dieta

Fie că tocmai ați început sau ați luat o dietă fără gluten pentru o vreme, știți că este esențial să citiți etichetele de fiecare dată când faceți cumpărături. Dar înțelegerea alimentelor/ingredientelor care sunt interzise și a celor sigure poate fi o provocare, mai ales dacă nu aveți un doctorat în știința alimentelor!

În căutarea determinării statutului fără gluten a tot ceea ce puneți în gură, ceea ce este adesea trecut cu vederea este nutriția. O alimentație bună este vitală pentru bunăstarea tuturor oamenilor, dar pentru cei cu boală celiacă care urmează o dietă echilibrată și sănătoasă fără gluten este de două ori important din mai multe motive:

Buna inflamatie

Atunci când o persoană cu boală celiacă consumă gluten (proteine ​​găsite în grâu, secară și orz), se declanșează o reacție imună în intestinul subțire. Proiecțiile minuscule sau vilozitățile din intestinul subțire se inflamează și se deteriorează în urma expunerii continue la gluten. Acest proces, numit „atrofie viloasă”, poate apărea rapid sau treptat în timp. Drept urmare, organismul nu este capabil să absoarbă în mod adecvat substanțele nutritive, în special fierul, calciul și vitamina D. De asemenea, poate apărea malabsorbția carbohidraților (de exemplu, lactoză - carbohidratul din lapte), proteine ​​și alți nutrienți.

Vilozități sănătoase (stânga) și vilozități deteriorate (dreapta). Imagini oferite de Dr. Rashid.

Starea nutrițională a persoanelor cu boală celiacă variază considerabil între indivizi și este influențată de mai mulți factori cheie care pot avea un impact asupra sănătății nutriționale generale, cum ar fi:

  • durata bolii este activă înainte de diagnostic
  • grade de inflamație, leziuni intestinale și malabsorbție
  • adecvarea nutrițională a dietei înainte de eliminarea glutenului

Urmând o dietă strictă fără gluten, viliile intestinale subțiri deteriorate încep să se vindece și absorbția nutrienților din alimente va fi îmbunătățită.

Calitatea nutrițională a produselor fără gluten

Doar pentru că un produs nu conține gluten nu înseamnă neapărat că este o opțiune sănătoasă. Multe produse fără gluten au adesea mai puțini nutrienți cheie, cum ar fi fibrele, fierul și vitaminele B, decât omologii lor care conțin gluten. Acest lucru este comun pentru paste, cereale, pâine și alte produse coapte. De obicei, versiunile fără gluten ale acestor alimente sunt făcute cu făină rafinată și amidon care adesea nu sunt îmbogățite sau îmbogățite cu vitamine/sau minerale. De asemenea, produsele coapte tind să fie mai bogate în calorii, deoarece se adaugă mai mult zahăr și grăsimi pentru a-și îmbunătăți aroma, textura și termenul de valabilitate. De aceea, este atât de important să comparați lista ingredientelor și eticheta nutrițională a diferitelor produse pentru a alege opțiuni mai sănătoase.

Alimentație sănătoasă fără gluten

Martie este „Luna nutriției”, deci acesta este un moment perfect pentru a evidenția importanța unei alimentații sănătoase. În calitate de dietetician înregistrat, vreau să prezint puterea nutriției pentru a construi, restabili și susține vieți sănătoase. Accentul meu asupra bolii celiace înseamnă că sunt pompat în special în timpul lunii nutriționale. În această lună ofer o serie de postări despre preocupări nutriționale cheie pentru cei cu boală celiacă, inclusiv anemie cu fier și fier, precum și calciu și vitamina D și rolul lor în sănătatea oaselor. Fie că sunteți nou diagnosticat, fie că sunteți un profesionist experimentat, veți fi siguri că veți găsi sfaturi și considerații care vor face diferența în sănătatea și viața voastră.

Iată o scurtă prezentare generală a celor mai importante considerații nutriționale pentru vindecarea și gestionarea bolii celiace.

  1. În primul rând și cel mai important: eliminați toate sursele de gluten din dietă. Învățarea despre alimentele/ingredientele care trebuie evitate și cele care sunt acceptabile este primul pas în crearea unei diete sigure și sănătoase. Acesta este un subiect complex, care este tratat pe larg în cartea mea Gluten Free: The Definitive Resource Guide.
  2. Consumați alimente bogate în fier, fără gluten.
  3. Obțineți cantități adecvate de calciu și vitamina D.
  4. Dacă continuați să aveți balonare, gaze și diaree, în ciuda faptului că urmați o dietă strictă fără gluten, poate fi necesar să restricționați temporar lactoza până când intestinul subțire a avut șansa de a se vindeca.
  5. Când căutați alternative fără gluten, alegeți alimente mai bogate în nutrienți. De exemplu, luați în considerare servirea cerealelor integrale precum hrișcă, mei, ovăz sau quinoa în loc de orez alb. Asigurați-vă că acestea sunt etichetate „fără gluten”.
  6. Alegeți produse fără gluten care sunt îmbogățite cu fier și vitamine B.
  7. Asigurați-vă că obțineți suficiente fibre dietetice din alimente precum fructe, legume, nuci, semințe, leguminoase (fasole uscată, mazăre și linte) și cereale integrale fără gluten.

Foaia mea de două pagini Nutriția și dieta fără gluten acoperă aceste șapte principii în profunzime. Puteți apuca un LIBER copiați aici pentru dvs., familie sau prieteni; sau pentru clienții dvs. la care se adauga obțineți cele mai recente informații fără gluten în newsletter-ul meu.