Explorări în bucătăria rusă

Sâmbătă, 17 octombrie 2009

Un eșantion de două produse lactate rusești

două

Produsele lactate sunt unul dintre punctele culminante ale bucătăriei rusești și există mai multe produse greu de găsit în S.U.A. care sunt foarte frecvente aici. Două dintre acestea sunt kefir și ryazhenka.

Kefirul a devenit mai popular în S.U.A. recent, și am văzut în vândute în unele magazine alimentare americane, dar de obicei cu aromă de fructe adăugată. În Rusia, chefirul este vândut ca produs lactat natural, fără aromă adăugată. De fapt, „totul natural” este un aspect important pentru mulți ruși atunci când cumpără produse și mai ales atunci când cumpără produse lactate, deși iaurturile cu aromă de fructe sunt, de asemenea, destul de populare.

Kefirul arată ca o încrucișare între lapte și iaurt, cu o textură atât de puțin cam grosă și are o mușcătură ascuțită. Se face folosind o cultură de bacterii pentru a fermenta laptele și, din punct de vedere istoric, oamenii făceau acest lucru acasă, dar astăzi majoritatea rușilor cumpără chefir într-un pachet de la magazinul alimentar. Am căutat kefir proaspăt pe piețele de aici, dar nu am văzut niciunul.

Ryazhenka are o aromă similară cu kefirul, dar mai blândă. Este mai puțin ascuțit, dar încă puțin mai ascuțit decât iaurtul simplu și are o textură netedă. După cum ați putea vedea în imaginea de mai jos, chefirul (în stânga) este alb pur, în timp ce ryazhenka (în dreapta) are o nuanță maro. Acest lucru se datorează faptului că ryazhenka este lapte fermentat la cuptor. acest lucru se făcea în mod istoric prin coacerea laptelui fermentat într-un cuptor sau la foc mic pe aragaz timp de câteva ore, dar din nou, rușii de azi îl cumpără de obicei la magazinul alimentar.

Majoritatea rușilor beau pur și simplu kefir și ryazhenka drept, dar dacă doriți, le puteți folosi în alte moduri. Sunt bine amestecate cu fructe și nuci proaspete sau uscate și îmi face plăcere să le înlocuiesc cu lapte cu granola și muesli sau să turn puțin pe făină de ovăz. De asemenea, am auzit că ryazhenka poate fi folosită ca înlocuitor al zeiței la prepararea clătitelor, dar eu nu am încercat asta. Spuneți-mi dacă aveți sugestii sau idei despre cum să mâncați chefir și ryazhenka!