Repere
- Una dintre cele mai vechi culturi cunoscute
- Despicarea mazării le scade timpul de gătit
Nume stiintific: Pisum Sativum
Povestea Split Pea
Originar din Asia de Sud-Vest, mazărea este una dintre cele mai vechi culturi cunoscute adunate în sălbăticie și cultivate de ființe umane. Vechii greci, romani și egipteni au cultivat și au consumat mazăre. „Părintele geneticii” Gregor Mendel a folosit mazărea ca subiect în studiile sale de genetică din anii 1860. Mazărea despicată este forma matură a mazărei verzi: semințele uscate de mazăre sunt decojite și apoi despicate, mărind suprafața mazării. Drept urmare, mazărea despicată nu trebuie să fie înmuiată și să gătească mai repede decât mazărea integrală.
Mazărea galbenă și verde are un conținut nutrițional și un timp de gătit similare, dar mazărea galbenă are tendința de a avea o aromă mai pământească, în timp ce mazărea verde este mai dulce. Datorită versatilității lor, atât mazărea verde, cât și cea galbenă se găsesc în felurile de mâncare tradiționale dintr-o varietate de culturi. Sunt folosite în mod obișnuit pentru a face supe precum mazărea americană despărțită cu supă de șuncă și khoresht gheimeh, o tocăniță persană făcută cu mazăre galbene și miel. Mazărea despicată a fost un ingredient în terciul de mazăre englezesc medieval (de renume pentru rima de pepinieră), se găsește în discontinua vegetariană indiană numită dahl și se servește ca gustare dulce în China.
Știați ?
Un pachet de o kilogramă de fasole uscată Camellia Brand produce aproximativ cinci până la șase căni de fasole gătită, scurse.
Sfat de gătit # 7
Pentru a economisi bani, gătiți fasolea uscată fără condimente, apoi congelați-le pentru o utilizare viitoare în rețete.