Un crescendo de interes pentru mâncarea mediteraneană îi determină pe comercianții cu amănuntul să stocheze mai multe articole precum cuscus și falafel.

știri

Această popularitate a tarifului mediteranean a crescut în ultimii doi ani, potrivit lui Dave Thorp de la Food Markets Northwest, Seattle.

Patricia Jordan, cumpărător de produse alimentare gourmet/de specialitate la Andronico's Market, Albany, California, a explicat că magazinele sale au vândut produse mediteraneene de câțiva ani, dar că au fost adăugate recent linii noi.

"Alimentele etnice au fost foarte populare în ultimii cinci ani. Dacă sunteți în industria alimentară și nu în industria alimentară etnică, nu sunteți deloc vizat", a observat Jordan.

În timp ce alimentele mediteraneene există de ani de zile și s-au bucurat de popularitate pe ambele coaste, cererea pentru acestea a crescut în ultimii ani, potrivit Jay Rosengarten, președintele grupului Rosengarten, Rye, N.Y.

"Aceste alimente au o aromă plăcută pentru ele și sunt familiare majorității americanilor, dacă au o combinație ușor diferită de ingrediente. De asemenea, ele tind să fie destul de sănătoase și asta se potrivește cu tendințele naționale actuale", a observat Rosengarten.

Mediterana cuprinde mâncare italiană, precum și mâncare din Orientul Mijlociu din țări precum Liban, Israel, Siria, Turcia, Grecia și Spania. Potrivit Rosengarten, mâncarea spaniolă este încă o bijuterie ascunsă.

Rosengarten spune că supermarketurile nu valorifică tendința.

„De ce să nu introduceți un program publicitar? De ce nu există material la punctul de vânzare? De ce să nu faceți ceea ce faceți pentru un produs alimentar normal?

Iordania lui Andronico a spus că mâncarea grecească este în prezent foarte populară. Andronico's poartă acum o nouă linie de produse Gaea, un brand grecesc care include măsline, ulei de măsline, oțet, salată de măsline și dolma (frunze de struguri umplute).

„În această lună, am adus încă câteva uleiuri de măsline spaniole și o nouă linie de capere spaniole autentice și fructe de pădure de la De Franco”, a spus ea.

Andronico poartă, de asemenea, linia Peloponezului de produse alimentare grecești, împreună cu o mare varietate de condimente mediteraneene, cuscus și alte articole din Orientul Mijlociu, cum ar fi hummus și babaganoush.

Thorp of Food Markets Northwest stochează, de asemenea, articole din Peloponez și transportă amestecuri de cuscus, tabouli, hummus și falafel de la companii precum Fantastic Foods și Casbah. Grâul Bulgur și mămăliga au câștigat recent popularitate, spune Thorp.

Rosengarten a spus că Peloponezul și-a schimbat ambalajul acum aproximativ doi ani, creând un aspect atât de masă cât și distinctiv.

În timp ce Andronico's are un culoar internațional, majoritatea obiectelor mediteraneene sunt integrate cu alimente similare. De exemplu, uleiurile de măsline mediteraneene - aproximativ 30 de unități de stocare din Italia, Grecia și Spania - sunt în concordanță cu restul uleiurilor.

Jordan a explicat că secțiunile separate duc adesea la pierderea vânzărilor. Articolele din Orientul Mijlociu pot fi găsite lângă mâncarea kosher.

Food Markets Northwest, de asemenea, nu crede în separarea articolelor de specialitate, astfel încât mâncarea mediteraneană din aceste supermarketuri de lux nu este declanșată în niciun fel.

Thorp a explicat că magazinele au creat un program de educație pentru clienți timp de aproximativ șase luni, în care alimentele naturale, organice și de specialitate au fost marcate cu boxe de raft și semne. Cu aproximativ patru luni în urmă, însă, acel program a fost eliminat treptat.

Supermarketurile Rosauers, Spokane, Washington, cred, de asemenea, în integrarea alimentelor de specialitate, cum ar fi produsele mediteraneene, a declarat Pat Redmond, un cumpărător de produse alimentare pentru lanț. În ultimul an, selecțiile mediteraneene s-au îmbunătățit „destul de bine”, potrivit lui Redmond.

O modalitate de a promova mâncarea mediteraneană este prin eșantionare.

Food Markets Northwest are un program demonstrativ foarte sofisticat. Gătitul are loc în chioșcurile din magazin șapte zile pe săptămână, mediteraneanul fiind prezentat cel puțin de două ori pe lună.

Andronico's are, de asemenea, un program demonstrativ în desfășurare. Articolele mediteraneene sunt prezentate de trei sau patru ori pe lună, precum și promovate în reclame. De exemplu, când SN a vorbit cu Iordania, lanțul tocmai a terminat de promovat uleiurile de măsline gourmet din Italia și Spania cu un anunț pe toată pagina.

Rosauers promovează articole mediteraneene, care au fost ridicate în ultimul an, de aproximativ două sau trei ori pe an. Food Markets Northwest nu folosește reduceri de prețuri, ci se bazează pe disponibilitatea clienților de a cumpăra mâncare gourmet la prețuri obișnuite, după ce le-au probat.

Toți comercianții cu amănuntul SN chestionați au fost siguri despre viitorul acestei categorii.

Iordania prezice că vor veni mai multe uleiuri de măsline din Spania, spunând că țara și-a dat seama recent că și ele pot încasa cererea de uleiuri fine importate. În prezent, 60% din măslinele folosite la fabricarea uleiului italian provin din Spania.

O altă tendință care va câștiga mai mult impuls este de a trata uleiul în mod similar cu vinul prin identificarea măslinelor varietale și crearea de noi amestecuri și formulări, cum ar fi extra virgin delicat, potrivit Iordaniei.

Cunoscătorii de petrol devin de recunoscut în rândul mâncării gastronomice cunoscute, a spus Jordan. Această apreciere se reflectă în prețurile unor noi importuri. De exemplu, Andronico tocmai a prezentat o sticlă de 16,9 uncii de Badia a Coltibuono, un ulei italian din regiunea toscană, pentru 17,99 USD, la preț regulat la 19,99 USD.

Articolele italiene de lux din categoria mediteraneană au, de asemenea, etichete de preț mai mari; de exemplu, pastele Rusticella importate, la 6 USD pe kilogram, și sosurile de paste la 10 USD pe borcan.

După cum sa raportat în SN, H.G. Hill Stores, Nashville, Tennessee, au fost instalate recent în anumite magazine cu alimente gourmet și specializate independente.

"Am avut un succes bun în promovarea alimentelor mediteraneene pentru calitățile lor gustative cu conținut scăzut de grăsimi și neobișnuite", a declarat Ashley Caldwell, purtător de cuvânt al lanțului. „De exemplu, cuscusul și tabulii sunt substituții excelente pentru orez și la fel de sănătoase.”

H.G. Hill transportă produsele Casbah, Orientul Apropiat și Alimentele Fantastice ca parte a amestecului său mediteranean.

"Soiurile de măsline au fost populare, în special măslinele umplute. Clienții sunt curioși de capere, hummus și uleiuri de măsline care sunt, de asemenea, comercializate cu alte alimente mediteraneene", a spus Caldwell, adăugând că lanțul eșantionează aceste articole.