Explorări în bucătăria rusă

Joi, 15 octombrie 2009

Ceai Kalmyk

rusia

Cu câteva săptămâni în urmă am vizitat orașul Elista, capitala Republicii semi-autonome Kalmyk din sud-vestul Rusiei. Kalmucii sunt un popor mongolic și au fost istorici budiști. Au o istorie fascinantă și, uneori, tragică (inclusiv deportarea sub conducerea lui Stalin), care este mult prea lungă pentru ca eu să mai pot detalia aici, dar recomand cu tărie să citiți mai multe despre Kalmyks.

Cred că am adăugat mai aproape de 3/4 lingură de unt când am făcut-o, iar gustul a fost puțin copleșitor. Scopul este de 1/2 și, chiar dacă acest lucru pare prea mult pentru obsesia ta occidentală cu conținut scăzut de grăsimi, începe cu 1/4 lingură și apoi gustă ceaiul cu o lingură în timp ce este pe foc și adaugă mai mult la gust. Bucurați-vă!

14 comentarii:

OK - Deci, am încercat versiunea 1/4 de unt și, fără îndoială; Ei bine, voi reafirma - cu certitudine absolută, a fost dezgustător!

Acum am această glazură nesfârșită, ticăloasă și ceară pe tungul meu de unt de fum. Știi, amestecul ăla de ceai și unt?

Acest lucru se situează chiar acolo sus cu lapte fierbinte mongol și sare, sau lapte de cal. M-am gândit că s-ar putea compara cu chai indian, dar OH NU - nu nu!

Am vrut doar să subliniez faptul că Buryats, un grup etnic care trăiește în Siberia de Est (care sunt și budiste, precum kalmucii) s-au bucurat în mod tradițional de o băutură similară, cu excepția faptului că era făcută de obicei cu ceai verde. Presupun că combinația ceai/lapte/unt/sare provine din Mongolia sau Tibet/Himalaya.

Aștept cu nerăbdare să citesc mai multe despre aventurile tale alimentare rusești!

Mulțumesc, Irina! De asemenea, aud că kazahii au un ceai cu lapte, dar nu cred că există unt în el.

Avem un prieten Kalmyk în vestul statului Massachusetts. El m-a trimis înapoi la Seattle cu un amestec de pachete de ceai din ceai Kalmykian. Am făcut o ceainică întreagă din el și am simțit același lucru: în timp ce studiam căldura lui m-a susținut în subsolul meu rece ore întregi. Cred că îl voi îndrepta în direcția site-ului dvs.

Lui Andrey îi place site-ul dvs. Mi-a spus că este vorba despre dimensiunile porțiilor și nu aveți nevoie în esență de unt. El spune că mulți oameni cred că ceaiul Kalmyk este același cu ceaiul tibetan, dar pur și simplu nu este adevărat:).

Ați uitat ingredientul principal care se numește ceaiul Kalmyk sau ceaiul mongol. Ingredientul cheie al ceaiului este o plantă „Bergenia crassifolia” care nu este o tufă de ceai. Fără asta este ca siropul de arțar canadian din porumb american.

oamenii care încearcă să facă ceai de kalmyk pot face acest lucru: faceți doar o ceașcă obișnuită de ceai, apoi adăugați un pic de lapte și apoi adăugați sare pentru gustul dvs. untul nu este necesar. cel mai bine este când este cald.

Acest comentariu a fost eliminat de autor.

draga ser
pot să te întreb despre ceaiul kalmyk
Preț
comanda mea

Cu stima
omar

Dragă Katherine,
În cazul în care ați fost interesat de câteva informații suplimentare: sunt din regiunea Caucus din Rusia, nu departe de Kalmykia. Am crescut bând Kamlytzkiy chai (străbunica mea făcea parte din Kalmychka) și mama ei a transmis aceste tradiții. Voi spune că Kalmytzkiy chai autentic este un tip specific de amestec de ceai. Referindu-mă la ceea ce a spus Oleg cu privire la „Bergenia crassifolia”, nu sunt sigur dacă acesta este tipul de plantă utilizată, dar știu că se găsește în Siberia, așa că nu sunt sigur dacă acesta este același ceai folosit în Kalmytzkiy chai. Știu că ceaiul la care se referă zona Caucus sub numele de Kalmytzkiy chai este cultivat în Georgia. Când Rusia a încetat să participe la schimburi economice parțiale cu Georgia în 1996 (din cauza tensiunilor de lungă durată), acest ceai nu mai era importat în Rusia. Am vizitat în 1997 și am cumpărat cantități mari din ceea ce a mai rămas. Ne mai rămân câteva și reușim cu ocazii speciale! Cele două moduri de a-l bea sunt cu sare (tradițională) sau cu zahăr. De asemenea, preparăm piroshki sărat sau dulce (aluat prăjit) pentru a însoți ceaiul. Este cu adevărat cea mai bună băutură/masă! Acum îmi poftește câteva:)

Îmi pare rău Andre nu Oleg. De asemenea, da, o facem cu lapte, nu cu unt, dar folosim mult unt pe aluatul prăjit mmm