Deși fostul președinte Bill Clinton nu este din punct de vedere tehnic vegan, îmbrățișarea sa anul trecut cu o dietă „pe bază de plante”, cu „fără carne” și „fără lactate” - și pierderea în greutate de 24 de kilograme însoțitoare - a făcut titluri pentru o mică, dar mișcare în creștere. La urma urmei, doar 3,2% dintre americani sunt vegetarieni și doar 0,5% arborează pavilionul vegan, evitând toate produsele de origine animală și produsele secundare din bucătăriile și dulapurile lor.

despre

Dar veganismul este sănătos? Emasculant? Dificil? Haideți să ne lăsăm slabi pe acest stil de viață neobișnuit.

- De unde îți iei proteinele? este probabil cea mai importantă întrebare pe care o primesc veganii. Dar proteinele nu trebuie să provină de la animale. Proteinele vegetale nu sunt nici incomplete, nici inadecvate - și sunt bogate în fibre, cu conținut scăzut de grăsimi și fără colesterol. Proteina animală, care nu conține fibre, are un conținut ridicat de grăsimi și colesterol și este asociată cu un risc crescut de boli de inimă, pierderea calciului din oase și o funcție renală mai slabă.

Nutriționiștii sunt de acord că adulții care consumă aproximativ 2.000 de calorii pe zi ar trebui să primească aproximativ 50 de grame de proteine. Ce trebuie să facă un vegan? Ei bine, o jumătate de cană de naut conține 6 grame de proteine. O jumătate de cană de tofu ferm conține 20 de grame. Un burger vegetal are aproximativ 15 grame. Putem ajunge la 50 de grame destul de repede fără pâine de carne sau slănină.

Orice dietă vegană care include o varietate de alimente vegetale oferă toate proteinele de care are nevoie un individ. Acest lucru este valabil pentru adulți, adolescenți și, potrivit pediatrului Benjamin Spock, chiar și pentru copii. După cum explică nutriționiștii Brenda Davis și Vesanto Melina în „Devenirea vegană”, răspunsul la această întrebare frecventă este: „din toate plantele întregi mănânc”.

Pentru vegani, se pare că consumatorii de carne sunt cei cu multe reguli. În Statele Unite, oamenii mănâncă vaci, dar nu cai, și găini, dar nu pisici. Dar printre hindușii din India, vacile sunt verboten, iar în Filipine și Coreea, Lassie este pe meniu. Unele religii interzic consumul de porci, în timp ce altele nu. În fața acestor norme variate, adesea contradictorii, veganii au o singură regulă: nu mâncăm, nu folosim sau purtăm în mod intenționat nimic de la un animal - fie că este vorba de carne, piele, ouă, lapte, lână, mătase sau miere.

Dacă veganismul pare să aibă nevoie de un manual de instrucțiuni, este pentru că animalele moarte apar în locuri neașteptate. Majoritatea marshmallow-urilor conțin gelatină, derivată din oase de animale. La fel și gelcaps și filmul fotografic. Plăcintele cu fructe pentru hostess (dar nu și pentru Little Debbie) sunt făcute cu grăsime de vită. Foile de uscător au și grăsimi animale. Pasta de dinți poate conține făină de oase. Și șamponul poate avea proteine ​​din ouă.

Sigur, lista pare să continue și continuă. Dar la lanțul dvs. de supermarketuri, mai multe produse ca niciodată sunt prietenoase cu veganii. În 2011, nu este greu să respecti singurul ideal simplu al veganismului: încercarea de a face cel mai puțin rău posibil.

În 1990, am scris o carte numită „Politica sexuală a cărnii” pentru a diseca ideea că consumul de carne de animal face pe cineva puternic și viril. Mitul a câștigat abur în anii 1960, când antropologii Desmond Morris și Robert Ardrey au atribuit avansarea civilizației „omului vânător”. Astăzi, mesajele culturale - de la campania publicitară „I am Man” a lui Burger King la o reclamă Hummer care sugerează că un tip care cumpără tofu trebuie să „restabilească echilibrul” cumpărând o mașină uriașă - întărește acest mit. Chiar și Michael Pollan, care detaliază o vânătoare de mistreți în „Dilema Omnivorului”, cade pradă ideii că bărbații trebuie să cadă pradă: „Mersul cu o pușcă încărcată într-o pădure necunoscută plină de semne ale prăzii tale este palpitant”. Pentru vegani, acest porno cu vânător de desene animate este ridicol. Ceea ce Pollan vede ca o dilemă, îl salutăm ca o decizie.

Dar dacă bărbații adevărați au mâncat odată carne, nu mai este așa. Legenda pistelor olimpice (și Senatul statului din New Jersey plin de speranță) Carl Lewis este vegan. Fostul campion la box la greutăți Mike Tyson este vegan. Andre 3000 al lui Outkast este vegan. În Austin, un grup de pompieri a devenit vegan. Dar dincolo de numele celebre care au îmbrățișat veganismul din motive etice sau de sănătate este faptul incontestabil că consumul de carne nu crește libidoul sau fertilitatea - și o dietă vegană nu le diminuează.

Veganismul este o mișcare de justiție socială care include îngrijorarea față de animale, dar și multe probleme care afectează oamenii. Opțiunile alimentare pe care le fac veganii abordează costurile de mediu ale producției de carne și lactate, bolile de inimă, crizele de sănătate publică legate de obezitate și, așa cum a subliniat Eric Schlosser în „Fast Food Nation”, condiții precare în abatoare, unde lucrătorii suferă mai multe răni decât în orice altă industrie. De fapt, consumul de vegan într-o zi pe săptămână reduce amprenta de carbon mai mult decât consumul local în fiecare zi a săptămânii.

Costul economic al cruzimii sistemice a animalelor transcende înregistrările șocante sub acoperire realizate la fermele fabricii. Consumul de vite hrănite cu cereale ajută la creșterea prețurilor porumbului; prețurile ridicate au contribuit la revoltele alimentare din 2008 din Haiti, Bangladesh, Egipt și din alte părți ale lumii. Producția industrializată de carne permite bacteriilor infecțioase, cum ar fi salmonella, să se strecoare în alimentația noastră. Și tratarea unei generații crescute pe Big Mac-uri ieftine se va dovedi o provocare fiscală pentru Medicaid.

A avea grijă de animale înseamnă și grija de oameni.

Încercați veganismul pentru o zi și vedeți ce se întâmplă. Este atât de dificil să înlocuiți sosul marinara cu sosul de carne? Pentru a obține o pizza încărcată cu legume în loc de brânză și carne? Pentru a repara o salată mare și pentru a adăuga fasole de garbanzo în loc de curcan? Pentru a comanda un preparat vegan la oricare dintre restaurantele etnice bogate în alimente vegane - etiopian, thailandez, vietnamez, chinez și italian?

Unul dintre motivele pentru care Patti Breitman și cu mine am scris „Cum să mănânci ca un vegetarian chiar dacă nu vrei niciodată să fii unul” a fost să le arătăm oamenilor cât de ușor este să fii vegan. Dacă sunteți obișnuiți cu o dietă constantă de carne de vită, pui și porc, veganismul vă poate extinde opțiunile. Veți începe să descoperiți varietatea de moduri de a prepara tofu, seitan, tempeh și proteine ​​vegetale texturate - împreună cu mai multe legume, cereale și fasole. În unele părți ale țării, unele dintre aceste produse ar putea fi mai greu de găsit decât hamburgerii sau friptura, dar nu sunt neapărat mai scumpe. Și dacă sunt, pot economisi costuri medicale pe termen lung.

Non-veganii cred că schimbarea este grea. A nu schimba este și mai greu.

Citiți mai multe din arhiva noastră „Cinci mituri”.

Citiți mai multe din Outlook, faceți-ne prieteni pe Facebook și urmați-ne pe Twitter.