Grace Hwang Lynch

rețete

Dr. Marilyn Wong servește supă de papaya verde și picioare de porc, un fel de mâncare vietnamez care se crede că întărește noile mame. Grace Hwang Lynch pentru NPR ascunde legenda

Dr. Marilyn Wong servește supă de papaya verde și picioare de porc, un fel de mâncare vietnamez care se crede că întărește noile mame.

Grace Hwang Lynch pentru NPR

Khanh-Hoa Nguyen amestecă o oală cu papaya verde și supă de picioare de porc. Bulionul limpede și bucățile verzi palide de pepene necoapte sunt redolente cu sos de pește, modul în care propria mamă a pregătit supa după ce sora lui Nguyen a născut.

După al doilea an la Universitatea din California la Berkeley, Nguyen își petrecea vara acasă la părinții ei din Los Angeles, privind-o pe mama ei pregătind oale mari cu alimente vietnameze postpartum pentru sora ei.

De la mame la mame: o colecție de rețete tradiționale asiatice postpartum va fi lansată în aprilie de către Eastwind Books of Berkeley. Khanh-Hoa Nguyen ascunde legenda

„Nu cred că aș fi știut dacă nu m-aș duce acasă în vara aceea”, spune Nguyen, care co-editează acum una dintre cele mai cuprinzătoare cărți de bucate în limba engleză cu alimente tradiționale asiatice pentru proaspetele mame.

De generații, noile mame vietnameze au mâncat această tocană, la fel cum mămicile coreene au dărâmat boluri de supă de alge, iar femeile chineze au pus la foc mic picioarele porcilor cu ghimbir și oțet. Tradițiile alimentare se întind de-a lungul secolelor, parte a practicii de odihnă în primele 30 de zile după naștere, care este comună în toată Asia.

În chineză, se numește zuo yuezi, sau „stând luna”. Vietnamezii se referă la el ca nằm literalmente, literalmente „culcat într-un cuib”. Este puțin probabil ca rețetele acestor alimente să fie găsite în vreo carte de bucate. Aceste tonice postpartum au fost pregătite în mod tradițional de bunici și mătuși; ingredientele și tehnicile transmise oral.

Când Nguyen s-a întors la Berkeley în toamna aceea, a urmat un curs de sănătate în comunitatea asiatică americană și a insulelor din Pacific. În acea clasă, Dr. Marilyn Wong a lansat un apel pentru studenții care erau interesați să documenteze tradițiile asiatice postpartum. Nguyen nu numai că s-a oferit voluntar să facă cercetări, dar a condus un grup de 13 studenți care au petrecut ultimii doi ani intervievând rude și colectând rețete care acoperă șase etnii asiatice: vietnamez, chinez, coreean, hmong, cambodgian și filipinez. Împreună cu Wong, Nguyen a editat cartea de bucate De la mame la mamă: o colecție de rețete tradiționale asiatice postpartum, care va fi lansată luna aceasta.

Khanh-Hoa Nguyen gătește burta de porc caramelizată cu ghimbir, un fel de mâncare cambodgian servit femeilor care tocmai au născut. Grace Hwang Lynch pentru NPR ascunde legenda

Khanh-Hoa Nguyen gătește burta de porc caramelizată cu ghimbir, un fel de mâncare cambodgian servit femeilor care tocmai au născut.

Grace Hwang Lynch pentru NPR

Wong, un medic pensionar, spune că, în cei 30 de ani de muncă în clinicile de sănătate publică din San Francisco și Oakland, California, a văzut o lipsă de îndrumări nutriționale pentru imigranții cu venituri mici și refugiații, care ar putea trăi departe de bunicile lor. și mătușile și alimentele lor native. Medicii ar spune pur și simplu unei femei care alăptează să bea multe lichide și să mănânce mai multe calorii, spune Wong. Chiar și cu licențele sale în medicină și sănătate publică, Wong nu respinge valoarea remediilor populare asiatice.

"În medicina occidentală, nu acordăm suficientă atenție tradiției. Renunțăm la toate acestea și începem de la zero, pentru că acum știm ce sunt mineralele, vitaminele și moleculele", consideră Wong.

Ea subliniază că tehnica chineză de a fi puii de porc cu ghimbir și oțet îi face să fie hrăniți în mod special. "Oțetul probabil lipeste calciul din oase. De asta aveți nevoie, calciu. Femeile vor pierde masa osoasă din alăptare. În vremurile vechi, nu puteau să o verbalizeze așa, dar știau că femeile care a făcut asta mai bine decât femeile care nu au făcut-o ".

Pentru mamele chinezești, nașterea înseamnă 30 de zile în pijamale

Aceste supe tradiționale pot fi greu de înghițit pentru femeile mai tinere sau mai asimilate. Chiar dacă și-a petrecut copilăria în Vietnam, sora lui Nguyen a respins inițial aceste tocanite. Dar îngrijorată că nu ar putea produce suficient lapte, le-a încercat. „Și chiar a ajutat-o ​​pe sora mea să alăpteze”, spune Nguyen.

Supele joacă un rol important în toate cele șase culturi reprezentate în De la mame la mame, deși rețetele includ și feluri de mâncare precum burta de porc caramelizată cambodgiană și scoici Tulia cu roșii și ghimbir. Nguyen și ceilalți studenți au intervievat membrii familiei pentru a învăța metodele de gătit și apoi au practicat să le facă la casa Wong din dealurile Berkeley și la propriile lor apartamente.

„Uneori ar trebui să o sunăm pe mama”, râde Nguyen.

„Când spui un„ ciupit ”, ce este asta? Wong interceptează.

În întreaga gamă de culturi și geografie, au apărut unele tendințe. „Papaya este folosită și în rețetele chinezești postpartum și în rețetele cambodgiene postpartum”, notează Nguyen. "Burta de porc este folosită și în culturile vietnameze, cambodgiene și chineze. Ghimbirul este un ingredient foarte comun postpartum."

Și poate că există un alt ingredient în aceste tocănițe care ajută noile mame să se refacă: comunitatea. „Tot satul ar fi acolo și oamenii ar fi gătit și vor avea grijă de copilul tău”, spune Wong despre practicile postpartum din China pre-industrială. „Mamele au fost cu adevărat răsfățate”.

După trei semestre de cercetare, studenții au înregistrat 30 de rețete, fiecare dintre ele tipărite în engleză și în limba sa maternă. Studenții au finanțat în plus peste 7.300 de dolari pentru a dona aproape 500 de exemplare ale cărții către clinici din Bay Area și grupuri nonprofit care deservesc asiatici americani cu venituri mici.

De la mame la mame vor fi vândute la Eastwind Books din Berkeley și online. Wong speră că va exista oa doua fază a acestui proiect, probabil pentru a studia tradițiile alimentare postpartum din Asia de Sud sau Orientul Mijlociu.