meniu

Proiectarea meniului de băuturi este un instrument esențial pentru rularea unui program de băuturi profitabil.

Este unul dintre primele lucruri pe care clienții le văd atunci când accesează site-ul dvs. web sau când sunt așezați la sediul dvs. Nu numai că vă poate ajuta să creați un experiență pozitivă a clienților, te poate ajuta și pe tine maximizați-vă profitabilitatea.

Când vine vorba de proiectarea unui meniu de băuturi, trebuie să ții cont de multe lucruri. Fie că începeți de la zero, fie că vă modernizați ofertele actuale, iată 11 sfaturi pentru crearea unui meniu de băuturi de succes.

1. Gândește-te la clientela ta

Meniul de băuturi ar trebui să se potrivească clienților dvs. Sunt analiști financiari care vizitează băuturi după muncă? Studenți care vin la o bere în joi? Avocații care se opresc pentru pauza de masă? Este important să ne gândim atât la ocazia de a bea, cât și la cine bea.

Înainte de a începe, uitați-vă la datele dificile. Rulați un raport de mix de produse din POS-ul dvs. pentru a determina ce produse se vând și ce categorii merită mai multă atenție. Dacă descoperiți că 50% din vânzările dvs. sunt în băuturi spirtoase, probabil că veți putea obține un cost de turnare mai mic în programul dvs. spirtoasă, în comparație cu programele dvs. de bere și vin. Și pentru că programul dvs. de cocktailuri s-a dovedit a fi cea mai populară categorie, luați în considerare oferirea unei selecții mai extinse cu prețuri mai mari. Puteți, de asemenea, să plasați strategic cele mai bune cocktailuri în meniurile dulci (vezi numărul 10).

2. Aveți un meniu de băuturi separat

Pentru majoritatea unităților, cel mai bine este să oferiți un meniu separat de bere, vin și cocktail. A avea un meniu de băuturi separat este mai practic și face o treabă mai bună de a vă prezenta opțiunile decât o face un meniu aglomerat. Meniurile uriașe sunt dificil de manevrat, determinând clienții să-și răstoarne accidental băuturile sau să aibă probleme să le pună pe masă. În plus, dacă puneți prea mult text într-un meniu vă puteți copleși cu ușurință clienții și le poate fi dificil să aleagă o băutură.

3. Gândiți-vă la numărul de opțiuni pe care le includeți

Când alegeți băuturi pentru meniul dvs., gândiți-vă câte opțiuni doriți să includeți. Nu doriți să copleșiți clienții cu prea multe opțiuni, dar nici nu doriți să le limitați alegerile. Deși nu există un număr stabilit de băuturi de inclus, în general este bine să aveți cel puțin opt până la douăsprezece opțiuni diferite de vin, bere și cocktail. Rețineți că acest număr poate varia în funcție de o serie de factori, cum ar fi barele din categoria alcoolului care aleg să se concentreze.

Dacă sunteți o unitate de bere artizanală precum Yard House, este logic să oferiți peste 100 de opțiuni de bere. Mulți clienți vizitează această unitate special pentru selecția lor uriașă de bere. În mod similar, oamenii se așteaptă ca barurile de vinuri precum Vinted să aibă un număr mare de oferte de vinuri, iar barurile de cocktailuri precum Dead Rabbit să aibă o listă mai largă de cocktailuri.

4. Păstrați meniul actualizat

Asigurați-vă că adăugați oferte noi și specialități de cocktail și eliminați produsele pe care nu le mai transportați. Dacă stocați o bere locală nouă, dar nu o includeți în meniu, va colecta praful pe rafturile dvs. De asemenea, dacă uitați să eliminați elementele de meniu din care nu mai sunteți, clienții dvs. vor fi frustrați când își vor lua timp să aleagă un vin, doar pentru a afla că nu mai este disponibil.

Luați în considerare și sezonalitatea. Dacă dețineți o unitate într-o locație care experimentează anotimpurile, gândiți-vă de două ori înainte de a oferi ciocolată fierbinte în iulie sau margaritas congelate în ianuarie. Pe măsură ce anotimpurile se schimbă, ar trebui să se schimbe și unele dintre ofertele din meniul de băuturi.

5. Includeți descrieri de băuturi

De ce produsele alimentare primesc descrieri vii și înfrumusețate, cum ar fi „prăjit lent”, „suculent” și „crocant”, dar listările cu băuturi nu includ nici măcar ingredientele lor? Pentru a ajuta clienții să ia o decizie și să vândă anumite băuturi, includeți o descriere scurtă, dar eficientă pentru fiecare articol.

Asigurați-vă că listați ingredientele fiecărui cocktail. Rețineți, ordinea ingredientelor dintr-un meniu poate exprima subtil cantitatea. Când listați ingredientele pentru băuturi, cu excepția cazului în care există o componentă eclectică pe care doriți să o evidențiați, enumerați mai întâi spiritul principal, urmat de alte spirtoase sau lichioruri. În cele din urmă, asigurați-vă că menționați ingrediente cu cantități mai mici, cum ar fi amărui sau sirop, spre final.

Dacă doriți să mergeți mai departe, descrieți aroma, compoziția și/sau istoricul băuturii. Pentru a vă comercializa în mod eficient băuturile, folosiți cuvinte care se vând, cum ar fi „proaspete”, „florale”, „sărate”, „lucrate manual”, „lot mic” și „netede”. Nu uitați, deși descrierile detaliate pot fi utile, descrierile exagerate și lungi pot părea pretențioase și vă pot enerva clienții. Este important să găsiți un echilibru între cele două.

6. Folosiți nume creative de cocktailuri

Numele cocktail-urilor nu ar trebui să fie un gând ulterior. Potrivit lui Scott Baird și Josh Harris, consultanți în cocktailuri și parteneri în The Bon Vivants, „Numele reprezintă mai mult de jumătate din motivul selectării unui anumit cocktail.” Deși nu există o regulă de aur pentru selectarea unui nume profitabil, fii creativ! Gândiți-vă la citate, jocuri de cuvinte, referințe literare, folclor local, descriptori sezonieri etc. Orice ai face, ia-ți timp să te gândești la asta.

7. Formatați strategic prețurile băuturilor

În primul rând, asigurați-vă că includeți prețul băuturilor în meniu. Potrivit lui Mark Vidano, vicepreședinte de operațiuni la MarkeTeam Inc., o firmă de promovare a băuturilor, oamenii sunt intimidați să comande mai multe cocktailuri atunci când prețul nu este listat în meniu.

Când vine vorba de formatare, el spune că prețul berilor de la cel mai scump la cel mai scump va duce, de obicei, la o achiziție mai profitabilă, iar diferitele tipuri de vin ar trebui să difere cu cel puțin un dolar pentru a ajuta clienții să vadă o distincție.

Un alt indiciu util - nu includeți semnul dolarului cu prețul. Cercetările efectuate de Gregg Rapp, proprietarul Menu Technologies, arată că semnele în dolari îi încurajează pe oameni să se concentreze asupra prețului, determinându-i deseori să aleagă cea mai ieftină opțiune. În schimb, includeți doar numere cu zecimale. Dacă doriți să valorificați psihologia numerelor, terminați prețurile în .95 în loc de .00. Potrivit Rapp, prețurile care se termină în .00 par „înfundate”, în timp ce prețurile care se termină în .95 par „mai prietenoase”.

Când plasați prețurile, este de asemenea inteligent să evitați utilizarea liniilor punctate care conduc de la articol la prețul său. Liniile determină clientul să citească și în dreapta pentru a vedea ce preț le va aduce un preț mai mic. În schimb, utilizați soluția de stabilire a prețurilor, unde prețul este poziționat cu atenție după descrierea băuturii în font de aceeași dimensiune, astfel încât ochii clienților să treacă peste ea.

8. Nu enumerați calorii

Deși nu este o idee rea să apelezi la persoanele conștiente de sănătate, enumerarea caloriilor fiecărei băuturi poate împiedica o activitate socială distractivă. Conform Next Level Marketing, 58% dintre consumatori nu doresc să vadă caloriile listate lângă cocktail-urile lor, în special femeile. În schimb, omiteți numărul de calorii și pur și simplu includeți o secțiune de opțiuni cu calorii mai mici.

9. Includeți originile băuturilor

Întrucât a existat o creștere a distileriilor și fabricilor de bere locale din întreaga SUA, este o idee bună să menționăm originea unui produs, mai ales dacă este produs în apropierea dvs. Oamenilor le place să sprijine afacerile locale și ar putea fi dispuși să plătească mai mult pentru băuturi spirtoase, beri și vinuri artizanale.

De asemenea, anumite produse pentru băuturi, cum ar fi vinurile, sunt mai apreciate dacă provin din anumite regiuni. De exemplu, într-un studiu realizat de Brian Wansink, Colin Payne și Jill North, două grupuri diferite au fost prezentate cu același vin roșu. Cu toate acestea, unui grup i s-a spus că vinul provine din Dakota de Nord, iar celuilalt grup i sa spus că vinul provine din California. Chiar dacă li s-a dat amândouă un „chuck cu doi dolari”, cei care credeau că vinul provine din California l-au apreciat mai mult.

Enumerați locația unui vin, a unei beri sau a unui spirit pentru a adăuga valoare. S-ar putea să descoperiți că oamenii sunt dispuși să plătească mai mult dacă știu că un vin provine din California sau o bere provine din Germania.

10. Plasați în mod strategic băuturi profitabile

Clienții tind să privească mai întâi în colțul din dreapta sus al meniului. După acest loc, ochii oamenilor se îndreaptă către primele și ultimele elemente din meniu. Pentru a vă împinge cele mai profitabile băuturi, asigurați-vă că le așezați strategic în aceste zone pentru a atrage privirile clienților dvs. Cu cât atrageți mai mult atenția asupra lor, cu atât este mai probabil să vândă.

11. Accentuați vizual elementele cu profit ridicat

Pentru a face mai vizibile articolele cu profit ridicat, creați spațiu în jurul lor plasându-le într-o cutie sau separându-le de celelalte opțiuni ale meniului. Punând spațiu negativ în jurul unui articol, puteți atrage mai multă atenție asupra acestuia, facilitând vânzarea. Pentru un efect similar, puteți utiliza, de asemenea, text mare, grafică sau ilustrații.

Fiți strategic cu privire la elementele de meniu pe care le subliniați. Cu cât o faceți mai des, cu atât va avea mai puțin impact. Alegeți doar câteva băuturi pe categorie pentru a vă asigura că metoda rămâne eficientă.

După ce ați descoperit meniul de băuturi, puteți utiliza, de asemenea, BevSpot pentru a vă ajuta cu gestionarea inventarului alimentar.