri.

Abstract

A fost examinat efectul semințelor de struguri asupra conținutului bioactiv și a compoziției elementare a sucurilor de struguri din soiurile Vitis labrusca L. Concord, Isabel și Bordo, cultivate pe scară largă în Brazilia. Semințele de struguri din fiecare soi au fost macerate cu fructe de pădure la concentrații de 50, 100 și 200 g/kg de struguri, urmate de extracția sucurilor varietale. Conținutul fenolic total, antocianinele monomerice și capacitatea antioxidantă au fost determinate în sucuri, iar corelațiile lor cu semințele au fost evaluate. Conținutul de minerale și contaminarea metalelor din sucuri a fost determinat de ICP-MS. Semințele de struguri au crescut semnificativ capacitatea fenolică totală și capacitatea antioxidantă a sucurilor, prezentând corelații ridicate. În sucurile Isabel, adăugarea de semințe la o concentrație de 200 g/kg a crescut de aproximativ 8 ori concentrația de polifenoli. Adăugarea semințelor a fost slab corelată cu conținutul de antociani și corelată pozitiv cu mineralele (Ca, Mg, Na, K, Mn, Zn). Au fost detectate oligoelementele Cu, Ni, Sr, As, Cr, Li, Ba și Al. Includerea semințelor în sucul de struguri cuprinde o abordare fezabilă a îmbogățirii bioactive a acestei băuturi apreciate pe scară largă și, de asemenea, o alternativă pentru reducerea deșeurilor vegetale în industriile fructifere.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis