În această lună, Cum să mănânci se taie o felie de quiche, sfidând stereotipurile de gen și soluționând numeroasele dispute culinare care înconjoară tarta cu ouă sărate. Brânza albastră funcționează într-o quiche? Îl poți mânca cu adevărat cu o jachetă de cartofi? Și pe ce planetă este quiche-ul de picnic un lucru de dorit?
Quiche este, probabil, cea mai încărcată hrană din lume din punct de vedere politic. În dreapta (și mai ales atunci când se face cu făină integrală), quiche definește bucuria de stânga. Miroase a lepădării de sine, a sandalelor, a vieții comunale din anii 1970. Între timp, sexiștilor neconstruiți - bărbații atât de nesiguri, încât normele de gen dictează ceea ce mănâncă - quiche este un cuvânt al înstrăinării Namby-pamby, care schimbă scutecul omului nou de la adevărata sa masculinitate. Dar astăzi, Cum să mănânci intenționează să traseze o linie sub o asemenea idioțenie. Luați în considerare această încercare de a defini experiența de quiche ideală ca o nouă zori rațională pentru plăcinta deschisă, plină de cremă. Întrebarea nu este: bărbații adevărați mănâncă quiche? Mai degrabă: ce fel de societate acceptă premisa patriarhală a acestei întrebări? În 2015, o conversație despre politica de identitate a quiche-ului este la fel de relevantă ca sfaturile de gătit pentru fripturile Tyrannosaurus rex. Deci, la baricadele BTL! Amintiți-vă: opiniile tarte și jocurile de cuvinte brânzeturi sunt binevenite, dar nu vă uitați reciproc inutil. Așa cum John Lennon a pledat odată: da o șansă quiche.
Crustă
Trebuie să existe crustă. Nu există „quiche fără crustă”; adică frittata. În plus, acea crustă trebuie să ofere atât o structură solidă pentru umplere, cât și să ofere o mușcătură ușor rezistentă - motiv pentru care este preferabilă o crustă subțire, untă, decât filo sau puff. Teoretic, făina integrală ar trebui să funcționeze cu unele arome mai bogate sau mai puternice, dar prea des domină într-un mod care se simte demn.
Notă: pentru o dată, brigada „Eu doar îmi fac personal ... este atât de simplu”, căruia îi place să posteze sub acest blog, are un punct. Chichetele procesate, cumpărate pe piață, sunt invariabil teribile. O patiserie prea groasă este o problemă specială.
Quichesuri individuale
Evita! Da, quiche are nevoie de o margine de crustă. Dar, fundamental, acea crustă este o metodă de livrare, un contrast textural discret. Nu ar trebui să fie o aromă asertivă. Nimeni nu a ieșit vreodată dintr-un quiche plângând: „A fost uimitor, dar dacă ar fi existat mai multă patiserie”. Umplutura este vedeta. Ergo, quiche-ul individual (o cușcă de patiserie cu un bazin de plăcere trist și micșorat în centrul său) este un eșec masiv. Este destul de rău să obții felia de colț a unei quiche dreptunghiulare și să suferi două fețe de patiserie, dar să încercuiești în întregime că completarea cu patiserie este criminală.
Cald sau rece?
Quiche trebuie consumat cel puțin rezidual cald. Chiche-ul direct de la frigider, rece, este un lucru trist, anost, setul de umplutură și plumb, produsele de patiserie toate cerate cu grăsime congelată. Trebuie să slăbiți puțin acea quiche: aprindeți câteva lumânări, faceți-i un masaj metaforic, încălziți-o prin cuptor. Când apare (umplutura acum tremurătoare, bombată, aproape liberă; patiseria fierbinte ușoară, clară și clocotitoare), este cu totul altă masă.
Umplere
Ca mai sus, o umplutură de tip quiche nu ar trebui „setată”. Trebuie (și poate de aceea mănânci rar unul cu adevărat grozav) să combini o anumită densitate luxoasă - vrei să simți că mănânci ceva - cu o ușurință aerisită, mătăsoasă. Amintiți-vă, de asemenea, că crema este un decor sau o pânză pentru ingredientele principale. Condimentați-l, adăugați puțin gruyère sau parmezan, dar aromele componentelor încorporate (slănină, ceapă caramelizată, somon etc.) ar trebui să fie clar și curat. Dacă, mușcându-ți quiche-ul, se desparte ca niște sfori de brânză, ai pierdut ideea ... și ai făcut o plăcintă cu brânză.
Este, de asemenea, esențial ca toate ingredientele adăugate să fie tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii, astfel încât să fie distribuite uniform în quiche (doriți un pic din tot în fiecare gură) și, de asemenea, pentru a proteja integritatea structurală a quichei. Fie că este vorba de fâșii de slănină așezate în gol pe suprafață sau de sulițe întregi de broccoli sau sparanghel ascunse în quiche, de multe ori ajungi într-o situație în care nu poți mușca fără probleme nici unul dintre ele și, trăgând ingredientul menționat din quiche, începe să se destrame.
Ingrediente acceptabile
De regulă, aromele mai puternice, afumate și sărate funcționează cel mai bine într-o quiche. Somon afumat; eglefin afumat; crab; conopida prăjită; spanac; broccoli (un pic verde/frunze este binevenit pentru a compensa bogăția unei quiche); ardei dulci, afumați pe lemne; slănină/lămâi; ceapa caramelizata; feta (în bucăți); branza de capra; usturoi prăjit; arpagic sau mărar (toate celelalte ierburi sunt verboten); roșii; măsline; dovlecei la grătar.
Ingrediente inacceptabile
Somon pocat (prea blând ca aromă, prea moale ca textură); brânză albastră (când este gătită, strică tot ce vine în contact); sparanghel (în special conservat, o legumă foarte specială); ton cu/fără porumb dulce (nu este o baghetă); cârnați și ou (nici măcar nu vă gândiți la quiche-ul complet englezesc); mozzarella; pui cu mucegai fibros (vezi și: carne de porc trasă); cele mai multe mezeluri, în special șuncă serrano sau prosciutto, care sunt greu de mușcat curat; chorizo (în mod regulat mult prea agresiv în aromele sale); ciuperci; mazăre.
Rareori o mâncare are atât de mare nevoie de o garnitură - împerechează quiche-ul tău cu o salată sau o salată rece, crocantă. Fotografie: Getty Images/Michael Powell
Însoțiri
Rareori o mâncare are atât de mare nevoie de o garnitură. Fără tensiunea dinamică pe care o salată sau o salată o aduce în farfurie, quiche-ul se simte adesea unidimensional - prea îngust în aromele sale bogate și cremoase. În mod specific, quiche are nevoie de o latură care să ofere atât un contrast rece, cât și o criză. O simplă salată verde sau niște frunze triste în saci nu o vor tăia - desigur, nici un cartof de jachetă. În schimb, gândiți-vă la salatele crude de legume (țelină, fenicul, coajă, ridiche, varză etc.) și la salte care reduc la minimum maiaua. Nu doriți o păpușă grozavă de salată de colă dulce și mohorâtă acolo, în care legumele să fie mărunțite într-o consistență de vată. Dacă aveți nevoie de puțină cremă suplimentară, salata grecească nu este un compromis rău.
Când
Prea nesubstanțial în forma sa cea mai pură pentru a constitui ceai, quiche este un fel de mâncare. Cu excepția acelor rare zile de vară când împinge 30C și mâncarea este, prin necesitate, doar o distracție ușoară și trecătoare.
Unde
Quiche-ul este adesea considerat mâncare de picnic, ceea ce este ridicol din două motive: a) mâncarea afară este urâtă, în special într-un parc sau un câmp; și b) cum intenționați să păstrați acea quiche caldă între cuptor și picnic? Quiche trebuie să fie consumat dacă nu imediat când iese din cuptor, apoi la scurt timp. Și la o masă cu un cuțit și o furculiță, nu cu o mână pe o pătură împrăștiată cu insecte, înfășurată în vapori de eșapament în timp ce strabii ochii în soare. Dacă într-adevăr trebuie să aveți un pic de aer proaspăt cu quiche-ul dvs., deschideți ușa bucătăriei (lățimea maximă: 2 inci).
Băutură
Vin alb, apă minerală spumantă sau alte băuturi răcoritoare carbogazoase (pentru efectele de spălare a limbii ale bulelor) sau ceai tare, care este surprinzător de bun pentru a îndepărta grăsimile dominante de la quiche și aromele ascuțite ale oricărei salate însoțitoare.
Deci, quiche - cum mănânci a ta?
Acest articol conține linkuri de afiliere, ceea ce înseamnă că putem câștiga un mic comision dacă un cititor face clic și face o achiziție. Tot jurnalismul nostru este independent și nu este în niciun fel influențat de vreun agent de publicitate sau inițiativă comercială. Dând clic pe un link de afiliat, acceptați că vor fi setate cookie-uri de la terți. Mai multe informatii.