După lansarea cu succes anul trecut a CHOOZIT ® BC 01, DuPont își extinde acum oferta cu CHOOZIT ® BC 02 - o nouă cultură pentru a ajuta producătorii de brânzeturi pizza să asigure calitate și consistență
NOU SECOL, Can., 9 iulie 2020 - DuPont Nutrition & Biosciences (DuPont) a anunțat astăzi lansarea CHOOZIT ® BC 02, o nouă alternativă de fag pentru producătorii de brânzeturi care doresc să răspundă cererii globale în creștere pentru brânză pizza și să răspundă preferințelor consumatorilor în ceea ce privește rumenirea brânzeturilor pizza.
Parte a portofoliului de ingrediente DuPont ™ Danisco ®, noua cultură se alătură CHOOZIT ® BC 01 ca o formulare exclusivă concepută pentru a ajuta producătorii de brânzeturi să creeze valoare adăugată și flexibilitate pentru clienții lor de servicii alimentare: permițându-le să obțină o brânză pizza de calitate consistentă în o gamă largă de cuptoare din întreaga lume, zi de zi.
Culturile CHOOZIT ® BC oferă avantaje cheie, inclusiv condiții de procesare robuste, control al rumenirii, o mai bună flexibilitate pentru coacerea pizza în transportoare de cuptor, o calitate consistentă a brânzei, fără modificări de textură înainte de mărunțire și un risc mai mic de deteriorare - totul într-un mod natural, prietenos cu eticheta soluţie.
Culturile sunt soluții de etichetă curată pentru a controla rumenirea, spre deosebire de multe alternative de pe piață care sunt formulate cu aditivi. CHOOZIT ® BC ajută producătorii de brânzeturi pizza să îndeplinească preferințele consumatorilor pentru produsele naturale, în timp ce utilizează mai puțină apă în producție, un volum mai mic de zer și mai puțină energie pentru uscarea zerului.
Producătorii de brânzeturi pizza s-au străduit de mult să obțină culoarea preferată a consumatorilor de brânză folosind soluții naturale, până la lansarea cu succes a CHOOZIT ® BC 01 pe piața europeană de anul trecut. Până în prezent, CHOOZIT ® BC 01 este utilizat în comerț de un număr semnificativ de producători de brânză pizza de vârf și în faze de aprobare în țările cheie din regiunea europeană mai largă. Aceste țări reprezintă aproximativ 77% din totalul brânzeturilor pizza produse în Europa 1 .
„Pe măsură ce cererea crește în întreaga industrie pizza mondială, producătorii de brânzeturi pizza au căutat soluții pentru a îmbunătăți substanțial calitatea și consistența produsului lor”, a declarat Annie Mornet, manager global de produse, Cheese Cultures la DuPont Nutrition & Biosciences. „Am introdus CHOOZIT ® BC 01 anul trecut și am constatat că clienții sunt foarte mulțumiți de performanța sa unică. Producătorii de brânzeturi pentru pizza au confirmat că CHOOZIT ® BC 01 oferă un control mult mai bun al rumenirii pentru aceeași calitate a brânzeturilor, iar pentru anumite procese particulare de fabricare a brânzeturilor pentru pizza, producătorii au reușit să utilizeze cu 25% mai puțină apă în procesul de brânză pentru pizza. ”
„CHOOZIT ® BC 02 face un pas mai departe”, a continuat ea. „Cu CHOOZIT ® BC 02 prezentăm o ofertă și mai puternică producătorilor de brânzeturi care trebuie să producă în volume industriale. Culturile au fost concepute pentru a oferi cinetica acidificării și caracteristicile proteolitice potrivite pentru a gestiona randamentul și mineralizarea brânzei. Metabolizarea diferitelor specii permite un consum mai bun de zaharuri, în special galactoză, pe tot parcursul procesului. Mai mult, CHOOZIT ® BC 01 și 02 sunt o formulare biodiversă și alternativă care duce la o robustețe mai mare și limitează problemele fagilor. ”
1 Date interne DuPont.
Despre DuPont ™ Danisco®
DuPont ™ Danisco® este marca pentru o gamă de produse care ajută la asigurarea unei bioprotecții îmbunătățite, a unui profil nutrițional îmbunătățit și a gustului și texturii mai bune, cu o eficiență mai mare a costurilor și un impact mai mic asupra mediului, satisfăcând nevoile producătorilor de alimente și băuturi și ale suplimentelor alimentare. Prin activitatea rețelei globale de oameni de știință și tehnologi în domeniul alimentar din DuPont, gama Danisco® este susținută de un spectru unic unic de cunoștințe în aplicații și procesare.