25 octombrie 2017

Cu unele nume mari consacrate și o scenă de meșteșuguri înfloritoare, berea japoneză are toate bazele acoperite - mai ales când vine vorba de potrivirea mâncării. Trece burta de porc, spune Adrian Tierney-Jones

Bere japoneză. Iată vizualizarea acceptată: este bine proiectată, curată, răcoritoare și uscată - nu, faceți-o foarte uscată. Este condus spre mâncare; o bătaie cu sushi; o cădere cu teriyaki. Oh, și ambalate în cutii elegante și bine proiectate, unele dintre blaturi pot fi necojite ca și cum ar fi o portocală. Pe scurt, nu este nimic important de scris, dacă îți place foarte mult berea.

Ei bine, vremurile s-au schimbat. În conformitate cu creșterea popularității bucătăriei japoneze, observăm, de asemenea, o creștere a disponibilității berilor meșteșugărești din țară. Un 10% destul de impresionant din restaurantele noi deschise anul trecut la Londra erau japoneze. Wagamama, YO! Sushi, Bone Daddies și Sushi Samba sunt acum favoriti fermi pe scena mesei.

În restaurante, baruri și pub-uri, băutorii aventuroși pot lua beri de la Koedo, Hitachino, Baird și Kagua, alături de vechile favorite, cum ar fi Asahi, Kirin și Sapporo. La fel ca majoritatea țărilor din lume (în afară de probabil Arabia Saudită și Iranul), Japonia a trecut prin propria revoluție a berii artizanale în ultimii ani.

O scurtă istorie a berii japoneze

Lucrurile au început pentru prima dată în țară în 1994, când s-a adoptat o legislație care permite crearea de micro-fabrici de bere - până atunci licențele nu erau aprobate pentru fabricile de bere decât dacă produceau 2 milioane de litri pe an.

Destul de curând au existat aproximativ 370 de ținute în funcțiune, dar această creștere entuziastă timpurie de spumă nu a durat și până la sfârșitul anilor 1990 numărul a scăzut la 170.

Cu toate acestea, din mileniu, a sosit un nou val de fabrici de bere, multe dintre ele luând de data aceasta replicile din mișcarea fabricării artizanale din SUA, dar cu o abordare deosebit de japoneză - mai ales când vine vorba de ingrediente precum orez, roșii și cartofi dulci.

Credem că aceasta este o adevărată meșteșug japonez. NU IMITĂM SIMPLE BREWSLE DE VEST.

Berile Kiuchi Brewery, cu sediul în prefectura Ibaraki, o zonă urbanizată aproape de Tokyo și mai cunoscută sub marca Hitachino Nest, sunt probabil cele mai familiare iubitorilor de bere. Portofoliul său include o pale ale, o DIPA, o orez roșu, o cafea espresso și o bere de grâu în stil belgian, aceasta din urmă fiind cea mai recunoscută. Etichetele sunt viu colorate și prezintă o bufniță asemănătoare unui desen animat, astfel încât să iasă în evidență pe bară. Și da, sunt buni cu mâncarea.

„Brandul nostru nu este doar un brand de bere artizanală, ci o fabrică de bere care este autentică japoneză și are o istorie și o moștenire îndelungată a fabricării berii”, spune Kumiko Hotta, coordonator de vânzări și marketing al fabricii de bere din Marea Britanie. „Am fost inițial (și suntem încă) o fabrică de bere saké, care are aproape 200 de ani de istorie.” De aici paradoxul că, deși fabrica de bere însăși este relativ tânără, actualul proprietar al companiei este de fapt a opta generație.

împerechere

Hitachino Nest Beer este una dintre fabricile de bere care au supraviețuit de la primul val de bere artizanală din anii 1990 și, în ultimii 20 de ani, a câștigat o reputație impresionantă atât în ​​străinătate, cât și acasă. Berea artizanală japoneză tinde să se țină fundamental de ideea și elementele originale ale ji-biiru (acesta este un termen care înseamnă bere regională sau locală), specializat în metode tradiționale de fabricare a berii japoneze și folosind produse locale.

„Credem că acesta este calea unor adevărate ambarcațiuni„ japoneze ”, spune Hotta. ‘Nu imităm pur și simplu preparatele occidentale. În ceea ce privește cei pe care îi vizăm marca noastră, ar fi tineri profesioniști de până la 50 de ani, de la pasionații de bere artizanală la mâncăruri care caută produse unice și de calitate, cu multe povestiri. ”

Un alt brand japonez de bere artizanală care face valuri și care merită stocat este Coedo, fondată, de asemenea, la mijlocul anilor '90 și situată în zona Tokyo. Alături de Coedo Kyara (un lager palid aromat din India), Coedo Shikkoku (un pilsner ușor de băut) și Coedo Shiro (un hefeweizen neted și îmbelșugat), produce Coedo Beniaka, un 7% chihlimbar care are cartofi dulci Kintoki în amestec. Această legumă versatilă, de altfel, își face apariția și în deserturi și cofetărie din Japonia. Este neted, corpolent și destul de delicios.

Potrivit lui Holly Forbes de la Amathus Drinks, importatori de bere a berii, modul de producție al lui Coedo este „similar cu cel al whisky-ului japonez, care ia metode tradiționale și apoi aruncă tehnologie asupra lor”.

Există un accent imens pe igienă, care ajută la asigurarea gustului curat și proaspăt. La Coedo s-au făcut multe cercetări și experimentări pentru a găsi tulpina specifică de drojdie care este utilizată în procesul de producție. Ca atare, personalul este rugat să semneze o derogare în ceea ce privește dieta și stilul lor de viață, care le cere să evite alte drojdii și bacterii cultivate care ar putea avea o influență nedorită asupra calității berii.

Această dedicație pentru detalii funcționează în mod evident, iar berile pot fi găsite într-o varietate de restaurante asiatice premium, precum și în pub-uri dedicate cu bere artizanală, acestea din urmă fiind atrase în special de stilurile neobișnuite, cum ar fi Beniaka.

„Odată cu tendințele care se îndreaptă spre calitate față de cantitate și o primare generală în categorie, aceste beri se potrivesc perfect în prezent”, adaugă Forbes. ‘Suntem încântați de gama Coedo existentă, are ceva de oferit pentru toată lumea. De asemenea, suntem mereu deschiși la orice stiluri noi pe care Coedo ar dori să le introducă. ”

Cât de mare este mare?

Oricât de interesantă și de încurajatoare ar fi creșterea acestor noi beri, trebuie să punem în perspectivă această invazie a berii artizanale japoneze. Șansele sunt ca cele mai comune beri din Țara Soarelui Răsare pe care le vor cunoaște atât băutorii, cât și barmanii să fie mărci mari, cum ar fi Kirin și Asahi, Super Dry din acesta fiind fabricat sub licență la Shepherd Neame din 2005.

„La vremea respectivă, provocarea a fost să aducă expertiza Asahi în fabricarea berii la versiunea de versiune preliminară, astfel încât să fie la înălțimea standardului berii sale îmbuteliate de băutură mondială”, spune Deighton Ridge, controlorul național de vânzări la fabricile de bere din Kent. „Am simțit că avem ceva de oferit atunci când a venit vorba de distribuirea și prezentarea butoiului.”

Fabrica de bere a lucrat îndeaproape cu omologii lor japonezi pentru a crea o versiune proiectată, care a redus carbonatarea și a servit-o la o temperatură super-rece de 3˚C, mai degrabă decât la 7-8˚C obișnuită. Potrivit lui Ridge, a fost „adoptat cu brațele deschise” în Marea Britanie de lucruri tinere la modă în barurile și restaurantele orașului la nivel național, precum și în barurile și barurile uber-inteligente.

INDURITATEA BERURILOR CRAFT ESTE IDEALĂ CU AROMURILE EGAL ÎNTREBATE DE VASELURI JAPONEZE

„Vom continua să vedem o mare cerere pentru brand de la clienții care caută o ofertă premium care să-i deosebească”, spune el. „Constatăm că adoptarea timpurie a berilor noastre în zona lor locală este extrem de importantă pentru deținătorii de licență, așa că suntem întotdeauna conștienți de faptul că suntem selectivi în distribuție pentru a ne asigura că puburile au o oarecare exclusivitate și le putem diferenția oferta.”

Când vă gândiți dacă să faceți stocuri sau nu de beri japoneze, este important să vă asigurați că locul dvs. este tipul de loc ai cărui clienți se vor bucura de beri care prezintă brandingul și ambalajul lor stilistic (ambarcațiunile sau altele). Indiferent dacă berea este o lager rece și răcoritoare, o IPA bine saltată sau o bere cu fructe și legume, acestea sunt cu adevărat beri care se remarcă, care merită să fie prezentate cu un sentiment de teatru și să dea băutorului senzația că se răsfăță cu ceva special.

„Fabricile de bere japoneze sunt imaculate în prezentarea berii lor și în atenția acordată detaliilor pentru a crea lager îmbuteliat fără egal”, adaugă Ridge. ‘Totul despre produs, de la branding la sticlă, font și ambalaj comunică bere de calitate super-premium și totuși, în același timp, o simplitate care este aliată culturii moderne japoneze. Aceasta este cea care îi place și îmbrățișează consumatorii. ”

Dacă sunteți dornici să serviți beri japoneze, dar nu sunteți sigur cum veți face oamenii să le comande, rudenia lor cu mâncarea este o modalitate bună de a convinge inițial clientul, probabil, precaut.

Combinarea berii japoneze cu mâncare

Indrazneala noului val de bere artizanala este ideala cu aromele la fel de indraznete ale preparatelor japoneze, asa cum explica Kumiko Hotta.

„În cultura japoneză, mese și băuturi trebuie să fie întotdeauna împreună. Diferite tipuri de sake sunt preparate pentru a se potrivi diferitelor feluri de mâncare japoneze tradiționale și de sezon și facem același lucru cu berile ”, spune el. „De exemplu, White Ale-ul nostru este excelent cu sushi și sashimi sau pește și chipsuri; Saison du Japon, pe de altă parte, se potrivește bine cu mâncăruri miso, brânză de coajă spălată și carne la grătar. În cele din urmă, Red Rice Ale se potrivește foarte bine cu majoritatea preparatelor cu somon, teriyaki și înghețată de fasole roșie. ”
Dar există un loc pentru lagerele mai ușoare, mai clare și tradiționale, așa cum subliniază Deighton Ridge. „Masa japoneză izakaya oferă o căsătorie contemporană cu băuturi tradiționale cu gustări obișnuite”, spune el. ‘În ultimii ani, am văzut o creștere rapidă a acestui stil de restaurant japonez din Londra, aducând consumatorii din țară să ia tapas. Este un concept minunat pentru băncile originale din Marea Britanie, care servesc mese casual, la pub-uri și baruri. ”

Sugestiile sale sunt că Asahi Super Dry curat și clare se potrivește foarte bine cu gustări picante japoneze, cum ar fi yakitori de pui, în timp ce Asahi Super Dry Black mai dulce și mai bogat funcționează cu carne la grătar, cum ar fi burta de porc crocantă.

„Această bere este, de asemenea, un acompaniament excelent pentru mâncărurile japoneze teriyaki, orice afumat, cum ar fi Katsuobushi, Yakiniku sau pur și simplu somon afumat”, concluzionează el.

Trăim probabil cel mai interesant moment al berii, de când marile nave cu vele au dus IPA la Raj indian, iar berile meșteșugărești japoneze fac o călătorie la fel de lungă (dar în mai puțin timp) pentru a gâdila palatele băutorilor moderni. Indiferent dacă conduceți un bar cu bere artizanală sau un pub sau un restaurant cu tematică asiatică, ar putea merita să vă gândiți să vă alăturați acestor beri în călătoria lor.