2 - Nu mi-a plăcut
1 Valori de 4 stele:
0 3 stele valori:
0 2 stele valori:
0 Valori de 1 stea:
„Kibbeh” descrie felurile de mâncare făcute cu bulgur, ceapă și condimente. Acest amestec este combinat cu orice, de la roșii la capră. Este stratificat și coapte, în formă de bile sau fotbal, umplute, prăjite sau mâncate crude. Această rețetă vegetariană kibbeh este făcută cu dovleac și umplută cu verdeață condimentată. Măcrișul adaugă o aromă de lămâie, dar puteți folosi bure sau varză și adăugați 1 lingură de suc de lămâie la umplutură. Folosiți bulgur fin sau textura aluatului va fi granuloasă.
Galerie
Rezumatul rețetei
Ingrediente
Așezați nautul pentru umplutură într-un castron. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi cu 3 inci; lăsați să se înmoaie timp de 8 până la 24 de ore. (Alternativ, așezați nautul într-o cratiță mare și acoperiți cu apă rece de 3 inci. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 2 minute. Scoateți-l de pe foc. Lăsați-l să stea 1 oră.)
Pentru a pregăti aluatul: Aduceți o oală mare de apă la fiert la foc mare. Adăugați dovleac (sau dovlecei) și gătiți până când este foarte fraged, 20 până la 25 de minute. Scurgeți și transferați într-un castron mare. Se pasează, apoi se adaugă imediat bulgur și făină; amesteca bine. Se amestecă ceapa rasă, busuiocul, coaja de portocală și lămâie, maghiran și 1 1/4 lingurițe sare. Când este suficient de rece pentru a se manipula, frământați bine pentru a combina. Pus deoparte.
Pentru a pregăti umplutura: Între timp, scurgeți nautul, frecați pieile și rupeți nautul în jumătate. Aduceți o cratiță mică de apă la fiert la foc mare. Adăugați nautul și gătiți până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Scurgere.
Uscați bine oala mare. Adăugați ulei de măsline și încălziți la foc mediu. Adăugați ceapă; fierbeți, amestecând ocazional, până când se înmoaie, 3 până la 5 minute. Adăugați verdeață; fierbeți, amestecând, până când se ofilesc, timp de 2 până la 3 minute. Se ia de pe foc și se amestecă năutul scurs, sumacul, sarea și baharatul. Se transferă într-un castron. Spălați și uscați oala.
Cu mâinile ude, modelează 2 linguri de aluat într-o minge. Țineți-l în palma mâinii stângi și folosiți degetul mare drept pentru a apăsa în centrul aluatului pentru a face un mic castron. (Vezi Sfaturi.) Pune aproximativ 1 linguriță de umplutură în mijloc și închide aluatul peste el. Modelați kibbeh-ul ca un fotbal și neteziți-l cu degetele umede. Așezați pe o foaie de copt. Repetați cu aluatul și umplutura rămasă. După ce aveți aproximativ jumătate din kibbeh în formă, încălziți uleiul de canola (sau porumb) în oala mare la foc mediu la 350 de grade F. (Este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a încălzi uleiul.) Continuați să formați kibbeh pentru a face aproximativ 32 în total.
Tapetează o foaie de copt cu două straturi de prosoape de hârtie. Vei prăji kibbeh-ul în 4 loturi. Adăugați o pătrime din ele în uleiul fierbinte și gătiți, rotind o dată sau de două ori, până se rumenesc, timp de 3 până la 5 minute. Se transferă pe foaia de copt pregătită. Puneți uleiul la 350 de grade F între loturi. Serviți kibbeh-ul la temperatura camerei.
Pentru a face înainte: puneți la frigider până la 3 zile sau congelați până la 3 luni.
Sfaturi: Bulgur: Acest cereale integrale de gătit rapid se face prin fierbere, uscare și măcinare sau crăparea boabelor de grâu. Poate fi fin sau grosier - veți avea nevoie de măcinarea fină pentru această rețetă. Folosește-l: prepară tabul sau folosește-l ca bază pentru bolul tău de cereale.
Sumac: Fructele roșii macinate ale tufișului sumac mediteranean adaugă aroma fructată și acră. Utilizați-l: Garniți hummus sau baba ghanoush; adăugați la o salată de roșii și castraveți.
Baharat: Un amestec popular de condimente din Orientul Mijlociu a cărui aromă poate varia de la dulce la floral până la picant. Pentru a face amestecul Baharat al lui Lior Lev Sercarz, combinați: 2 1/2 lingurițe. boabe de ienibahar, prăjite și măcinate; 2 linguri. ghimbir de pamant; 2 linguri. scorțișoară măcinată, de preferință vietnameză; 2 linguri. muguri de trandafir, sol; 1 linguriță. boabe de piper negru, măcinate; 1 linguriță. semințe de chimen, prăjite și măcinate. Utilizați-l: amestecați în miel măcinat pentru burgeri; presară peste tzatziki.
Pentru a modela kibbeh: Cu mâinile umede, formați 2 lingurițe. de aluat într-o minge. Pune mingea în mână. Apăsați în centrul aluatului cu degetul mare pentru a-l face un castron. Puneți aproximativ 1 linguriță. umplutura la mijloc; inchide aluatul peste el. Formați kibbehul într-o formă de fotbal, netezind cu degetele umede.