De la servire cremoasă moale la plăcinte prăjite crocante, care au triumfat dulciurile - și pe care nu le-am mai mânca niciodată?

fast-food

  • De Daniela Galarza și Ryan Sutton
  • pe 10 aprilie 2018 11:22
  • Ilustrații foto de Eater

Luați în considerare conul de servire moale de la McDonald’s: vârtejurile sale de alabastru evocă pereții palizi ai unui apartament de închiriat liber. Servirea moale nu se topește, cel puțin nu în primele cinci minute sau cam așa ceva. Aceasta este prin design. Se poate achiziționa Vanilla Cone alături de un Quarter Pounder, se poate consuma întregul burger și totuși se poate bucura de produsele lactate congelate după aceea, fără a fi nevoie să te gândești la o baltă cu trei șervețele care picură peste marginea unei mese.

Dar tot ceea ce asigură remarcabila integritate structurală a vârtejului este, de asemenea, ceea ce îl face să-ți îmbraci limba ca o palmă. Este o supradoză de gumă de celuloză, gumă de guar și caragenan.

Deserturile fast-food din America se încadrează în două categorii foarte diferite: cele mai oribile dezastre comestibile din țara noastră și cele mai prețuite comori culinare. Pentru fiecare bijuterie precum Orange Julius, o emulsie de citrice și lactate care accelerează pulsul, există Burger King Lucky Charms Shake (RIP), un experiment de chimie de tip Breaking Bad, care a greșit. Există vechile delicii nostalgice, precum acel serviciu moale McDonald’s, care nu rezistă testului timpului - și altele, cum ar fi răsucirile de scorțișoară Taco Bell,.

Acesta este un clasament al acestor delicii.

Nu este neobișnuit să mergi la Dairy Queen pentru nimic altceva decât un viscol. Dar unul dintre obiectivele noastre în această anchetă - o critică atentă a celor mai omniprezente deserturi de serviciu rapid din S.U.A. - este de a determina rolul deserturilor joacă în cadrul mesei mai mari. Una dintre cele mai strălucite și insidioase fețe ale fast-food-ului este modul în care integrează dulciurile în „felul principal”: nu-ți comanzi desertul într-o tranzacție separată după cină (nimeni nu vrea să mai aștepte coada). Comandați un Frosty sau un Oreo Blast simultan cu pepite sau cartofi prăjiți și chiar le puteți consuma împreună. Unul servește ca cel de curățare a palatului pentru celălalt.

Pentru a reduce domeniul de aplicare al acestui proiect, lista noastră de sarcini nu a inclus dulciuri care servesc drept „înlocuitoare de masă”, cum ar fi delicii găsite la Dunkin ’Donuts, Cinnabon sau Krispy Kreme. Și după ce au prelevat mai mult de 50 de produse de desert fast-food - multe dintre ele de mai multe ori - au apărut câteva teme generale:

  • Aproape toate deserturile de tip fast-food conțin destul de multă sare în plus față de zahăr: Sarea păcălește creierul ignorând avertismentele împotriva supraalimentării grăsimilor, o interacțiune care face parte din ceea ce face fast-foodul atât de nefast și atât de convingător.
  • În general, o cană sau un con de servire moale este rareori rea în felul în care pizza este rareori rea - cel puțin, satisface o nevoie specifică.
  • Pentru o gustare, o experiență nouă sau dacă lactatele sunt pur și simplu interzise, ​​luați în considerare o bucată de aluat prăjit, umplut sau nu.
  • Locurile de fast-food nu fac bine prăjituri, prăjituri, brânzeturi sau plăcinte tradiționale, așa că îndepărtați-vă.

Iată lista noastră cu cele mai bune (și cele mai rele) deserturi de tip fast-food.

Cel mai bun:

1. Wendy’s Vanilla AND Chocolate (aka „Alb și negru”) Frosty

În primul rând, există aspectul practic care face Frosty cu adevărat grozav: este un desert cu mai multe utilizări. Indiferent de aromă, fie ciocolata iconică, fie vanilia furișă excelentă, Frosty începe ca o conductă pentru prăjit sau nugget, deoarece servirea moale aproape se revarsă, apoi se transformă într-o delicioasă lingură pe măsură ce se încălzește și, în cele din urmă, se transformă în rece, lactate potabile pe măsură ce călătoria rutieră intră în a doua oră.

Dar Frosty își dovedește versatilitatea în mai multe moduri. Oricare arome l-ar pune în luptă pentru cel mai bun desert cu servire rapidă din țară. Puneți-le împreună - cerând o versiune „alb-negru”, aceasta nu va fi listată în meniul corespunzător - și nu este un concurs.

Wendy’s vanilla Frosty, lipsită de orice aromă reală de vanilie sau vanilie, este o versiune moale mătăsosă de servire a fior di latte, o brânză lăptoasă asemănătoare mozzarelei și o aromă obișnuită de gelat. Este o lactată simplă, dulce, care imită gustul cremei proaspete și răcite. Vanilla Frosty nu are nevoie de aroma iluzorie a vaniliei (sau a vanilinei, teribilul său facsimil), deoarece conține atât lapte fără grăsimi (în formă uscată), cât și zer, un produs secundar de la fabricarea brânzeturilor care, pe limbă și împreună cu zahăr, mărește percepția aromelor lactate. Este un truc atât de eficient încât bucătarul de patiserie Christina Tosi îl folosește în mod regulat în confecțiile sale de la Milk Bar.

Adăugarea ciocolatei Frosty acționează, așadar, ca un yin la yangul de vanilie. Aceasta nu este ciocolată new-wave; este departe de a fi un studiu pe fasole cu o singură origine sau fructe îmbătătoare. Dar cacao acționează mai degrabă ca o folie, folosindu-și taninurile astringente pentru a domni în lactatele dulci. Crema rece marmorată, albă și cafenie este mai bună decât oricare dintre arome. Este cu adevărat desertul fast-food american prin excelență.

2. Taco Bell Cinnamon Twists

Răsucirile lui Taco Bell sunt unul dintre cele mai bune și mai iconice deserturi fast-food din America. Nu atât de mult un churro, cât sunt un preparat fierbinte, prăjit, cu cereale ieftine pentru micul dejun (oferă aceeași criză satisfăcătoare), răsucirile Taco Bell sunt pufuri în formă de rotini de orez, porumb și făină prăfuite cu scorțișoară și zahăr. Nu există topire, scurgere sau picurare și, deși este departe de condimentul scorțișoarei adevărate, există doar suficientă aromă de scorțișoară pentru a oferi consumatorilor un sentiment de condiment.

Ca bonus, nu sunt prea dulci și ar fi drăguți cu o ceașcă de cafea lăptoasă: sunt echivalentul fast-food-ului cu floricele de sală de cinema sau de arahă, ceea ce înseamnă că pot fi consumate la infinit, cu una mână, fără să vă gândiți prea mult la ele și fără să vă suprasolicitați sistemul.

3. Înghețată de mere verde Sonic Slush | Sonic Fresh Banana Shake

Ryan Sutton: Aceste deserturi reprezintă natura bilaterală a Sonic Drive-In, un furnizor de alimente atât de serios, care nu ar fi surprins să-l găsească la o masă așezată, precum și un vânzător de gunoi care te face să te întrebi dacă zahărul lobby-ul nu finanțează acest lanț. Și totuși ambele părți sunt incontestabil excelente.

Shake-ul de banane, de exemplu, este una dintre cele mai curate expresii ale oricărui fruct într-un cadru non-restaurant, un amestec fără sudură de înghețată rece și parfum tropical. Serviți acest lucru într-un magazin de produse naturiste și ar vinde mai mult decât un smoothie. Înghețata de mere verzi, la rândul său, transmite o lovitură rapidă de Jolly Rancher lichefiat, verde, plin de echilibru de acid citric, urmat de calmul blând al servirii moi naturale. Serviți acest lucru la un bar cu vodcă și ar fi apreciat ca un appletini îmbunătățit. Amândoi sunt spectaculoși.

Daniela Galarza: Creați fervoarea pentru shake-ul de banane: are gustul ca lanțul aruncă o banană proaspătă întreagă într-un blender, cu câteva linguri de înghețată. (Un membru al personalului din North Bergen, New Jersey, locația confirmă faptul că fiecare shake conține cele două ingrediente plus un strop de lapte de două la sută.) Asta - și faptul că banana nu a fost copleșitoare și shake-ul avea gustul ca a fost îndulcit. cu zahăr propriu-zis în loc de sirop de porumb - a fost o surpriză plăcută. Nici nu-mi place foarte mult o banană, dar aș comanda din nou asta. Nu împărtășesc nostalgia lui Sutton pentru mărul artificial artificial, dar mi-a plăcut amintirea de a tranzacționa Jolly Ranchers în junior high.

4. Popeyes Hand Pies

Iată ce v-ați dorit să aibă gust o plăcintă de mână McDonald’s: crăpată, cu exteriorul auriu lustruit al unei prăjituri blânde (și fără congelare). Servite calde, plăcintele lui Popeyes au gust de dane prăjite și sunt, atunci când sunt gătite în ulei proaspăt, destul de captivant; grăsimile și zahărul ajută la înăbușirea palatului după o bătaie a condimentului de pui distinctiv sărat-picant al lui Popeyes. Cel mai bun dintre toate a fost plăcinta cu brânză Raspberry N’Cream Cheese Pie, care mirosea în mod marcat a fructul parfumat și acru. Plăcinta cu mere de scorțișoară - caldă și plină cu bucăți de mere tarte de mărimea unei monede - nu este doar un desert excelent, ci se folosește și ca un mic dejun de fast-food aproape perfect.

5. Dairy Queen Orange Julius Original

Unul dintre smoothie-urile originale ale țării, presupus servit pentru prima dată în 1926, Julius este un amestec spumos de suc de portocale concentrat, pulbere de albuș de ou, zer, zahăr, vanilie și gheață: este o faptă pionieră a ingineriei băuturilor: trebuie respectat abilitate care a început să dezvolte o aromă care să aibă gust de portocale întregi zdrobite, spre deosebire de facsimilul de portocală pe care îl primești într-o Cremă. Dacă un shake Creamsicle folosește doar un parfum de portocală pentru a adăuga parfum și aciditate înghețatei, Julius folosește doar o notă de lactate pentru a atenua aciditatea sucului de portocale. Băutura are o aromă intensă și o băutură fluidă care o face infinit mai prietenoasă cu mâncarea decât un shake greu.

6. Sonic Oreo Blast

Regele betoanelor Oreo de tip fast-food, acest amestec se simte mai puțin dens și mai natural decât versiunea McDonald’s asemănătoare fabricii, cu o aromă care amintește mai atent cookie-urile și smântâna Breyers. Baza de înghețată Sonic arată aproape exact ca textura și culoarea umpluturii de cremă Oreo, păcălind creierul să creadă că mănânci cremă Oreo congelată cu bucăți de napolitură de ciocolată. Crema rece este moale - de fapt se topește natural - și nu lasă un strat pe limbă. Pete de particule de biscuiți sunt echilibrate cu bucăți mai mari și mai înțepătoare. Am terminat totul.

7. Shake Shack Malted Shake

DG: În general, am presupus că ofertele dulci ale lui Shake Shack vor arunca concurența din apă. Din păcate, după ce am mâncat un sandviș picant de pui prăjit (cu degetele mari în sus) și cartofi prăjiți (cartofi prăjiți tăiați manual), nu am putut să mă scutur de un shake beton sau clasic. Totuși, există ceva despre malț, care ușurează greutatea grăsimii lactate a fiarei. Poate că sunt doar un fraier pentru acea aromă după ce am crescut cu Malta, una dintre băuturile preferate din America Latină.

RS: De acord, adevărata vedetă a colecției ample de deserturi a Shake Shack este shake-ul malț, care implică diluarea cremei înghețate cu lapte și adăugarea unui strop de malț, acel ingredient ușor înțepător care amintește de un Whopper. Se bea mai repede și mai ușor decât cele mai multe shake-uri de tip fast-food, care sunt în esență înghețată într-o ceașcă; această senzație de gură mai moale și mai slabă este mai aproape de o varietate de mese.

8. Chick-fil-A Icedream Cone

Fără îndoială, „Icedream” al lui Chick-fil-A este cel mai bun serviciu de mâncare rapidă, un produs ușor înghețat și extrem de ușor, care reprezintă epitomul produselor lactate congelate: curat, răcoritor și lăptos, cu o textură eterică. Pentru a fi corect, produsul Chick-fil-A, care nu folosește niciodată cuvintele „servire moale” sau „înghețată” în descrierea sa, este la fel de ambalat cu atât de mulți stabilizatori și emulgatori polisilabi ca la McDonald's - a durat mai mult de 10 minute în soare direct. Lucrul este că, conul lui Chick-fil-A este pur și simplu mai bun decât McD’s.

Și este cel mai bun serviciu de mâncare rapidă, nu doar datorită delicii sale intrinseci, ci mai degrabă pentru că este o combinație perfectă cu masa de prânz: Deoarece lactatele par să fi fost tăiate cu apă, acesta este un con care poate fi ușor consumat după o prăjire sandviș cu pui.

9. Domino’s Cinnamon Bread Twists

Spre deosebire de un Cinnabon fără excesul de glazură de zahăr, aceste pepite de aluat prăjit au fost scufundate inegal în unt și zahăr de scorțișoară - și când este atât de rău?

10. Domino’s Marbled Blondie Cookie and Brownie

Majoritatea deserturilor din locurile de livrare a pizza sunt astfel de gânduri, încât aproape că nici nu am mers acolo. Dar această combinație de brownie și blondie a reamintit mixul de brownie în cutie al lui Ghirardelli - ceea ce este destul de bun! Este chewy și ciocolată, iar bucățile de blondie au adăugat o aromă sărată, asemănătoare untului, pentru un plus de interes.

11. Tort de pâlnie cu regine lactate

Nu la fel de moale sau pufoasă ca o prăjitură echitabilă de stat - totuși cu suficient zahăr pudră pentru a face inutilă orice îmbrăcăminte de culoare închisă pe care o purtați - dacă aceasta ar fi fost servită fierbinte și clară, ar fi ajuns în topul nostru 10. În schimb, era servit călduț, ca și când ar fi stat câteva ore sub o lampă cu căldură. Dar cea mai bună și cea mai mare surpriză a fost că, deși tortul fusese în mod clar prăjit, produsele de patiserie nu aveau gust de ulei rânced: Vă mulțumim pentru schimbarea regulată a uleiului de friteuză, DQ. Per total, nu e rău.

12. Mușcăturile sonice de cinabon

RS: Acestea sunt în esență Totino’s Pizza Rolls, dar în loc să fie umplute cu pepperoni și mozz, mușcăturile de Cinnabon sunt umplute cu o pastă de scorțișoară. Sfat Pro: Strângeți jumătate din pastă, care ambalează o înțepătură ușor tanică și folosiți-o pentru pâine prăjită de scorțișoară a doua zi dimineață. Mănâncă restul și aruncă staniul cremos cu glazură înghețată.

DG: Aceasta a fost o experiență extrem de intensă, dar a oferit cele mai bune părți ale unui Cinnabon - interiorul lipicios - fără tot angajamentul. Temperatura a fost perfectă (fierbinte), făcându-le deosebit de plăcute într-o zi rece. Pe de altă parte, la fel ca un Cinnabon, au gustat un pic ca o grămadă de grăsimi hidrogenate.

Competitia

Am mâncat 53 de articole din meniul fast-food diferite pentru acest experiment. Iată câteva articole care nu au făcut nici cele mai bune, nici cele mai rele liste:

Cel mai rau:

1. Deserturile slab marcate de la Burger King

DG: Deserturile Burger King sunt peste tot. Există o jumătate de duzină de tipuri de plăcintă (una la rotație), fiecare în propria cutie triunghiulară; shake-uri groase care înlocuiesc McFlurries; și sundaes. În ultimele decenii, lanțul s-a bazat pe parteneriate de marcă - precum Lucky Charms, Twix și Snickers - pentru a spori atracția ofertelor sale de desert de altfel uitate.

Dacă numai Burger King s-ar fi înclinat mai mult în acele parteneriate, s-ar putea să producă ceva care să aibă un gust mai puțin asemănător bomboanelor învechite. Plăcinta Twix este deosebit de flagrantă prin faptul că nu există nicio diferență de text între discreta, umplutura de caramel sau toppingul de cremă. Hershey’s Chocolate Pie mi-a amintit când, în copilărie, am turnat din greșeală sirop de ciocolată vechi în lapte care trecuse.

RS: Și se înrăutățește. Un bar Snickers a fost folosit mult timp ca bază pentru plăcintă, dar Burger King ar putea fi prima instituție socială care face ca ingredientul central să nu poată fi recunoscut ca un amestec indistinct de zahăr peste biscuiții graham umezi. Lucky Charms, în starea sa virgină, este un mic dejun perfect, un amestec sublim de pufuri de ovăz sărat și marshmallows dulci. Aici, este transformat într-un deșeu de cereale de băut, care nu are niciun gust delicat și dulceață delicată.

Există mai multe deserturi, toate îngrozitoare - inclusiv un shake de vanilie cu toată aroma naturală a odorizantului - dar profanarea de către Burger King a două dintre marile mărci din lume este ceea ce face ca programul său de patiserie să fie cu adevărat îngrozitor.

2. McDonald’s Vanilla Cone, Oreo McFlurry, Caramel Sundae

DG: La deserturile congelate McDonald’s există o ceară bizară; dorința de a mă spăla pe dinți și de a-mi răpune limba mi-a urmat fiecare gust de servire moale și moale. Este acesta rezultatul unei mașini de servit moale sparte?

RS: Recunosc că m-am bucurat (public) de servirea ușoară a McDonald’s în ultimii ani, dar o probă repetată a delicatelor pentru această coloană m-a făcut să reconsider un pic lucrurile. Serviciul moale suferă de un material de etanșare industrial - textură care devine și mai pronunțată când începe să se lichefieze pe căldura caramelului, ca în Caramel Sundae. Este asemănător cu consumul unui bazin de margarină cu glucoză: în niciun caz nu ar trebui să comande cineva dacă nu vrea o durere de dinți pe loc.

3. Cheesecake Popeyes Mardi Gras

Acest lucru ar fi suficient de tolerabil dacă ar fi un tort de brânză simplu de tip fast-food, un amestec de cremă de brânză și zahăr peste o crustă de cracker Graham. Dar Popeyes găsește o modalitate de a abominează clasicul transformându-l într-un fel de mâncare curcubeu; adăugarea de confetti de bomboane roșii, verzi și portocalii distruge tortul cu un sunet chimic care sună (aproape ca tocilarii de struguri, dar mai rău). Aroma de brânză cremă în sine nu este rea, însă totul are aceeași textură pastoasă. Acest lucru are gust ca Mardi Gras a aruncat pe o felie medie de cheesecake.

4. Apa Sonic Ocean

RS: „În ciuda numelui său, nu are gust ca oceanul. Ceea ce este probabil un lucru bun ”, spune site-ul web Sonic. Nu este un lucru bun. Adevăratul ocean are gust de îngrijire și viață. Sonic’s Ocean Water are gust de asfixiere chimică și moarte de zaharină. Este în linie principală o lampă de lavă parfumată cu nucă de cocos.

DG: Am refuzat să gust asta.

5. Taco Bell Caramel Apple Empanada

Este ca și cum bucătăria de testare corporativă de la Taco Bell ar fi topit o cutie de lumânări artificiale cu mere de vanilie de la un furnizor de petreceri de ziua de naștere a afacerii pentru copii și ar folosi lichidul rezultat pentru a umple interiorul produselor de patiserie Tex-Mex corporative. Este aproape imposibil să detectăm chiar și textura merelor, fără să ne gândim la adevăratul lor gust. Vă mulțumim că ați încercat să reproduceți plăcinta de mere prăjită a McDonald’s, Taco Bell, dar unde sunt merele și ce este asta?

Bine, și ce zici de cele mai emblematice două articole de la McDonald’s?

În ciuda statutului său de cel mai emblematic lanț de fast-food din America, două dintre cele mai familiare deserturi McDonald’s s-au clasat spre mijlocul pachetului. Dar, din moment ce știm că ești curios:

McDonald’s McFlurry: Culoarea este pătată. Textura este pastoasă, răcoroasă, dar nu prea dulce. Este aproximarea produselor lactate congelate a unei umpluturi Oreo, adică cam dulce, și fără a avea neapărat gust ca lactatele propriu-zise. Rămâne unul dintre cele mai slabe lucruri pe care cineva le poate comanda la McDonald’s, ceea ce reprezintă o realizare demnă de o anumită recunoaștere.

McDonald’s Apple Pie: Coaptă, nu prăjită, ceea ce înseamnă că, prin natură, este inferior plăcintelor de mână Popeyes. Cu toate acestea, este aproape garantat să aducă amintiri nostalgice și, într-adevăr, este bine. Aroma mărului este distinctă, mulțumită gătitului non-nuclear care nu loveste merele și datorită unui indiciu de mere deshidratate pentru oomf suplimentar. O aromă blândă de scorțișoară persistă pe palat, iar coaja nu are atât de mult fulgi, încât există pur și simplu ca un produs pregătit, fructe. Mergeți mai departe și aveți o zi medie.