Este posibil să fi observat o explozie în cărțile de bucate vegetariene și vegane în ultimii ani. Rafturile librăriei dvs. preferate s-ar putea asemăna cu o grădină de piață - chiar și varza de Bruxelles a depășit zeci de ani de PR proaste (și de utilizare obișnuită ca strategie de pedepsire a copiilor) pentru a deveni vedeta paginilor de rețete lucioase.

abundență

Oamenii nu își mănâncă doar verdeața, ci cumpără cărți de bucate conexe ca dovadă. De o vreme a existat o creștere constantă a titlurilor fără carne, spune Ben Hunter, comerciant pentru librăria online, Booktopia. "Vânzările de cărți din această categorie au crescut cu 20% în ultimele 12 luni."

Helene Byfield, care a cumpărat cărți de bucate pentru Kinokuniya din Sydney de peste un deceniu, a observat și această tendință. „Un sfert din cărțile din primele 50 de cărți de bucate cele mai vândute de anul trecut erau vegetariene sau vegane, iar spațiul pe care îl alocăm acestei categorii în magazin s-a extins în ultimii ani.”

„Neighborhood” a fost un titlu de top-vânzare atât pentru Booktopia, cât și pentru Kinokuniya.
Sursa: Prune

Dar când scanați titlurile vânzătorilor mari - Yotam Ottolenghi’s Plenty (și Plenty More), cărțile Hetty McKinnon Community și Neighborhood, lansate de blogurile Thug Kitchen și Green Kitchen Stories, de exemplu - este posibil să înregistrați ceva. De fapt, îl veți observa și printre alte lansări vegetariene și vegane - My New Roots, The French Market Cookbook, Love and Lemons, The Forest Feast, Near & Far, My Darling Lemon Thyme, Power Vegetables, The First Mess Cookbook.

Dacă nu ați văzut un model - ei bine, haideți să ne referim la un flashback. Când am început să cumpăr cărți de bucate în anii 1990, cărțile vegetariene erau foarte clare în ceea ce privește statutul lor de vego. De fapt, dacă răsfoiți colecția mea din acea epocă și nu numai, toate aveau titluri foarte directe (paste vegetariene, vegetariene mondiale, gătit vegetariene thailandeze - toți citesc ca niște termeni de căutare Google neimaginați). Singurele cărți care au ieșit din această abordare au fost titluri numite după restaurante vegetariene (cum ar fi cărțile de bucate Moosewood, create de mult iubita instituție americană care a fost lansată în 1974). Dar în zilele noastre - din Plenty și dincolo - cărțile de bucate vego par să aibă aceste titluri evocatoare, mai puțin directe. Încearcă să mascheze faptul că sunt de fapt vegetarieni?

Rețineți Love and Lemons, de exemplu - o carte de bucate simpatică, care este cu siguranță vego, dar sugerează acest lucru doar prin linia de acoperire drăguță („An Apple-to-Zucchini Celebration of Impromptu Cooking”) și blogul OG se descrie online ca fiind un Healthy, sezonier, Blog de rețete alimentare întregi ”. Plenty nici măcar nu menționează faptul că este vegetariană pe coperta frontală - nici alte titluri, cum ar fi Near & Far, ale popularului blogger vego Heidi Swanson.

„Nu știu că [acest] tip de carte încearcă să ascundă faptul că este lipsită de carne, doar că autorul are suficientă atracție generală pentru a interesa un public mai larg”, spune Byfield.

Ben Hunter, Booktopia, este de acord: „Urmările blogurilor de gătit pe bază de plante precum Oh She Glows și Green Kitchen Stories au fost uriașe de mult timp”. Lansările lor de carte sunt un rezultat natural al mega-popularității lor. El observă, de asemenea, că tendința cărților fără carne se referă la toate criteriile demografice: variind de la „titluri generice ieftine până la cărți produse generos de la cele mai bune edituri din lume”.

„Nu știu că [acest] tip de carte încearcă să ascundă faptul că este lipsită de carne, doar că autorul are suficientă atracție generală pentru a interesa un public mai larg.”

La Kinokuniya, unde cartea de bucate Cornersmith’s Salads and Pickles „a fost titlul nostru cel mai bine vândut de Crăciunul trecut”, Byfield spune că lansările vegetariene sunt vândute, afișate și comercializate în moduri contrastante - chiar dacă toate sunt în esență publicații fără carne. Luați doi bestseller-uri, de exemplu: Yottam Ottolenghi’s Plenty și Hetty McKinnon’s Community and Neighborhood booksbooks.

„Îl păstrăm pe Ottolenghi în secțiunea„ Gătit profesional ”(unde locuiesc bucătari celebri/celebri) și păstrăm cărțile lui Hetty în„ Gătit australian ”, pentru că este locală. Constatăm că oamenii nu observă neapărat că aceste cărți sunt vego, ci le ridică datorită acoperirii recenziei, a designului și a „vorbitorilor de personal” (cărțile de recenzie alunecate sub carte). ”

„Plenty” poate fi o carte de bucate vegetariană - dar alege să nu comercializeze acest fapt pe coperta sa.
Sursa: Penguin Random House

„Avem o secțiune separată pentru cărțile vegetariene și o subsecțiune pentru cărțile vegane. Aceste cărți sunt bune pentru noi, în general, dar vor avea, în general, un fel de introducere despre beneficiile stilului de viață vegetarian/vegan, în timp ce primul tip de carte va fi mai mult despre mâncare ", adaugă ea.

Este o abordare cu care McKinnon este de acord. Chiar dacă a fost vegetariană mândră „de peste jumătate din viața mea”, ea recunoaște că termenul ar putea să-i sperie pe oameni și se îndepărtează personal de restaurante sau cărți care sunt „prea zgomotoase” despre statutul lor vegetarian.

„Pentru mine,„ vegetarian ”nu ar trebui să fie o etichetă sau o afirmație copleșitoare. Este o alegere a stilului de viață - ceea ce nu înseamnă că nu putem, de asemenea, să avem mese frumoase, bogate, consistente, pline de semnificație, intenție și aromă, la fel ca mâncarea non-vegetariană ”.

Hetty McKinnon este vegetariană mândră, dar se asigură că cărțile ei de bucate nu sunt etichetate așa - pentru a le face accesibile unui public mai larg.
Sursa: Luisa Brimble

„Nu-mi place să lovesc oamenii peste cap cu cuvântul„ vegetarian ”. Adevărul este că vreau să încurajez oamenii să se simtă mai încrezători gătind o masă care nu are carne. Și cred că cel mai bun mod de a face acest lucru este de a le arăta oamenilor cum să gătească mai creativ și mai delicios cu legume ”, spune ea. „Așadar, încep din punctul de vedere al„ AȚI ”, mai degrabă decât„ N-AU ”. Mâncarea mea este despre a fi incluziv și de a împărtăși ... Vrem sau nu, cuvântul „vegetarian” poartă anumite conotații care nu sunt neapărat inclusiv. ”

Această abordare a afectat modul în care oamenii i-au descoperit munca.

„De la început, Comunitatea (și apoi Vecinătatea) nu au fost niciodată comercializate ca cărți„ vegetariene ”. Nu stau pe raftul „vegetarian” din librării. Acesta a fost ceva pe care l-am crescut la început cu [editorul meu] Plum, dar au fost la bord înainte de a-mi termina chiar sentința! Au înțeles absolut ... Este doar un plus că mâncarea este vegetală! ”

Și strategia a funcționat - nu numai că cărțile ei au aterizat pe multe rafturi de cărți și bănci de bucătărie (singura comunitate a vândut mai mult de 44.000 de exemplare), dar McKinnon a primit corespondență de la o populație largă de cititori: din poveștile despre soții care acceptă să mănânce salate pentru cina prima dată (și soții iubesc gătitul broccoli la grătar) ”copiilor care au fost inspirați să mănânce din grădina lor urbană minusculă (chiar dacă ar putea să completeze ocazional mâncărurile axate pe veggie ale lui McKinnon cu pește sau pui).

„De la început, Comunitatea (și apoi Vecinătatea) nu au fost niciodată comercializate ca cărți„ vegetariene ”. Nu stau pe raftul „vegetarian” din librării. Acesta a fost ceva pe care l-am crescut de la început cu [editorul meu] Plum, dar au fost la bord înainte de a-mi termina chiar sentința! "

Așadar, alegând să nu-și bată acasă faptul că rețetele ei nu conțin carne, McKinnon și-a deschis mâncarea centrată pe legume către un public mai larg.

„Am vândut cărțile lui Ottolenghi și cărțile lui Hetty unor oameni care nu realizează neapărat că sunt vegetarieni”, spune Byfield al lui Kinokuniya.

Lou Johnson, director de publicare la Murdoch Books (care a lansat cartea Cornersmith's Salad and Pickles, precum și titluri fără carne, precum Vegetarian de Alice Hart și Ross Dobson's Fired Up: Vegetarian) nu crede că există o teorie a conspirației despre cărțile de bucate vego „Ascunderea” statutului lor vegetarian. „Cred că cele două tipuri de cărți au scopuri diferite și uneori piețe diferite. Unele sunt cărți de rețete destul de simple, în timp ce altele sunt mai orientate de autor sau de experiență. ”

Noua carte de bucate a Cornersmith a fost cea mai bine vândută carte de bucate a lui Kinokuniya pentru Crăciun.
Sursa: Murdoch Books

Apropo, în legătură cu lipsa de rețete cărnoase a cărții dvs., nu este necesar să vă împiedicați vânzările de cărți, apropo. Cartea de bucate Smith & Daughters - a proprietarilor restaurantului din Melbourne, Mo Wyse și Shannon Martinez - are pe coperta un semn masiv „Eat Vegan”. La un moment dat, cartea îl depășea pe Jamie Oliver, iar popularitatea titlului a dus la o lansare ulterioară care va fi publicată până la sfârșitul anului.

„Oamenii au devenit mai interesați de vegetarianism și veganism ca răspuns la problemele de sănătate sau de mediu, sau ambele, iar statisticile sunt destul de clare că acesta este un public destul de rapid în creștere și din ce în ce mai generalizat”, spune Lou Johnson de la Murdoch Books. Ea prezice că interesul crescând pentru cărțile de bucate vego va continua.

Dar McKinnon încă nu va pune în mod explicit eticheta pe munca ei.

„Nu-mi pot imagina să scriu vreodată o carte cu cuvântul„ vegetarian ”pe copertă! Următoarea mea carte, Familia (ieșită la sfârșitul acestui an) este, de asemenea, bazată pe poveste, celebrând casa ca inspirație pentru gătit. Cartea este profund personală și conține interpretări vegetariene ale felurilor de mâncare pe care le-am crescut, împreună cu rețete vegetariene pe care (sperăm) că toată familia va dori să le mănânce. Cred că experiența de a mânca împreună la masă este atât de specială, iar acest lucru se intensifică dacă toată lumea de la masă mănâncă de fapt același lucru. Aceste rețete au fost create pentru a fi potrivite pentru familii, pentru copii, carnivore, pentru mâncăruri, pentru toată lumea. Această carte împlinește din toată inima etosul meu că mâncarea, vegetariană sau nu, ar trebui să fie inclusivă. ”

Îți place povestea? Urmăriți autorul aici: Twitter @leetranlam și Instagram @leetranlam.