centre

Scris de Robert Orttung, director de cercetare colaborativă GW Sustainability

Batoanele de ciocolată cu alge marine se numără printre cele mai noi produse ale celebrei fabrici de ciocolată și cofetărie Vladivostok Primorskiy Konditer (PK), o sursă de mândrie în rândul locuitorilor locali. Ca de obicei în Rusia, povestea din spatele ciocolatei este una de intrigă, politică și, în cele din urmă, de depășire a adversităților prin greutate și determinare.

Pentru început, nativii din Vladivostok sunt extrem de mândri de confecția locală numită Lapte de Pasăre (Ptichye Moloko). Rețeta de bază pentru aceste celebre prăjituri și bomboane de ciocolată cu umplutura pufoasă de bezea a venit în Uniunea Sovietică din Polonia. Cu toate acestea, în 1967, expertul local Anna Chulkova (numită recent un Distins Cetățean al Vladivostokului) a dezvoltat o tehnologie absolut nouă care a schimbat povestea acestor bomboane de ciocolată. Ea a adăugat agar-agar, o gelatină extrasă din alge marine, la umplutura cremoasă, îmbunătățind radical gustul produsului și făcându-l mult mai sănătos.

În prezent, PK este unul dintre factorii care au supraviețuit atacului de la Moscova. Motivele:
1) au avocați foarte buni
2) sunt susținute de autoritățile locale
3) au câștigat simpatia unui public local loial și adorator și
4) PK produce produse de înaltă calitate.

PK nu se bazează pe succesul său din trecut, ci continuă să inoveze. În ultimii ani, Primorskiy Konditer a dezvoltat marca „ShikoVlad”, o linie absolut nouă de bomboane de ciocolată locale care subliniază originea și ingredientele lor regionale. Ciocolatele cu buruieni și sare de mare sunt cu siguranță bijuterii ale acestei colecții. PK nu a avut bani pentru a lansa o campanie publicitară, dar clienții au observat imediat aceste bomboane de ciocolată. PK își decorează bomboanele cu picturi ale artiștilor locali și fotografii ale site-urilor locale. De asemenea, își denumesc bomboanele după repere locale, cum ar fi Insula Rusă, care se află chiar în largul coastei Vladivostok. Deși este greu de măsurat adevăratul succes al ShikoVlad, aceste bomboane de ciocolată sunt cu siguranță extrem de populare și salvează afacerea PK.

În ceea ce privește algele marine din ciocolată, numele său latin este laminaria, cunoscută de mulți amatori de plajă americani sub numele de vară. Laminaria este utilizată pe scară largă în bucătăriile japoneze, coreene și asiatice. Comerțul cu alge marine a fost prima afacere profitabilă din Vladivostok după înființarea orașului în 1860. Primii coloniști au vândut laminaria țărilor asiatice. Așa cum nativii americani au introdus pelerinii în plantele și animalele nord-americane, asiaticii au introdus migranții ruși continentali la o serie de produse locale, cum ar fi laminaria, crabii, castraveții de mare și scoicile.

Barele de ciocolată cu alge marine și sare de mare reflectă tradițiile locale ale locației asiatice a Vladivostokului. Dar ele întruchipează și tendințele globalizatoare care străbat Rusia chiar și atunci când Putin încearcă să-și izoleze populația de influențele străine. Dulciurile cu infuzie asiatică sunt fabricate pe echipamente importate recent din Elveția. - Yevgenny Popravko, Vladivostok