Cum se gătește orezul într-o oală pe cuptor, cuptor cu microunde sau RAM! Metoda mea de a face orez aburit este simplă și infailibilă - fără clătire, fără șlefuitoare sau oricare dintre celelalte tehnici mofturoase solicitate în alte rețete. Orezul dvs. va fi pufos și fraged de fiecare dată - niciodată gluggy sau moale!

Folosiți această rețetă pentru: orez alb cu bob scurt, mediu și lung. Consultați instrucțiunile separate pentru: iasomie, basmati și orez brun.

orezul

Cum se gătește orezul

Toată lumea ar trebui să știe să gătească orezul perfect - fără o aragaz! Așadar, astăzi vă împărtășesc modul în care gătesc orezul, în 3 moduri diferite:

  1. Cuptor într-o oală (13 min) - cele mai bune rezultate, modul în care fac de obicei orez;
  2. Berbec (35 min) - cea mai simplă cale și cea mai ușoară modalitate de a găti orez în loturi mari;
  3. Cuptor cu microunde (12 min) - cel mai rapid, la distanță

Ce orez să folosiți pentru această rețetă

Folosiți această rețetă de orez pentru:

  • orez alb cu cereale lungi
  • orez alb cu bob mediu
  • orez alb cu bob scurt, cu excepția orezului sushi (care este un tip de orez cu bob scurt, vezi mai jos)

Vedeți rețete separate pentru:

NU folosiți această rețetă pentru:

  • orez sushi - folosiți instrucțiunile din această rețetă
  • orez sălbatic (gătiți după această rețetă), orez negru sau alte orezuri speciale
  • orez risotto - folosiți o rețetă de risotto
  • orez paella - folosiți această rețetă Paella
  • quinoa - urmați această rețetă

Te întrebi despre diferența dintre tipurile de orez?

Regula generală este că cu cât bobul de orez este mai scurt, cu atât orezul este mai lipicios. Lipicios nu înseamnă gumă! Înseamnă doar că boabele se lipesc mai mult, decât să fie sfărâmicioase, astfel încât să fie mai ușor de mâncat cu bețișoarele.

Cu cât bobul este mai lung, cu atât este mai puțin lipicios. Basmati este cel mai puțin orez lipicios (mâncarea indiană nu se mănâncă cu bețișoare!), Bobul scurt este cel mai lipicios. (de exemplu, orezul sushi este un tip de orez cu cereale scurte și trebuie să fie lipicios pentru ca rolele de sushi să rămână împreună. Nu puteți face rulouri de sushi cu orez basmati!)

Raportul orez/apă

Pentru 1 cană de orez, veți avea nevoie de 1,5 căni de apă pentru a găti orez pe aragaz sau în cuptor.

Apa trebuie mărită la 2 căni pentru a găti orezul în cuptorul cu microunde.

Dacă clătiți orezul *, reduceți apa cu 2 linguri pe cană de orez.

* Nu trebuie să clătiți orezul pentru a avea orez pufos dacă utilizați metoda potrivită de gătit și raportul orez/apă! Mai multe despre dezbaterea privind clătirea sau nu clătirea de mai jos.

SARI LA Video | Reţetă

Cum se gătește orezul pe aragaz

  1. Așezați 1 cană de orez (fără clătire!) Și 1,5 căni de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere la temperatura medie - fără capac;
  2. Reduceți căldura la minim, acoperiți cu capac și lăsați-l timp de 13 minute;
  3. Cu capacul încă deschis, scoateți cratița din aragaz și stați timp de 10 minute; și
  4. Puful cu o paletă de orez, o spatulă de cauciuc sau o furculiță, se minunează de perfect orez pufos!

SARI LA Video | Reţetă

Acesta este modul meu implicit de a găti orezul, iar dintre cele 3 metode pe care le împărtășesc astăzi, acesta dă cel mai bun rezultat - cel mai apropiat de a folosi un aragaz pentru orez. Tot orezul se gătește în mod uniform, boabele sunt fragede, dar nu moale, iar suprafața boabelor nu este moale și gumoasă.

Nu este nevoie să clătiți orezul dacă utilizați metoda mea de gătit a orezului!

SARI LA Video | Reţetă

Cum se gătește orezul la cuptor

  1. Așezați orezul și fierbere apă * într-o caserolă mică cu capac (sau folosiți o tigaie și folie);
  2. Acoperiți cu capac, coaceți la 200 ° C/390 ° F (180 ° C ventilator) timp de 35 de minute;
  3. Scoateți din cuptor și stați timp de 10 minute; și
  4. Puf cu furculiță, minunați-vă de orezul copt pufos perfect gătit.

* Apa clocotită ajută orezul să gătească mai uniform în cuptor, deoarece apa nu necesită timp pentru a ajunge la temperatura în cuptor (care poate dura mai mult de 10 minute).

SARI LA Video | Reţetă

Aceasta este următoarea mea metodă preferată de a găti orez. Nu este la fel de perfect ca orezul gătit pe aragaz, deoarece o parte din orezul de pe margini devine puțin crocant. Dar este încă foarte foarte bun și micul compromis merită să fie convins de acest lucru metoda de gătit orez în întregime.

Unii oameni cred că orezul nu ar trebui să fie lipicios deloc, dar nu este corect! Orezul este presupus să fii cam lipicios, altfel 5 miliarde de asiatici s-ar lupta să mănânce orez cu bețișoare!

SARI LA Video | Reţetă

Cum se gătește orezul la cuptorul cu microunde

  1. Așezați 1 cană de orez și 2 căni de apă clocotită într-o cuptor cu microunde rotund ^ container asta este de 3 până la 4 ori mai inalt decât nivelul apei (apa bulează destul de mult);
  2. Cuptor cu microunde neacoperittimp de 12 minute la inaltime;
  3. Scoateți din cuptorul cu microunde, acoperi apoi odihniți-vă 10 minute;
  4. Fluff și bucură-te!

* Majoritatea microundelor încălzesc lucrurile din exterior. Utilizarea apei clocotite ajută orezul să se gătească mai uniform.
^ Recipientul rotund gătește mai uniform decât pătratul sau dreptunghiul, dar nu este critic.

SARI LA Video | Reţetă

Gătirea orezului la cuptorul cu microunde este la fel de rapidă ca și utilizarea aragazului, dar este mai ușor. DAR orezul cu microunde nu este la fel de bun ca gătitul orez pe aragaz. Orezul nu se gătește la fel de uniform, dar diferența este marginală și sunt sigur că doar snobii de orez pot face diferența!

S-ar putea să vă întoarceți nasul la gândul la orezul cu microunde ... dar este foarte util să știți cum!

Când gătesc la serviciu și am nevoie de orez pentru cartofi prăjiți sau curry sau altceva pe care îl trag, orezul se face mai des decât în ​​cuptorul cu microunde - pentru comoditate. Lucrurile devin destul de agitate pe aici în zilele de filmare!

Iată o privire asupra orezului gătit la cuptorul cu microunde. Greu de surprins textura din fotografii, dar este pufoasă și nu are acea suprafață lipicioasă neplăcută pe boabe. O puteți vedea mai bine în videoclipul de rețetă de mai jos!

SARI LA Video | Reţetă

Cea mai mare greșeală pe care ai făcut-o toată viața

Cea mai mare greșeală pe care o fac oamenii atunci când gătește orezul prea mult apă majoritatea rețetelor necesită 2 cani de apă și 1 cană de orez pentru gătit. Acest lucru garantează practic orezul excesiv de moale, cu suprafețe gumoase.

Problema prea multă apă este atunci exacerbată prin clătirea orezului, cu promisiuni că eliminarea excesului de amidon vă va face orezul pufos. Ți-ai cântărit vreodată orezul înainte și după clătire? Toată acea greutate în plus = apă.

Deci, de fapt, rețetele care necesită 2 căni de apă ȘI clătirea orezului ajung să folosească aproape 2 1/4 căni de apă pentru 1 cană de orez = orez prea moale cu suprafețe gumante.

Raportul perfect orez/apă este 1: 1,5 pentru aragaz. Dacă insistați să clătiți orezul, reduceți apa cu 2 linguri.

SARI LA Video | Reţetă

Nu este nevoie să clătiți orezul pentru a-l face pufos!

Există o credință larg răspândită că clătirea orezului este cheia succesului orezului, că acest lucru spală amidonul în exces pe boabele de orez, ceea ce face ca orezul să fie mai pufos.

Da, este adevărat, spală excesul de amidon.

Dar orezul dvs. va fi în continuare frumos pufos chiar și fără clătire dacă utilizați raportul meu 1: 1,5 orez/apă și metoda de gătit pentru aragaz (sau alte metode de mai sus).

Singurul motiv pentru a clăti orezul sunt în următoarele circumstanțe:

  • a-l curăța - dacă l-ați cumpărat de pe piețele stradale sau altele similare (adică nu în pachete de la magazinele alimentare) și vă îngrijorează cât de curat este, spălarea orezului va elimina impuritățile;
  • orezuri aromate - există câteva rețete de orez pe care le-am împărtășit, care necesită clătirea în situații în care alte ingrediente creează un lichid de gătit mai gros. Deci, pentru a mă asigura că orezul este încă pufos, clătesc orezul și uneori chiar îl fierb în prealabil de ex. Biryani, Orez curry cu morcovi, Orez de cocos.

Dacă clătiți orezul, trebuie să reduceți apa cu 2 linguri pentru fiecare cană de orez deoarece orezului îi rămâne puțină apă rămasă agățată de el (cântăriți orezul înainte și după clătire - creșterea în greutate este doar apă!).

Cum speli orezul?

Cea mai ușoară modalitate este de a folosi un castron, umpleți-l cu apă și înghițiți orez în jur, apoi turnați apă. Faceți acest lucru de aproximativ 4 ori. Notă: apa nu va deveni niciodată complet limpede.

SARI LA Video | Reţetă

Depanare!

  • Baza arsă - când pufui orezul, descoperi că baza oalei este arsă.
    • Căldura era prea mare - unele sobe sunt mai puternice decât altele și ar putea fi prea puternice pentru dimensiunea cratiței pe care o utilizați. Treceți la un arzător mai mic.
    • Oala este prea mare - nu utilizați o oală mare pentru o cantitate mică de orez. Acest lucru face ca lichidul să se evapore prea repede în interiorul vasului, ceea ce va duce la arderea orezului.
  • Apa nu este absorbită - nu luați orezul de pe aragaz până când lichidul nu este complet absorbit (înclinați o cratiță pentru a verifica). 13 minute este timpul mediu pentru o sobă medie, dar dacă a ta este mai slabă, ar putea dura 15 până la 17 minute. În plus, nu săriți odihnind orezul timp de 10 minute după gătit. În această etapă, orice apă reziduală va fi absorbită!
  • Orezul nu este gătit corespunzător - boabe de orez fierte inegal, cu unele încă tari
    • Ai aruncat o privire în timp ce gătea orezul? Acest lucru va permite aburului să scape, ceea ce împiedică orezul să se gătească corect!
    • Ai odihnit orezul 10 minute? Acesta este momentul în care orezul termină de gătit.
    • Ați folosit o oală de dimensiuni adecvate? Nu folosiți un cazan uriaș pentru a găti 1 cană de orez! Acest lucru va face ca lichidul să se evapore prea repede.
    • Repara-l! Adăugați câte 1/4 cană de apă în plus pentru fiecare cană de orez pe care ați folosit-o, apoi puneți-o din nou pe aragaz cu capacul aprins timp de 5 minute, apoi odihniți-vă 10 minute.
  • Orez prea tare pentru gustul tău - rețeta mea face orezul al dente, în stil asiatic, ca și cum ar fi servit la restaurantele dvs. preferate chinezești, thailandeze, japoneze și alte restaurante asiatice. Poate fi o firmă tactilă pentru unii oameni care au crescut cu orez mai moale. Utilizați rețeta mea de bază ca punct de plecare, apoi adăugați încă 2 linguri de apă în plus pentru următorul lot și vedeți dacă este suficient de moale pentru gustul dvs. După fiecare lot, adăugați 1 lingură de apă în plus până când este textura potrivită pentru dvs.
  • Dezordine de revărsare pe aragaz sau cuptor cu microunde - cratița ar trebui să fie de aproximativ 4 până la 5 ori nivelul apei și ar trebui să aibă un capac greu. Pentru orezul cu microunde, asigurați-vă că recipientul este de cel puțin 4 ori înălțimea nivelului apei. Orezul la cuptor nu are probleme de revărsare, deoarece gătește mai lent.
  • Gătit orez la mare altitudine - pentru aragaz, adăugați 1 minut de timp de gătit suplimentar pentru fiecare 300m/1.000ft deasupra nivelului mării. Aceasta este regula generală pentru fierberea lucrurilor la altitudine mare - deoarece punctul de fierbere al apei este mai mic, astfel încât lucrurile durează mai mult timp pentru a găti.
  • FĂRĂ PICIUNE, FĂRĂ AGITARE! Nu ridicați capacul și nu amestecați orezul în timp ce fierbe. Acesta este modul sigur de a-l distruge! Ridicarea capacului eliberează aburul = orez slab gătit/gătit neuniform. Amestecarea = activează amidonul = orezul lipicios (acesta este cel mai rău!).
  • Niciodată sări peste odihnă timp de 10 minute - atunci când orezul termină de gătit la căldura reziduală și apa de pe suprafața fiecărui bob este complet absorbită, lăsându-vă cu orez perfect pufos, niciodată lipicios.
  • Nu aduceți la fierbere grea - pentru orezul de pe plită, nu îl aduceți la fierbere rapidă, pentru că atunci este atât de fierbinte, când puneți capacul, acesta va prinde atât de multă căldură încât va fierbe probabil. Aduceți-l la fierbere ușoară/ușoară la temperaturi medii (a se vedea videoclipul!) Deci există bule mari blânde la suprafață și devine puțin spumos. Este posibil să primiți un pic de fierbere lichidă dacă capacul nu este suficient de greu - dacă se întâmplă acest lucru, adăugați 1 lingură de apă în plus data viitoare!

SARI LA Video | Reţetă

UTIL PENTRU A ȘTI

  • Raportul orez/apă - 1 cană de orez la 1,5 cani de apă pentru orez gătit pe aragaz. Creșteți la 2 căni de apă per 1 cană de orez pentru cuptor și cuptor cu microunde.
  • Cât durează orezul în frigider? 4 zile într-un recipient etanș. Unii spun că va dura 6 zile, dar prefer să greșesc din partea prudenței.
  • Congelarea orezului - orezul ingheata extrem de bine! Se va păstra timp de 3 până la 4 luni în congelator.
  • Cum se reîncălzește orezul - cel mai bun mod este să așezați orezul într-un castron, stropiți cu 2 lingurițe de apă per 1 cană de orez rece, acoperiți cu folie de agățare, apoi cu microunde la mare timp de 1 minut. Apa va crea un mediu cu aburi și va face orezul umed și proaspăt din nou.
  • Poți mânca orez rece? Da, poti. Dar nu este foarte plăcut - este greu și uscat. Orezul rece este perfect (și necesar!) Pentru orezul prăjit! Sau utilizați pentru supa de orez chinezească (adăugați doar spre final în punctul în care orezul ar fi gătit în rețetă.)
  • Cât de mult orez face 1 cană de orez nefiert? 1 cană de orez gătit = 3 căni (ambalate) orez fiert. Este suficient pentru 3 porții normale sau 4 porții mai mici.
  • Nu trebuie să folosiți cupe de măsurare - puteți folosi orice pentru a măsura orezul și apa, atâta timp cât utilizați același raport. De exemplu, 1 cană de orez și 1 cană 1/2 de apă. Sau folosește un castron, o cutie sau un ulcior - orice!
  • Calorii în orez - 1 cană de orez alb gătit are 206 calorii.

Ce se servește cu orez

Ah, partea amuzantă ! Iată doar câteva sugestii:

  • Se amestecă cartofi prăjiți - se fac cartofi prăjiți pentru a înmuia orezul cu sosurile gustoase!
  • Curry - sosurile curry și orezul sunt cele mai bune perechi, corect?
  • Faceți orez prăjit chinezesc! Sau Nasi Goreng (Indo Fried Rice) sau Thai Fried Rice.
  • Cu Chilli Con Carne preferat (încercați această versiune Shredded Beef!)
  • Serviți împreună cu alte lucruri sălbatice, cum ar fi Stroganoff de vită, pui de muștar miere
  • Faceți o salată de orez
  • Faceți Bibimbap - castron de orez coreean!

Sincer să fiu, cred că orezul se potrivește cu orice lucru care este sos - asiatic sau nu asiatic. Deoarece orezul este o aromă neutră, funcționează bine cu orice!

Pui de busuioc thailandez

Felicitări - acum ești maestrul orezului!

Dacă ați ajuns până acum, sunteți acum înarmați cu elementele de bază pentru a găti orezul perfect! Veți putea face orez oricând, oriunde, fără echipament special.

Vă așteaptă o lume a deliciului - gândiți-vă la toate lucrurile pe care veți fi el orezul tău și gătește cu orezul tău! - Nagi x

Urmăriți cum să o faceți

Ți-e foame de mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.