Dar orezul prăjit nu este o invenție modernă.

face

Orezul tău mediu prăjit - genul care vine cu mazăre și morcovi, ambalate într-o cutie pentru a merge - poate părea o invenție pseudo-chineză a timpurilor moderne, la General Tso’s Chicken, dar de fapt rădăcinile sale datează de aproximativ 1.500 de ani. Inventat de un oficial guvernamental în timpul Sui Dyanasty, Yangzhou a prăjit orez, așa cum se știe formal astăzi, „a fost numit inițial„ Golden Nugget Rice ”, deoarece fiecare bob de orez era învelit în gălbenuș de ou auriu”, scrie Kei Lum și Diora Fong Chan în Volum de 720 de pagini de gastronomie chineză, China: Cartea de bucate (Phaidon). Deci, sigur, ați putea adăuga mazărea și morcovii. Dar vă recomandăm să urmați rețeta tradițională, o combinație strictă de creveți, carne de porc la grătar și ouă omletă.

Orez prăjit Yangzhou

Ingrediente:
1 1/4 cani orez cu bob lung, clătit și scurs
2 1/2 linguri ulei vegetal
3 1/2 uncii de creveți (creveți) nefierați, decojiti și dezveliți
4 oua, separate (pastrati 2 albusuri)
1 linguriță sare
2-3 uncii de porc la grătar, cubulețe
1 scallion, tocat

Pregătire:
1. Combinați orezul, 1/2 lingură ulei și 2 căni (16 uncii fluide/475 ml) apă într-o cratiță și amestecați o dată. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic și gătiți, acoperit, timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când orezul este fraged. (Alternativ, pot fi folosite 3 căni de orez vechi de o zi. Clătiți orezul cu apă pentru a spăla amidonul și pentru a rupe orice bucăți, apoi scurgeți-l.)

2. Aduceți o cratiță cu apă la fiert la foc mare. Adăugați creveții (creveții) și blanch pentru 2 minute. Se scurge și se lasă deoparte.

3. Combinați 2 albușuri, 4 gălbenușuri și 1/2 linguriță sare într-un castron mic și bateți împreună.

4. Se toarnă încet ouăle în orez și, cu ajutorul bețișoarelor, se amestecă până când fiecare bob de orez este acoperit cu ou.

5. Încălziți cele 2 linguri de ulei rămase într-un wok sau tigaie mare la foc mediu-mare, adăugați orezul și amestecați-le până când fiecare bob de orez este acoperit cu ulei. Opriți focul și mai amestecați 2 minute până când ouăle sunt fierte. Adăugați creveții, carnea de porc la grătar și 1/2 linguriță de sare și aruncați încă 2-3 minute. Se amestecă scallionul tocat (ceapa de primăvară) și se transferă într-un castron sau farfurie și se servește.