Rețete
- În fiecare zi, Dorie
- Ciocolată
- Fără gluten
- Cookie-uri
- Cimbru
- Dulce
Voiaj
- New York
- Afară și despre
- Paris
Acesta și acela
Cookie-uri și amabilitate
Cartile mele
Despre mine
Glosar
Cimbru
Biscuiți cu brânză de vaci cu ierburi
Iată unul dintre milioanele de lucruri pe care le iubesc la coacere: înveți ceva nou de fiecare dată. Săptămâna trecută am aflat că aș putea face biscuiți folosind brânză de vaci în loc de lapte.
Aveam de gând să înscriu că sub „necesitatea este mama invenției”, dar este mai probabil ca acest nou biscuit să se fi produs din cauza lenei: nu aș putea să mă îndrept în zăpadă după lapte de unt și nu aveam b-lapte obișnuit hack: iaurt (eu folosesc aproximativ două treimi iaurt până la o treime lapte). M-am uitat la brânza de vaci, m-am gândit cât de mult mi-ar fi plăcut un aluat de brânză de vaci pe care l-am făcut odată pentru patiserie și m-am apucat de treabă. Ierburile, atât de bune, au fost un plus în ultimul moment - au căzut din frigider.
Cineva care știe mai multe despre chimie decât ți-aș putea spune că brânza de vaci a fost un sub bun din cauza acidității sale. Vă spun că a fost minunat din cauza gustului său. Avea atât dulceață, cât și tang, iar acele calități, alături de aroma ierburilor, au făcut biscuiții să fie remarcabili chiar înainte de a obține o bucată de unt și niște somon afumat, așa cum le-am servit prima dată. De asemenea, ofer recuzită brânzei pentru textura biscuiților: frageda și ușoară.
Desigur, tandru și ușor ar trebui să fie semnele distinctive ale biscuiților buni, indiferent cu ce îi faceți. Dacă sunteți nou în domeniul biscuitismului, sunt aici pentru a vă asigura că tandrețea și ușurința nu sunt la fel de evazive pe cât ar putea să vă facă să credeți mavanele pentru biscuiți. De fapt, nu sunt deloc evazive.
Iată ce trebuie să știți pentru a face biscuiți care vă vor mândri (și că vă veți distra la coacere):
Asigurați-vă că praful de copt este proaspăt. Toată drama biscuiților se află în puf, iar cea mai mare parte din puf vine din praful de copt.
Începeți cu ingrediente reci. Ingrediente foarte reci. Amestecați brânza de vaci și laptele și tăiați untul, apoi introduceți-le înapoi în frigider în timp ce pregătiți ingredientele uscate și preîncălziți cuptorul.
Nu vă faceți griji că sunteți îngrijit. Când lucrați untul în ingredientele uscate - puteți folosi un blender pentru produse de patiserie, dar fac asta întotdeauna cu degetele - frecați, strângeți, apăsați și aruncați, dar opriți-vă înainte de a obține un amestec perfect. Vrei un aluat de stâncă, cu bucăți de unt acoperite cu făină, care variază de la fulgi la mazăre.
Rezistați nevoii de a frământa aluatul până se omogenizează. După ce ați amestecat brânza de vaci și laptele, veți avea caș mare de aluat și vor exista câteva pete uscate. Ajungeți în castron și dați aluatului câteva falduri pentru ao aduce împreună și pentru a aduna în făina fugară. Atunci oprește-te! Sub-mixtul este mai bun decât peste-.
Mergeți puternic la tăiere. Dacă aveți un adevărat tăietor de biscuiți - un tăietor înalt, cu diametrul de 2 până la 2 1/2 inci, deschis în partea superioară și cu mâner - folosiți-l; dacă nu, căutați un pahar de dimensiuni similare. Îndepărtați aluatul până când are o înălțime între 1/2 inch și 3/4 inch (3/4 inch este foarte mare; randamentul dvs. va fi mai mic, dar biscuiții dvs. vor fi falnici ... Și ușor în pericol de răsturnare, dar a trăi la margine poate fi distractiv) și tăiat cu încredere. Apăsați tăietorul drept în jos, apoi ridicați-l drept în sus - fără răsucire. Nici unul. Dacă rotiți tăietorul, veți sigila marginile aluatului și îl veți împiedica să se ridice uniform și exuberant.
Faceți-le odată, iar tehnicile vor fi ale voastre pentru totdeauna. Și dacă vrei să te joci cu ei, verifică rețeta mea: ți-am dat proporții și pentru biscuiții din lapte de unt și biscuiții dulci. Nu uitați - cu doar o mică modificare, biscuitul pe care îl iubiți cu sos poate fi biscuitul pe care îl iubiți cu frișcă și fructe de pădure. Într-o zi, zăpada se va opri și va fi din nou sezonul shortcake. Cel puțin asta îmi spun.
(Această poveste a apărut în coloana mea Everyday Dorie din Washington Post Food)
Dorie Greenspan
Biscuiți cu brânză de vaci cu ierburi
Face 10 biscuiți
Pentru acești biscuiți blândi, este important să folosiți un tăietor de biscuiți de 2 1/4 inci cu pereți subțiri, pentru a obține o tăietură curată în jurul marginilor.
Se servește cu unt; acestea sunt grozave pentru a face sandvișuri.
Make Ahead: biscuiții tăiați pot fi așezați pe o foaie de copt, congelați și apoi ambalați etanși; vor păstra până la 2 luni și pot fi coapte direct din congelator. Biscuiții la cuptor trebuie consumați direct din cuptor (cel mai bun) sau în decurs de 2 ore. Puteți reîncălzi biscuiții într-un cuptor de 350 de grade, dar textura va fi mai densă decât pentru tocmai coapte.
- INGREDIENTE
- 2 cani de făină, plus multe altele pentru suprafața de lucru
- 1 lingură praf de copt
- 1/2 până la 3/4 linguriță sare de mare fină
- 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/2 cană brânză de vaci cu grăsime completă
- 1/2 cană de lapte integral rece
- 6 linguri (3/4 băț) unt nesărat foarte rece, tăiat în bucăți mici
- 2 - 3 linguri de ierburi proaspete tocate, cum ar fi mărar, busuioc, arpagic, pătrunjel, coriandru sau o combinație
Centrați un raft în cuptor și preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament sau o căptușeală din silicon.
Bateți împreună făina, praful de copt, sarea (după gust) și bicarbonatul de sodiu într-un bol mare. Bateți împreună brânza de vaci și laptele într-un castron separat.
Imprastiați untul și ierburile peste amestecul de făină; aruncați pentru a acoperi untul cu făină. Folosiți vârful degetelor sau un blender metalic pentru patiserie pentru a freca, stoarce și/sau tăia untul în ingredientele uscate. Vă propuneți un amestec aglomerat cu bucăți de orice dimensiune și formă, de la mărimea mazării până la fulgi. Va arăta dur și tocmai asta vrei.
Se toarnă amestecul de brânză de vaci și lapte peste ingredientele uscate; folosiți o furculiță pentru a amesteca ușor totul în jur până când aveți un aluat moale. Strângeți o bucată și va rămâne împreună. S-ar putea să aveți câteva pete uscate ici și colo, dar sunteți pe cale să aveți grijă de ele. Ajungeți în castron și întoarceți, împăturiți și frământați aluatul - mergeți ușor, nu este pâine - suficient cât să adunați totul într-o minge.
Se pudrează ușor o suprafață de lucru cu făină și se întinde aluatul. Îndepărtați ușor partea superioară a aluatului și, fie loviți aluatul cu mâinile, fie rotiți-l cu un știft până când are o înălțime cuprinsă între 1/2 inch și 3/4 inch. Nu vă faceți griji dacă aluatul nu este întins uniform: o atingere rapidă și ușoară este mai importantă decât acuratețea aici.
Folosiți tăietorul; obiectivul tău este să tai biscuiții cât mai aproape unul de celălalt, astfel încât să obții cât mai mult din această primă rundă. Transferați biscuiții pe foaia de copt în timp ce lucrați, distanțându-i cu cel puțin un centimetru distanță. Adunați resturile; bateți din nou aluatul ușor, prelucrați-l cât mai puțin posibil și tăiați biscuiți suplimentari, din nou cât mai aproape posibil; transferați-le pe foaie. Puteți opta pentru încă o pat-and-cut; să știi doar că biscuiții din runda a treia nu vor crește la fel de dramatic ca ceilalți; vor fi, însă, delicioase. Rețineți că vizați un total de 10 biscuiți.
(În acest moment, biscuiții pot fi congelați până devin fermi, apoi înfășurați etanși la aer și păstrați-i în congelator timp de până la 2 luni. Coaceți fără dezghețare; adăugați doar încă 3 minute la timpul cuptorului.)
Coaceți timp de 14 până la 18 minute, rotind foaia de copt din față în spate până la jumătate, până când biscuiții sunt înalți, pufoși și maro auriu. Scoateți-le din foaia de copt și serviți imediat.
VARIAȚIE: Puteți face biscuiți mai tradiționali înlocuind brânza de vaci și laptele integral cu 3/4 cană de lapte. (Sau omiteți brânza de vaci și bicarbonatul de sodiu și măriți laptele integral la 3/4 ceașcă.) Dacă vă plac biscuiții dulci, omiteți ierburile, folosiți 1/2 linguriță de sare și adăugați 2 lingurițe de zahăr în aluat.