Cupa Mondială FIFA 2018: În Rusia, încercați cantinele din epoca sovietică pentru mese ieftine și autentice

De ce să nu te balansezi cu o „stolovaya”, o cantină de bază în stil bufet, populară în URSS pentru unele grub tradiționale rusești?

Când sunteți în Rusia, mâncați ca sovieticii. În timp ce bucătăria țării a luat avânt în ultimii ani, cu orașe importante precum Moscova și St Petersburg presărate cu restaurante moderne, baruri și bistrouri, există încă un colț nostalgic pentru umila stolovaya.

Când sunteți în Rusia, mâncați ca sovieticii. În timp ce bucătăria țării a luat avânt în ultimii ani, cu orașe importante precum Moscova și St Petersburg presărate cu restaurante moderne, baruri și bistrouri, există încă un colț nostalgic pentru umila stolovaya.

În vechea Uniune Sovietică, aceste cantine, în fabrici, universități, școli și aproape în fiecare loc de muncă, erau o parte esențială a vieții de zi cu zi.

În vechea Uniune Sovietică, aceste cantine, în fabrici, universități, școli și aproape în fiecare loc de muncă, erau o parte esențială a vieții de zi cu zi.

Acestea au fost deschise pentru a oferi vastei populații din Uniunea Sovietică postrevoluțională hrană sănătoasă la o taxă nominală. Cantinele au fost actualizate acum pentru a se potrivi gusturilor moderne, dar rămân o opțiune pentru mese la prețuri atât pentru localnici, cât și pentru turiști.

Sunt restaurante în stil self-service, tip bufet, de obicei cu patru mese, unde poți transporta tot ce vrei pe o tavă și plăti la sfârșitul liniei. Cei mai mulți servesc bere ieftină și ar putea ajunge să fie găuri de udare ideale pentru fanii de fotbal care se adună în Rusia în timpul Cupei Mondiale.

Nicăieri nu este mai evident liftingul de la Stolovaya 57, găzduit în complexul comercial extins GUM, care se află în colțul de est al iconarului Piața Roșie din Moscova. GUM este cel mai mare centru comercial din Moscova, o strălucitoare odă a capitalismului în inima a ceea ce a fost cândva cel mai mare bastion al comunismului din Europa și, probabil, din lume.

Stolovaya 57, care coexista confortabil cu brandurile de lux din vest, este o relicvă a erei sovietice acoperită cu zahăr cu modernism. Servește mâncăruri tradiționale, cum ar fi hering îmbrăcat, supă de sfeclă roșie, supă de varză și blinis cu păpuși mari de nostalgie sovietică.

„Cantinele de astăzi seamănă mai mult cu cafenelele ieftine, cu unele opțiuni de mâncare gătite și sortate în prealabil”, spune Boris Popov, rezident din Moscova, care s-a născut în Ivanovo.

„Există niște locuri în stil de cantină, care oferă mâncare mai bună, în centrul Moscovei și în alte orașe orientate spre turiști. De asemenea, o mulțime de centre de afaceri au în prezent cantine pentru lucrătorii de birou, unde puteți lua masa la prețuri mai mici decât în ​​restaurantele/cafenelele din jur. "

Revoluția rusă din 1917 a lăsat țara în frâu și foametea a fost răspândită. Bolșevicii au dorit să înființeze cantine pentru a îndeplini un scop dublu: furnizarea de alimente tuturor straturilor societății și includerea femeilor în forța de muncă în expansiune. În esență, impulsul către egalitate, atât în ​​ceea ce privește statutul socio-economic, cât și genul, a început în bucătărie.

Deci, stolovayas au fost menite să furnizeze mese nutritive standardizate, igienice, proporționate științific.

Într-un articol din ianuarie, intitulat „Cum a adus Uniunea Sovietică egalitatea culinară la masă”, Anna Sorokina scrie în Rusia Dincolo: „O persoană care lucrează nu avea nevoie să mănânce acasă. Putea mânca la o cantină din fabrica sau biroul său., unde toate felurile de mâncare erau gătite conform standardelor de stat (GOST), care reglementau totul, de la cantitatea de carne din supă până la compoziția chimică a furcilor. "

Cultura cantinei a prins rapid. La Moscova, numărul cantinelor a crescut de la 881 în octombrie 1918 la 2.350 în iunie 1919, potrivit istoricului Mauricio Borrero. Petrograd, numit acum St Petersburg, a văzut cum cifrele cresc de la 200 la aproximativ 700 în aproape același interval de timp. În general, în două dintre cele mai mari orașe din țară, au găzduit în total aproximativ 900.000 de oameni.

Într-un raport din mai 2014, „Cum bucățile partajate ale Rusiei au ajutat la formarea politicii sovietice”, scriitoarea culinară rusă Anya von Bremzen a fost citată spunând: „Bolșevicii nu erau în mâncare. (Vladimir) Lenin nu era un alimentar. trebuiau să-i hrănească pe muncitori. Bolșevicii au vrut să eradice intimitatea. Și vatra privată, soba privată devine foarte politizată. "

În Uniunea Sovietică comunistă, aceste cantine erau strict locuri de mâncare, nu de socializare. Interiorul era adesea umed și calitatea alimentelor a scăzut brusc după al doilea război mondial. Carnea și legumele nu erau disponibile pe tot parcursul anului, așa că mâncarea era încărcată cu grăsimi și maioneză, iar joi a fost declarată „zi de pește”.

„Pentru mulți oameni nu atât de bogați, prânzul la stolovaya este un fapt de viață, indiferent de vârstă”, spune Peter Kozyrev, a cărui companie Peterswalk organizează tururi de mers pe jos și cu bicicleta în Sankt Petersburg din 1996. „Este doar mai vechi oameni care ar putea fi capabili să compare alegerea și calitatea meselor oferite (acum). În vremurile sovietice, nu existau cu adevărat o alegere de nimic - viața era simplă, previzibilă și standardizată în întreaga țară. era mai mult sau mai puțin la fel oriunde în țară, cu aceleași prețuri controlate de stat și cu același miros de mâncare prea gătită ".

Dar Kozyrev a subliniat rapid că „acele vremuri s-au terminat”.

Despărțirea Uniunii Sovietice în 1991 a dus la un deceniu de haos în țară. Subvențiile acordate acestor cantine s-au oprit și majoritatea au închis magazinul deoarece nu puteau concura cu cafenelele și restaurantele. Bucătăriile comunale din apartamentele comune au devenit un lucru din trecut, oferind oamenilor spațiul mental și fizic pentru a se răsfăța cu mâncarea gătită acasă.

„Începutul secolului 21 a cunoscut oarecum o renaștere a cantinelor, dar mai mult în formă generală decât spiritul real”, adaugă Popov, absolvent al London School of Economics.

Aceste cantine din epoca sovietică variază acum de la cele care servesc mese de bază fără atmosferă la cele cu interioare elegante și bucătării globale. Cele din orașele mai mari etichetează acum și mâncărurile în limba engleză.

Deci, dacă vă aflați în Rusia, mergeți la un stolovaya pentru o lingură de istorie, cultură și economie într-un bol luminos de borș.