La fel ca toate prăjiturile, este important să aveți toate ingredientele pregătite și aproape, astfel încât să puteți trece prin el și puteți, desigur, să folosiți aproape orice vă place în loc de pește sărat - încercați carne de porc gătită, crab, creveți sau calamar. Linia Chefilor
Pregătirea
Gătit
Nivelul de aptitudine
Ingrediente
- 2 linguri pește sărat (vezi notele)
- 3 catei de usturoi, curatati de coaja
- sare și piper alb proaspăt măcinat
- 1 ou
- 80 g Broccoli chinezesc
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 ciupire pulbere de galangal (vezi Note)
- 1 cană orez fiert (de preferință vechi de o zi)
- 1 lingură sos de pește
- 1 lingură sos de soia
- 1 ciupiți zahărul
- 1 linguriță oțet alb
- 1 lingură șalote roșii asiatice, feliate subțire
- 2 linguri ardei iute, tocat
- ½ Castravete libanez, feliat fin
- pene de tei, pentru a servi
Însemnările lui Cook
Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.
Instrucțiuni
Preîncălziți cuptorul la 190˚C.
Pentru peștele sărat, scoateți din ulei sau ambalaj și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie. Așezați pe o tavă de copt și coaceți timp de 8 minute sau până când exteriorul peștelui este semi-uscat. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească. Odată ce este suficient de răcoros pentru a se manipula, trageți carnea de pe oase, dar nu aruncați pielea, deoarece este foarte aromată. Pus deoparte.
Puneți usturoiul și un vârf de sare și piper alb într-un mortar și măcinați cu pistilul pentru a face o pastă.
Crăpați oul într-un castron și bateți ușor cu o furculiță pentru a sparge gălbenușul în alb.
Tăiați broccoli chinezesc pe tulpină și frunze în bucăți de 1 cm. Într-o cratiță mică cu apă clocotită, scufundați broccoli și blanch pentru 20 de secunde. Se scurge și se lasă deoparte.
Încălziți un wok la foc mare. Adăugați uleiul și pasta de usturoi și amestecați până devin parfumate și încep să se coloreze. Se toarnă oul și se adaugă galangalul și un vârf de piper alb și se amestecă până se amestecă ușor. Înainte ca oul să gătească complet, adăugați orezul și reduceți focul la mediu. Folosind o spatulă, asigurați-vă că oul acoperă orezul, rupând orice aglomerare pentru a separa boabele de orez unele de altele. Adăugați peștele sărat, sosul de pește, sosul de soia, un vârf de piper alb, zahărul și oțetul și amestecați pentru a încorpora și condimenta orezul în mod egal. Se amestecă orezul, colorând ușor și parfumând orezul. Finalizați adăugând broccoli chinezi, apoi scoateți-i de pe foc și amestecați prin șalotă și ardei iute.
Se ornează cu felii de castraveți și pene de tei și se servește imediat.
Note
• Peștele sărat poate fi găsit la orice băcănie asiatică specializată în alimente din Asia de Sud-Est. În borcane, puteți găsi macrou sărat în ulei sau fileuri de macrou sărate ambalate individual.
• Pudra de galangal poate fi găsită și la orice băcănie asiatică.