Diferite tipuri de ciocolată nu oferă doar niveluri diferite de dulceață și aromă de ciocolată; au proprietăți diferite care pot face - sau rupe - textura unui desert. Iată ce trebuie să știți pentru coacerea și gătitul infailibile.

diferite

Ciocolata a fost folosită în aplicații dulci și sărate de mii de ani. Citiți mai departe pentru a afla cum se face, diferitele forme de ciocolată pot lua și cum ne place să le folosim, sfaturi despre utilizarea ciocolatei și o mână de rețete preferate de ciocolată.

Ce veți învăța

Ce este ciocolata, oricum?

Baza tuturor ciocolatelor procesate este lichiorul de ciocolată (care nu trebuie confundat cu lichiorul alcoolic) - o pastă neagră produsă din măcinarea plumbelor extrase din boabe de cacao uscate, fermentate, prăjite. În starea sa naturală, lichiorul de ciocolată este de aproximativ 55% unt de cacao. Restul de 45 la sută sunt substanțele solide din cacao responsabile de aroma ciocolatei. Untul de cacao și solidele de cacao din lichiorul de ciocolată pot fi separate și recombinate în diferite rapoarte; împreună formează procentul de cacao din ciocolata procesată.

Călătoria de la Bean la Bar

De ce contează marca ciocolatei

Brandul contează cu adevărat cu ciocolata. În degustări am constatat că aproape jumătate (sau chiar mai mult) din produsele din gama noastră nu erau la înălțime, indiferent de tipul de ciocolată. Deci, pentru cele mai bune rezultate, rămâneți cu câștigătorii noștri.

Totul despre ciocolata dulce-amară/semidulce

Ce este: Cunoscute și sub denumirea de ciocolată neagră, ciocolată dulce-amară și semidulce (nu există nicio distincție oficială) trebuie să conțină cel puțin 35% cacao. În timp ce 35% este minim, majoritatea bomboanelor din această categorie conțin un procent mult mai mare de cacao. Restul este în principal zahăr, cu o cantitate mică de emulgatori și arome.

Modul în care îl folosim: Cu aroma sa puternică de ciocolată și textura netedă, dulce-amărui este ciocolata noastră preferată. O folosim pentru majoritatea produselor de panificație și deserturi și pentru scufundare și acoperire. Încercați-l în tartă bogată de ciocolată, prăjitură de ciocolată fără făină și prăjitură cu mousse de ciocolată triplă .

Bine de stiut: Procentul de cacao contează. Afectează aroma și textura deserturilor cremoase. Pentru gătit și coacere, preferăm 60% cacao. În teste, unele bomboane cu procente de cacao chiar și cu câteva puncte mai puțin de 60% (și, prin urmare, un procent mai mic de solide de cacao) au produs cremă slabă. Bomboanele cu procente de cacao mai mari decât aceasta (și, prin urmare, cu mai multe substanțe solide din cacao) s-au dovedit cremă cremoasă.

Cum se înlocuiește ciocolata amăruie cu neindulcită: Într-un vârf, înlocuiți 1 uncie de ciocolată amăruie cu ⅔ uncie de ciocolată neîndulcită și 2 lingurițe de zahăr; rețineți că textura poate fi afectată.

Taste Test Chocolate Dark

Este ușor să găsești o ciocolată grozavă. Dar gătitul este diferit: alegerea ciocolatei negre potrivite poate face diferența între un desert fără cusur și unul care este un flop.