Stacy Zarin Goldberg pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post
27 iunie 2019
Daisy Choy, patologă a vorbirii din San Francisco, a crescut în Hong Kong, având acces consistent la pește proaspăt. Acest fel de mâncare este sănătos, folosind ghimbir și umflături ca ingrediente stea în sosul său simplu. Se spune că gătitul lui Choy este o reflectare a strămoșilor ei din Shun Tak, în provincia chineză Guangdong, unde mâncarea este cunoscută pentru că este proaspătă și ușoară.
Veți avea nevoie de un coș cu aburi, de preferat unul mare din bambus; dacă nu aveți, puteți folosi o farfurie subțire, așezată pe un tăietor de biscuiți într-o tigaie mare umplută cu un centimetru de apă.
Se servește cu orez alb gătit.
Porții:
Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.
Dimensiune testată: 2-4 porții
Ingrediente
Rețete conexe
Directii
Îndepărtați peștele cu prosoape de hârtie, apoi condimentați/acoperiți ambele părți cu ghimbirul măcinat, sare, piper alb și amidon de porumb.
Se toarnă suficientă apă pentru a urca cam un sfert din drum pe părțile laterale ale unei tigaie sau oală mari; se fierbe la foc mare.
Tăiați albii de scallion în benzi lungi; rezervați 3 sau 4 bucăți și folosiți restul pentru a căptuși fundul unui abur mare din bambus și așezați-l deasupra tigaiei sau a oalei. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare.
Aranjați peștele deasupra scallionilor, apoi așezați acele bucăți de scallion rezervate și ghimbirul deasupra peștelui. Stropiți fileurile cu ulei de arahide, după cum este necesar, apoi așezați o rundă de hârtie pergament deasupra peștelui. Acoperiți cu capac și aburi/gătiți timp de aproximativ 8 minute, sau doar până când peștele este opac. (Grupa poate dura până la 12 minute.) Aruncați pergamentul.
Între timp, faceți sosul: încălziți uleiul de arahide până când sclipiți într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați ghimbirul și verdeața de scallion; gatiti timp de 3 pana la 5 minute, pana cand se inmoaie. Adăugați sosul de soia, uleiul de susan și apa. Gatiti 5 minute, pana se incalzeste.
Aruncați scallionii și ghimbirul deasupra fileurilor (și albi de scallion de sub ele), apoi aranjați peștele pe un platou. Stropiți sosul deasupra și serviți imediat.