Publicații
Andy Robinson, dr., Agronom de extindere a cartofilor, NDSU/Universitatea din Minnesota
Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., profesor și specialist în alimentație și nutriție, NDSU Jodi Boe și Allison Dhuyvetter, asistenți în program
Disponibilitate: Numai web
Un cartof de dimensiuni medii (5,3 uncii) are 110 calorii fără sodiu sau colesterol. Când este mâncat cu pielea, un tubercul mediu furnizează potasiu (18% din valoarea zilnică sau% DV), fibre (8% DV), vitamina C (45% DV), vitamina B6 (10% DV) și fier (6 % DV).
Tuberculii de cartofi pot fi depozitați pentru perioade lungi de timp, dar timpul de depozitare va depinde de varietate și condiții. Din păcate, uneori cartofii tăi nu rezistă atât timp cât ai vrea să dureze. Tuberculii pot fi depășiți de boli, cresc germeni, se deshidratează și se înghesuie sau devin verzi.
V-ați întrebat vreodată de ce cartofii devin verzi? Te-ai întrebat când ar trebui să arunci cartofii?
De ce cartofii mei devin verzi?
Tuberculii de cartof devin verzi atunci când sunt expuși la lumina soarelui în timpul creșterii sau depozitării. Verdele provine din pigmentul clorofilă. Tuberculii de cartofi expuși la lumină vor deveni verzi în mod natural pe măsură ce planta caută să recolteze lumina.
Soiurile de cartofi pot diferi prin sensibilitatea lor la lumină. În general, soiurile cu coajă albă tind să devină mai ușor verzi decât soiurile cu coajă roșie sau roșiatică.
Cartofii verzi sunt siguri de mâncat?
Deși clorofila este un pigment natural de plante care este lipsit de gust și inofensiv, verdele tuberculilor de cartof ar trebui să ne semnaleze să fim conștienți de o altă substanță care se formează în interiorul tuberculilor. Această substanță este cunoscută sub numele de solanină și se formează atunci când orice parte a unei plante de cartof este expusă la lumină.
Solanina este o substanță toxică produsă în mod natural în cartofi și alte plante pentru a ajuta la rezistența la insecte și animale. Solanina este prezentă în toate părțile plantei de cartofi, inclusiv în muguri, rădăcini, frunze, flori și fructe.
Solanina are un gust amar și poate provoca simptome stomacale, cum ar fi vărsături și diaree, dacă mâncați suficient din ea. Dacă este ingerat în cantități mari, poate provoca boli sau chiar deces în cazuri extreme. Din cauza gustului amar, majoritatea oamenilor nu mănâncă suficient pentru a se îmbolnăvi. În plus, consumatorii ar trebui să evite întotdeauna consumul de germeni.
Lăstarii mici de tuberculi conțin cele mai înalte niveluri de solanină pentru a proteja noua creștere și a oferi solanină plantei în creștere. Dacă tuberculii au germeni, îndepărtați germenii înainte de gătit și consumați.
Cum pot preveni cartofii mei să devină verzi?
Pentru a împiedica tuberculii să devină verzi, evitați expunerea lor la lumină. Când achiziționați tuberculi de cartof, verificați dacă există culoare verde înainte de a le cumpăra.
Puteți împiedica cartofii să devină verzi depozitându-le într-o zonă răcoroasă și întunecată, cu o circulație bună a aerului și umiditate ridicată. Mediul ideal pentru depozitarea tuberculilor de cartofi pentru perioade lungi de timp este de 45-50 F, cu 90-95% procent de umiditate relativă și întuneric. Chiar dacă aceste condiții nu sunt de obicei găsite în case, depuneți eforturi pentru a găsi condiții similare pentru depozitarea pe termen lung.
Depozitați cartofii într-o pivniță sau subsol. Păstrați-le departe de zonele calde, cum ar fi în jurul aparatelor care dau căldură (frigider sau mașină de spălat vase). Dacă tuberculii de cartofi vor fi consumați în curând, aceștia pot fi depozitați într-un dulap sau o pungă de hârtie.
În plus față de ecologizare, stresurile, cum ar fi lumina, frigul, căldura sau rănirea tuberculului vor promova producția de solanină. Manipularea atentă și depozitarea corespunzătoare împiedică înverzirea cartofilor.
Ce ar trebui să fac cu un cartof verde?
Aveți întotdeauna grijă dacă zone mici de ecologizare se găsesc în tuberculi deoarece conțin niveluri ridicate de solanină. Eliminarea porțiunilor verzi prin simpla tăiere a acestora va elimina cea mai mare parte a toxinei.
Cu toate acestea, dacă are loc o ecologizare mai extinsă, aruncați tuberculul. Nu mâncați niciodată tuberculi verzi sub piele. Doar tuberculii de cartof ar trebui consumați; alte părți ale plantei de cartofi pot fi toxice de consumat.
În calitate de grădinar, cum pot preveni cartofii să devină verzi?
Preveniți tuberculii verzi, asigurându-vă că pământul este îngrămădit în jurul fiecărei plante. Îngrămădirea solului în jurul unei plante de cartof este adesea denumită „hilling”, deoarece un mic deal de sol este construit în jurul plantei pentru a oferi suficient sol pentru a acoperi tuberculii în creștere. Un deal mare ar măsura 3 picioare lățime cu 1 până la 1,25 picioare înălțime în cele mai largi și mai înalte puncte la ultimul hilling.
Înălțimea este adesea redusă pe tot parcursul sezonului de ploaie și/sau irigare. Acesta este motivul pentru care dealurile sunt adesea făcute atât de sus. Pe măsură ce plantele de cartofi cresc și tuberculii se extind, au nevoie de mult pământ în jurul lor pentru a se asigura că tuberculii nu intră în contact cu lumina.
Când dealurile nu sunt suficient de mari, tuberculii pot crește prea aproape de suprafața solului. Unele soiuri de cartofi au stoloni mai lungi (tulpini subterane sau alergători), ceea ce face ca tuberculii să crească mai departe de plantă. În aceste cazuri, un deal mai mare este important pentru a menține acești tuberculi acoperiți cu sol.
Următorii pași pot ajuta la prevenirea ecologizării:
- Plantați tuberculi de semințe la adâncimi adecvate (4 până la 6 inci).
- Plantele de cartofi de deal sau movilă cu sol în timp ce acestea apar și după ce au o înălțime de aproximativ 4 până la 6 inci. Dacă creșterea este rapidă
iar tuberculii încep să crească aproape de suprafață, se poate face mai mult înghețare, dar aveți grijă pentru a evita tăierea accidentală a rădăcinilor
și tuberculi. - Eliminați expunerea la lumină artificială după recoltare și depozitare.
Referințe selectate:
Clayton, L. 2014. Cartofii verzi cauzează și îngrijorează. Serviciul de extindere cooperativă Fairbanks al Universității din Alaska FGV-00337.