Dilema noastră este că există cu adevărat două efecte opuse ale cărnii și ale altor proteine ​​animale. Una este creșterea insulinei care tinde să provoace pierderea în greutate, Cealaltă este încetinirea golirii gastrice, creșterea sațietății și tinde să provoace pierderea în greutate. Care este efectul mai puternic?

Unul dintre cele mai mari studii de asociere din trecutul recent a provenit din analiza datelor prin combinarea a trei studii de cohortă foarte mari - Nurses Health Studies I și II, precum și studiul Health Professional’s Follow Up. Privind aceste date combinate, sa făcut o comparație între anumite alimente și riscul obezității. Deși nu a fost un studiu randomizat, acesta conține în continuare cantități mari de date utile. „Modificări ale dietei și stilului de viață și creșterea în greutate pe termen lung la femei și bărbați” a fost publicată în New England Journal of Medicine în 2011.

Unul dintre cele mai importante lucruri pe care le-au făcut cercetătorii a fost să se uite la anumite alimente. În ultimele decenii s-a înregistrat o creștere a „nutriționismului”, prin care alimentele au fost reduse la clasificare în „carbohidrați”, proteine ​​și grăsimi. Cu toate acestea, asta nici măcar nu începe să surprindă complexitatea științei alimentare. Un avocado, de exemplu, nu este pur și simplu 88% grăsime, 16% carbohidrați și 5% proteine ​​cu 4,9 grame de fibre. Dar acest tip de nutriționism este modul în care avocado a devenit clasificat ca aliment „rău” timp de ani de zile, datorită conținutului său ridicat de grăsimi, doar reclasificat astăzi ca superaliment. (Instrument online util pentru acest tip de lucruri inutile aici). Deși fascinant, există sute de substanțe nutritive și fitochimicale în alimente care ne afectează metabolismul, care nu sunt captate de acest tip de analiză simplistă.

Apropo, acesta este genul de lucru inutil, care intră în etichetele alimentelor, ceea ce explică de ce nu fac cu adevărat nicio diferență. Îmi imaginez că nutriționismul a început cu adevărat în timpul nebuniei „cu conținut scăzut de grăsimi” din anii 1970, unde ne-am imaginat că putem explica efectele tuturor alimentelor pe baza a 3 macronutrienți. În primul rând, am crezut că toate grăsimile sunt rele. Atunci toți carbohidrații au fost răi. Erau carbohidrați buni și carbohidrați răi. Apoi au fost grăsimi bune și grăsimi rele. Apoi, vor exista proteine ​​bune și proteine ​​rele (de exemplu animal vs plantă). Adevărul este că mâncarea rezistă unei clasificări atât de ușoare. De asemenea, facem acest tip de distincție artificială pentru tipurile de alimente - fructe de exemplu. Banana este un fruct rău, iar fructele de pădure sunt un fruct bun. Aceasta s-a bazat pe o noțiune cum ar fi indicele glicemic sau cantitatea de grăsime sau cantitatea de zahăr.

hormonală

În urma a 120.877 de bărbați și femei de peste 12-20 de ani, cercetătorii au calculat asocierea dintre consumul de alimente specifice și creșterea în greutate. În general, creșterea medie în greutate pe o perioadă de 4 ani a fost de 3,35 lire sterline - destul de aproape de 1 lira pe an, care este adesea estimată. Deși s-ar putea să nu pară prea mult, peste 40 de ani, de la 20 la 60 de ani, se va ajunge la 40 de kilograme în exces transformând persoana medie de 160 de kilograme într-un pacient pre-diabetic de 200 de kilograme.

Este important să ne amintim că un studiu de asociere ca acesta nu poate dovedi cauzalitatea. Cu toate acestea, unul dintre punctele forte ale acestui studiu este acela de a putea analiza rezultatele pe termen lung - lucru pe care studiile randomizate nu au tendința să îl facă. Deoarece creșterea în greutate se acumulează de-a lungul deceniilor, un studiu pe termen scurt de câțiva ani poate să nu ne spună ce trebuie să știm.

Cu toate acestea, este încă interesant să privim datele aici. Este suficient de ușor să înțelegeți de ce chipsurile de cartofi și cartofii prăjiți pot îngrasa. Ambii sunt carbohidrați foarte prelucrați, care cresc insulina și glucoza în mod semnificativ. Din același motiv, dulciurile și deserturile și cerealele rafinate sunt toate extrem de asociate cu obezitatea. Într-adevăr, ar fi greu să găsești pe cineva care să susțină că chipsurile de cartofi, deserturile și pâinea albă nu îngrășează.

Dar există, de asemenea, o asociere puternică între carnea procesată, carnea și untul neprelucrat și obezitatea. Deoarece aceștia nu sunt carbohidrați, se poate presupune că nu îngrășează. Dar ei sunt. Odată ce vă dați seama că proteinele stimulează și insulina, începe să aibă sens că aceste alimente pot duce și la obezitate. Dar carnea și nu lactatele atât de mult duce la obezitate, în ciuda faptului că proteinele lactate stimulează insulina într-un grad mult mai mare. Problema aici poate fi o cantitate de carne și lactate ingerate așa cum am explorat în ultima postare.

Există, de asemenea, alimente care sunt asociate cu un risc mai mic de obezitate - de exemplu, nuci și legume. Acest lucru pare simplu. Ambele sunt sărace în zaharuri și foarte bogate în fibre. Ambele efecte vor tinde să scadă insulina și să protejeze împotriva creșterii în greutate. Dar și cerealele integrale și fructele sunt de protecție. Un șoc pentru entuziaștii Atkin, se pare că conținutul ridicat de fibre din aceste alimente poate fi protector.

Dintre băuturi, băuturile îndulcite cu zahăr și sucurile de fructe sunt asociate cu obezitatea. Nu este o surpriză - ambele sunt foarte bogate în zahăr și foarte scăzute în fibre. Laptele degresat poate avea o ușoară asociere, dar laptele integral nu. Grăsimea din lapte mai mare poate fi agentul protector aici. Soda dietetică este protectoare, dar mă îndoiesc dacă acesta este un efect adevărat sau dacă reflectă doar faptul că aceștia sunt oameni care încearcă să slăbească.

Devine mult mai ușor să înțelegeți graficul atunci când considerați că toate alimentele care tind să provoace creșterea în greutate tind să crească insulina. Cei care tind să protejeze împotriva creșterii în greutate tind să conțină factori de protecție - fibre, fermentație (iaurt) și grăsimi.

Aici, atunci, poate fi un indiciu pentru dezlegarea finală a dietei lui Atkin. Inițial concepută ca o dietă săracă în carbohidrați, bogată în grăsimi, a evoluat în Atkins 2.0 în anii '90. În timp ce este încă scăzut în carbohidrați, nebunia cu conținut scăzut de grăsimi a transformat repornirea Atkins într-o dietă săracă în carbohidrați și bogată în proteine. Pasionații de Atkins s-au îndepărtat de mâncarea adevărată către creațiile Frankenfood, cum ar fi laptele de proteine ​​îndulcit cu fructoză, shake-urile de înlocuire a meselor și batoanele de proteine.

Companiile farmaceutice, cum ar fi calmarul vampir al lui Matt Taibbi, care își împinge pâlnia de sânge în orice lucru care miroase a bani, au fost prea fericite pentru a crea noi produse nutriționale pentru a satisface această nouă nebunie. Boost. Asigura. Optifast. Slăbește rapid. Ați citit vreodată ingredientele acestor înlocuitori de masă? Te-ar îngrozi. Proteine ​​din lapte, fructoză, ulei de rapiță, ulei de soia și multivitamine. Vă sună bine? Sau verificați ingredientele barei Atkins Nutritionals. Stratul de aromă de ciocolată, stratul de aromă de unt de arahide, glicerină, amestec de proteine, celuloză etc. Există mai multă glicerină friggin decât proteine.

Necunoscând că nu toți carbohidrații îngrășează în mod inerent, s-au îndepărtat și de multe fructe și legume delicioase și hrănitoare. Acest lucru a făcut ca dieta să fie greu de tolerat și destul de sigur, respectarea dietei sa dovedit a fi foarte scăzută. Aceasta nu era o dietă pe care să o poți urma pe viață, în ciuda a ceea ce mulți au susținut. Dr. Revoluția Atkin’s New Diet a fost terminată.