Mark Hawthorne

Problema cafelei a afectat hipsterii și baristii din întreaga lume - cum să faci un lapte cu soia sau lapte de migdale fără ca laptele să se despartă și să se coaguleze într-o mizerie neplăcută.

proiectarea

O companie australiană a rezolvat acum puzzle-ul științific și este pe cale să lanseze o serie de lapte care au fost proiectate și amestecate pentru a funcționa special cu cafeaua neagră.

Ilustrație: Matt Golding.

Unii dintre cei mai buni baristi ai națiunii au lucrat la MILKLAB cu Freedom Foods, care fabrică produse fără gluten și fără alergeni din 1990, pentru a crea noua gamă de lapte.

"Australienii beau aproape 4 miliarde de cani de cafea pe an, iar majoritatea sunt fabricate cu 1 dolar ieftin pe litru de lapte cumpărat direct de pe raftul supermarketului", a declarat Angelo De Blasio, manager de marcă pentru Freedom Foods.

"Australienii adoră cafeaua grozavă. Cel mai probabil avem cea mai bună cultură a cafelei din lume, dar nu a existat nimic în ceea ce privește laptele conceput pentru a merge cu ea. Așa că am decis să o inventăm".

Un latte de soia și un negru scurt dintr-o cafenea din Melbourne. Foto: Gary Medlicott

Factorii cheie care fac ca laptele de soia și migdale să se coaguleze sunt aciditatea ridicată a cafelei negre și temperatura. Cafeaua acționează ca un coagulant, determinând laptele să se despartă și să se coaguleze într-o ceașcă.

Acum veți primi actualizări de la Good Food - Newsletter

Good Food - Buletin informativ

Primiți cele mai recente știri și actualizări prin e-mail direct în căsuța de e-mail.

Prin trimiterea e-mailului dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile Fairfax Media și politica de confidențialitate.

Libertatea nu va dezvălui secretele unor amestecuri ale sale. „Vă pot spune că obținerea laptelui de migdale să nu se împartă sau obținerea laptelui de soia să nu se împartă și să se coaguleze atunci când adăugați cafea foarte fierbinte nu este o sarcină ușoară”, a spus De Blasio. "Ne-a luat peste un an. Am ajustat nivelurile de calciu, am adăugat câteva gume vegetale naturale. Rezultatul final este că avem o gamă de lapte care se potrivesc perfect cu aciditatea cafelei espresso de înaltă calitate".

Pentru a corecta amestecurile, proiectul MILKLAB a apelat la ajutorul baristilor din Australia și din întreaga lume, inclusiv Gem Fusca din Melbourne de la Percy’s Airplane Cafe din Kew, chinezul Andy Lu și baristul Instagram @latteartporn barista Matthew Lakejev din Sydney, ale cărui manifestări de artă latte i-au adunat un număr de peste 14.000 de rețele sociale.

„Nu se vor despărți, indiferent de ce fel de cafea sau friptură le aruncați”, a spus Fusca. „Nu am întâlnit niciodată lapte care nu sunt lactate ca acesta”.

Noua gamă de produse include lapte fabricat din lapte de soia, migdale și nucă de cocos, precum și un lapte lactat fără lactoză.

MILKLAB a fost lansat vineri la o petrecere pentru 1000 de iubitori de latte la Sydney.