Ce să mănânci: un ghid de culoar pe culoar pentru alegerile cu alimente savuroase și mâncarea bună

Ce să mănânce se bazează pe o idee simplă: cum să alegem cumpărăturile noastre săptămânale din rafturile stivuite ale supermarketului mediu pentru a realiza o dietă sănătoasă. Cumpărăturile, cum ar fi mersul pe jos sau respirația, sunt înșelătoare de simple. O facem în mod natural până când se întâmplă ceva care să ne facă să realizăm că este atât complex cât și uimitor. Într-o lume în care mii de mesaje ne îndeamnă să mâncăm asta sau să bem asta, în care majoritatea super-piețelor stochează până la 30.000 de articole și în care raportul calitate-preț poate îneca valoarea pentru sănătate, alegând mâncarea potrivită pentru a ne păstra corpurile sănătoase au devenit foarte complexe.

Când Clarence Saunders a deschis primul magazin alimentar cu autoservire în Memphis, Tennessee, în 1916 nu avea nicio idee că convingerea consumatorilor să acționeze în calitate de asistenți la magazine va declanșa o revoluție culturală la nivel mondial. S-au realizat economii uriașe, iar relațiile de putere din lanțul de aprovizionare cu alimente au fost restructurate. Nu fără motiv, giganții moderni ai supermarketurilor precum Wal-Mart, Tesco, Ahold și Carrefour sunt tratați cu uimire în cercurile de management. Logistica lor și gestionarea nemiloasă a lanțului de aprovizionare mențin rafturile pline. Umilii negustori de odinioară au devenit astăzi cheii deținătorii consumatorului.

Dacă restructurarea economiei alimentare este fundalul pentru noua carte excelentă a lui Marion Nestle, problema imediată pe care și-a propus să o rezolve este cum să echilibreze cumpărăturile din supermarket și sănătatea bună. Nestle face un ghid superb. O nutriționistă din domeniul sănătății publice din SUA, cu o lungă și onorabilă experiență în apărarea publicului în lumea uneori aprinsă a politicii alimentare și a sănătății americane, are avantajul că a lucrat în cadrul guvernului. A fost un jucător cheie în chirurgul general american din 1988 Raport despre nutriție și sănătate, și a văzut din prima mână negocierile uneori suprarealiste la nivel înalt din spatele aspirațiilor înalte pentru o politică bazată pe dovezi - lucru pe care l-a explorat în cele două cărți anterioare, Politica alimentară (University of California Press, 2002) și Mâncare sigură (University of California Press, 2003).

La fel ca alte domenii ale științei, nutriția este încadrată de realități politice. Cui interesele sunt servite? Va fi afectat acest sau alt bloc de putere dacă le vom spune oamenilor să reducă zahărul sau carnea? Într-o lume în care alimentele sunt bani foarte mari și unde aproape un miliard mor de foame în timp ce un miliard mănâncă în exces, vedem o globalizare bizară a „politicii de butoi de porc” în care anumite circumscripții beneficiază în timp ce toată lumea plătește. Terenurile care ar trebui să producă hrană pentru sănătate produc hrană pentru bogăție.

Acest context mai larg este important pentru cartea lui Nestle. Întrebă ea, cum poate consumatorul informat să dea sens cerințelor de sănătate într-o cultură alimentară excesiv de consumată? Ea își dă răspunsurile într-o plimbare în jurul unui supermarket american virtual, întotdeauna bazându-se pe alimente reale și situații reale. Îmi imaginez că fac asta cu o urmă de întrebări, întrebări ale consumatorilor într-un dialog alimentar socratic modern. „Vedeți acest aliment care a fost prezentat ca fiind sănătos, bun pentru o inimă sănătoasă sau susținut de știință? Ei bine, nu este atât de simplu. ”

Începând cu fructe și legume (care de obicei ne întâmpină pentru a ne reaminti că suntem într-un magazin alimentar, nu doar într-un alt magazin din mall), apoi trecem la lactate, înlocuitori de lactate, carne, pește, alimente convenabile și congelate, alimente procesate, băuturi și băuturi răcoritoare, pâine și în cele din urmă specialități precum alimentele pentru copii, ea ne oprește și ne întreabă: ce mâncare ați cumpăra? Și apoi ea ne oferă datele pentru a ne informa alegerea noastră.

De exemplu, pe ouă, ea dezvăluie hiperbola din jurul acizilor grași omega-3 acum introduși (prin furaje) în ouă pentru a contracara asocierea lor cu colesterolul. După ce a scos complexitatea dacă alimentele cu conținut ridicat de colesterol duc automat la colesterol ridicat în consumator (totul depinde, dar acestea nu ajută), ea se rezumă la sfatul de a mânca nu mai mult de un ou pe zi și dacă mâncați-o, evitați alte alimente preparate cu ouă și alte alimente cu conținut ridicat de colesterol. Cartea este plină de astfel de concluzii: ea nu menține niciodată complexitatea, ci ne aduce întotdeauna la un punct în care putem face alegeri dacă cumpărăm.

porc

În ceea ce privește problema complexă a peștilor, Nestle elimină profilurile nutriționale în funcție de metoda de producție și arată cum jonglează personal cu diferitele cerințe ale consumatorului informat. Ea ia în considerare substanțele nutritive ale diferitelor pești, problemele de siguranță și contaminare, indiferent dacă sunt crescute sau sălbatice, procesate sau proaspete, colorate sau naturale. Astăzi, chiar și pâinea se face cu uleiuri de pește. După cum spune ea, „prefer peștele ca sursă de omega-3”. Și eu.

Exasperată de faptul că nu poate obține cu ușurință ceea ce și-ar dori orice consumator decent - mâncare sănătoasă, sigură, ecologică, accesibilă, de încredere - ea ne amintește uneori că nu poate exista o soluție individualizată la această jonglerie de etică, știință, sănătate și piață. Răspunsul ei, dat într-un pasaj purpuriu, constă în pledoaria pentru reformularea „regulilor angajamentului” în războiul alimentar în curs.

Treptat, guvernele, publicul larg și unii gânditori din diferite puncte ale lanțului alimentar își dau seama că mixul de politici eșuează. Educația pentru sănătate nu funcționează. Alegerea excesivă a consumatorului face parte din problemă. Țările în curs de dezvoltare sunt somnambuliste către stilurile de viață occidentale. Obezitatea este rampantă. Facturile privind sănătatea sunt zgomotoase, amenințând țările sărace și bogate. Modul nostru actual de a mânca este, de asemenea, dăunător din punct de vedere ecologic.

Cărți de acest gen sunt atât de importante pentru a păstra o imagine mai largă în fața factorilor de decizie politică. Îndrăznim chiar să credem că, într-o zi, lanțurile de super-piețe ar putea să nu mai vândă alimente inutile? În timp ce suntem îndemnați să mâncăm mai puțin, ei continuă să vândă mai mult.

Informatia autorului

Afilieri

Centre for Food Policy, City University, Northampton Square, Londra, EC1 0HB, Marea Britanie

Puteți căuta acest autor și în PubMed Google Scholar