Un super aliment cu mușcătură: Iată de ce ar trebui să mănânci crocodil

Din 2016, bucătarul și restauratorul celebru născut în Kenya, Kiran Jethwa, a co-prezentat Food Unwrapped pe canalul 4. Noul său spectacol, Extreme Food (difuzat luni 26 septembrie la ora 20:00) îl vede călătorind în cele mai îndepărtate și spectaculoase colțuri ale planetei pentru a descoperi cele mai bune ingrediente din lume. Aici, el discută despre ultima sa descoperire de superalimente și este una cu multă mușcătură: crocodilul.

crocodilul

Ce este?

Crocodilii sunt reptile acvatice mari, impresionante, care trăiesc în zonele tropicale din Africa, Asia, America și Australia. Se crede că acești prădători preistorici s-au schimbat puțin de pe vremea dinozaurilor. De fapt, se crede că dieta omului cavernelor a inclus crocodili. Unelte de piatră și oasele măcelărite ale crocodililor au fost găsite la o „bucătărie” preistorică veche de 1,95 milioane de ani, în nordul Keniei. S-a sugerat chiar că mâncarea cărnii bogate a reptilei ar fi putut ajuta oamenii să dezvolte creiere mai mari.

Desigur, la prima vedere, exteriorul dur și solzos al acestei fiare intimidante poate să nu fie inițial foarte apetisant. Cu toate acestea, în interiorul exteriorului dur este o carne delicată, delicată și delicioasă, iar în zilele noastre consumul de crocodil de crescătorie câștigă popularitate în întreaga lume.

Am vizitat o fermă de crocodili când filmam recent la Mombasa, Kenya, unde am văzut procesul fascinant al modului în care cresc crocanii de la pui la monștri reptilieni. Am avut și șansa să-i hrănesc. Atârnarea unui pui proaspăt sacrificat de pe o platformă suspendată deasupra unei gropi apoase pline de crocanți care toți încearcă să se bată unul pe altul la premiu a fost o experiență destul de ridicată a părului.

Multe părți ale crocului pot fi consumate, inclusiv maxilarul, muschiul, corpul, coada și coastele. Dacă sunteți un adevărat entuziast al cărnii de crocodil, s-ar putea să vă bucurați și de carnea găsită în aripile unui crocodil, numite adesea aripile crocodilului. Aroma și textura cărora seamănă cu picioarele de broască. Carnea de la trunchi și coadă a crocodilului are o culoare aproape albă, textura similară cu puiul și gustul ușor de pește. Sună puțin ciudat, dar credeți-mă, funcționează.

Ce o face un super-aliment?

Pe lângă aroma sa destul de neobișnuită, dar delicioasă, crocodilul ar putea fi considerat a fi superalimentul cărnii. Iata de ce. Are mai mult țesut muscular slab și un conținut de grăsimi saturate mult mai scăzut decât chiar și cea mai slabă bucată de carne de vită. O porție de sfoară de 3,5 uncii conține aproximativ 14 grame de grăsime totală și aproape 6 grame de grăsimi saturate. Aceeași porție de carne de crocodil conține doar 4 grame de grăsimi și zero grăsimi saturate. Alte bucăți de carne de vită sunt și mai bogate în grăsimi: o porție de 3,5 uncii de friptură cu coaste conține 21 de grame de grăsime și aproape 10 grame de grăsimi saturate. În plus, carnea de crocodil conține colesterol incredibil de scăzut.

Crocodilul conține, de asemenea, aproape de două ori cantitatea de nutrienți pentru construirea mușchilor, proteine. O porție de 100g de carne de crocodil înăbușită conține 46g de proteine. Conținutul de nutrienți al unei porții similare de pui dezgustat și dezosat este de doar 25g. Carnea de crocodil are un conținut ridicat de fibre alimentare și este o sursă bună de acizi grași omega-3. De asemenea, conține fosfor, potasiu, vitamina B12, niacină și acizi grași mononesaturați.

De ce este bine pentru tine?

În cazul carnivorelor tari (inclusiv eu), înlocuirea tipurilor obișnuite de carne, precum carnea de vită, porc și pui cu carne de crocodil ar putea avea beneficii foarte pozitive pentru sănătate.

Proteină slabă: Carnea de crocodil are un conținut scăzut de carbohidrați, un conținut ridicat de proteine, un conținut scăzut de grăsimi saturate, un conținut ridicat de fier și mai puține calorii decât alte cărnuri, astfel consumând mai mult din acesta, spre deosebire de alte carne, poate reduce riscul de obezitate și diabet.

Colesterol scăzut: Crocodilul are mult mai puțin colesterol decât alte carne. O porție de 300 de grame conține doar 23 mg de colesterol, ceea ce este mult mai mic decât doza zilnică recomandată de 300 mg.

Omega 3: Este bogat în acizi grași omega 3, pe care multe alte carne nu le conțin în cantitate mare. Omega-3 normalizează și reglează nivelul trigliceridelor de colesterol prin reducerea activității enzimei care determină metabolizarea ficatului de grăsimi. Studiile au arătat, de asemenea, că grăsimile omega-3 sunt anti-aritmice (prevenirea sau contracararea aritmiei cardiace), anti-trombotice (previn tromboza sau formarea unui cheag de sânge într-un vas de sânge), anti-aterosclerotice (prevenirea depunerilor de grăsimi și fibroza stratului interior) ale arterelor) și antiinflamatoare (contracararea inflamației - căldură, durere, umflare etc.).

Anticancerigen și artritic: Se crede că carnea de crocodil are proprietăți anti-cancerigene și anti-artritice, reducând simptomele bolilor inflamatorii, cum ar fi astmul și artrita.

Sănătatea creierului: Omega-3 are un impact mare asupra sănătății creierului - EPA și DHA mențin nivelurile de dopamină din creier ridicate, cresc creșterea neuronală în cortexul frontal al creierului și cresc circulația cerebrală.

De unde să îl cumpărați

Ghișeul nostru arată minunat în această dimineață. Sperăm ca unul să fie ocupat @boroughmarket! Weekend fericit tuturor. â ? ¨ pic.twitter.com/5sK8V8Et8G

- The Exotic Meat Co (@TheExoticMeatCo) 5 septembrie 2015

The Exotic Meat Co. comercianții de pe piața Borough vând carne de crocodil, la fel și alimentele din Islanda.

Cum să-l folosească

Crocodil & Paneer Tandori Kebabs cu Clătite de Năut Raita de casă

Serveste 4
Timp de pregătire: 30
Timp de gătit: 40

Ingrediente:

Pentru kebabii tandoori de crocodil și paneer

500g carne de crocodil dezosată
200g Paneer
2 Ardei verde
200ml iaurt natural
1 pkt Tandoori mix
Suc de 1 sfeclă roșie
Suc de 1 lămâie
1 linguriță sare
1 buchet de coriandru proaspăt

Pentru raita

500ml iaurt
1 Castravete
Prindeți sare
1 grămadă Mint
2 lingurițe de chimen prăjit

Pentru clătita de naut

150 de grame de făină de naut
1 ou
1 lingură de ardei iute verde
1 linguriță pudră de chilli roșu
2 lingurițe de usturoi zdrobit
1 buchet de coriandru tocat
1 linguriță sare
Piper
Ulei de masline

Pentru salată

1 ceapa rosie feliata
4 roșii
1 buchet de patrunjel
Suc de 1 Lime
Sare și piper după gust

Metodă:

1. Se porționează carnea de croc în cuburi de 2cm

2. Într-un castron adăugați iaurt natural și puneți jumătate din amestecul tandoori

3. Adăugați o picătură de suc de sfeclă roșie și amestecați împreună pentru o culoare profundă, minunată

4. Adăugați un strop de suc de lămâie, puțină sare și puțină coriandru proaspăt.

5. Aruncați carnea de croc și lăsați-o pentru orice până la 24 de ore

6. Tăiați paneerul în cuburi și lăsați-l deoparte pe un frigărui cu piper verde, paneer apoi carnea de croc. Repetați procesul.

7. Așezați kebab-urile pe un grătar fierbinte și lăsați-l să se coacă timp de 15 minute

8. Pentru a face raita încălziți un litru de lapte la aproximativ 85C, până când începe să se spumeze în jurul marginilor.

9. Lăsați-l să se răcească până călduț, apoi adăugați iaurtul.

10. Acoperiți și puneți deoparte la cultură într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ 12 ore

11. Radeți castravetele și apoi condimentați-l cu sare. (Aceasta este pentru a extrage mult lichid din castravete)

12. Scurgeți lichidul sărat și clătiți castravetele murat bine; castravetele trebuie să fie cât mai uscat posibil.

13. Într-un castron combinați castravetele cu iaurtul de casă, aruncați niște mentă proaspătă tocată și niște chimen prăjit.

14. Pentru clătita de naut, într-un castron adăugați 150 de grame de făină de naut, un ou, chilli tocat verde și roșu, usturoi și coriandru. Adăugați puțină apă, condimentați cu sare și piper negru și bateți pentru a lega.

15. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă și amestecați un strat subțire de aluat de naut și lăsați-l să fiarbă înainte de a-l scoate de pe foc.

16. Pentru salată, tocați câteva ceapă, roșii, coriandru într-un castron. Adăugați puțin suc de lămâie, un praf de sare și amestecați

17. Pentru a servi așezați clătitele de naut pe o farfurie, adăugați niște raita pe clătită, așezați kebabul croc pe raită și acoperiți-l cu salata

Citiți despre celelalte superalimente preferate ale lui Kiran moringa, teff și baobab.