O vinaigretă este standardul în sosurile de salată. Este ușor, sănătos, sezonier și complet personalizabil. Aproape fiecare restaurant are o „oțet de casă” și ar trebui să o faci și tu.
Să fim reali aici; pansamentele pentru salată cumpărate cu magazin de vinagră sunt atât de meh. Indiferent de cât de premium sau de elegant arata eticheta, pur și simplu nu au un gust grozav. Și nici nu vrei să te uiți la eticheta ingredientelor.
Efectuarea unei oțeturi de bază este foarte simplă. Doar combinați acidul și grăsimile împreună cu alte câteva ingrediente. Odată ce ați învățat această tehnică de bază, există nenumărate variante pe care le puteți crea și nu va trebui niciodată (sau nu doriți) să o cumpărați din nou în magazin.
S-ar putea să pară un pic extrem de afirmat că învățarea de a face o vinaigretă îți poate schimba viața, dar chiar poate. Folosind o vinaigretă proaspătă de casă, vă veți duce salata la nivelul următor și vă veți bucura de o salată mai hrănitoare și mai aromată. Este un pic o tehnică de poartă către multe altele care vor urma.
O vinaigretă a fost primul sos pe care l-am învățat vreodată să fac. Tatăl meu m-a învățat și o fac aproape la fel astăzi ca atunci când eram copil, ajutând la cină. Multe rețete de oțeturi pe care le veți găsi au un procent mult mai mare de ulei în oțet. Cred că aici greșesc. În sfârșit, au un gust gras și nu împachetează cu adevărat aroma care creează o salată „wow”.
Odată ce ai scăzut acest lucru, te încurajez în totalitate să transmiți cunoștințele familiei, prietenilor, copiilor și persoanelor aleatorii de pe stradă. Ok, poate nu ultima parte, dar tu mă primești.
Este o sarcină minunată să le dai oamenilor la cină atunci când întreabă „ce pot face ca să ajut?” În afară de răspunsul normal „oh nimic mulțumesc”, scoateți toate ingredientele și mergeți-le prin prepararea vinaigretei pentru salată. Îi implică și apoi învață cum să o facă.
În timp ce vinaigreta nu este oficial pe lista „sosurilor mamă franceză”, eu o consider destul de mult una. Nici vinagreta nu sunt doar pentru salată. Ei pot face aproape totul mai bun. Învățarea tehnicii de bază și a ingredientelor care intră în ea vă va ajuta să vă ridicați abilitățile de gătit.
Ce este o vinaigreta, oricum?
O vinaigretă în forma sa cea mai de bază este pur și simplu oțet și ulei amestecat împreună. Acest lucru poate funcționa total într-o ciupire; dar adăugarea a doar câteva ingrediente face diferența și se poate împerechea perfect cu orice fel de mâncare.
Învățarea de a face o oțet de bază este un schimbător de jocuri
În termen de 2 minute de la început până la sfârșit, ai dressingul ideal pentru salata ta. O vinaigretă de bază se împerechează bine cu aproape orice salată și este întotdeauna un favorit.
Utilizări pentru vinaigrete
Vinagretele nu sunt doar pentru salate. Completarea unei varietăți de alimente cu o vinaigretă este ca un impuls de aromă al vasului, aducându-l la un alt nivel. Îl va lumina și va ajuta la crearea unui echilibru perfect între masa principală și cea laterală. Iată doar o mână de utilizări posibile:
- O marinată pentru pui sau pește
- Servit cu legume la grătar sau prăjite
- Stropit de tacos
- Adăugat într-o folie de legume sau pui
Este vorba despre crearea unui echilibru
Această vinaigretă are aciditate și mușcătură din aciditatea oțetului și muștarului. Apoi, folosim doar suficient ulei de măsline extravirgin pentru a acoperi fiecare mușcătură de salată cu o aromă bogată și o notă de dulceață din miere, sirop de arțar sau zahăr. Șalota este ingredientul meu secret și adaugă o adâncime de aromă care face ca această vinaigretă să fie absolut delicioasă.
Emulsificarea este cheia succesului
Uleiul și apa nu se amestecă în mod natural. Emulsificarea este procesul de descompunere a moleculelor din ambele substanțe în picături foarte fine, mici, pentru a împiedica separarea combinației.
Muștarul este un emulgator și va ajuta la acest proces de amestecare a uleiului și a oțetului. Cu toate acestea, adăugarea a aproximativ 1 linguriță de maion funcționează excelent pentru a păstra uleiul și oțetul să nu se mai separe din nou. De asemenea, face amestecul mult mai stabil, astfel încât rămâne emulsionat și mai mult.
Maia adăugată este opțională, dar combinația de muștar și maion creează o aromă minunată și îndrăzneață, adăugând în același timp un indiciu perfect de cremozitate în vinaigretă.
În loc să agitați acest amestec într-un borcan de zidărie, cel mai bun mod de a obține o emulsificare completă a ingredientelor este să adăugați ingrediente în ordinea corectă. Începeți prin amestecarea oțetului cu șalotă, muștar, sare și piper și maionetă (dacă utilizați). Apoi, picurați încet în ulei în amestecul de oțet în timp ce bateți continuu pentru a-l împărți în picături mici.
Ingrediente pentru Vinaigrette
Ingredientele proaspete de înaltă calitate sunt cheia. Dacă utilizați un ulei vechi, gustul rezultat al vinaigrettei va reflecta acest lucru. Un oțet ieftin nu va oferi multă complexitate.
Grăsimea (uleiul)
Este o idee bună să vă cunoașteți uleiul și să-l gustați înainte de al utiliza. Unele uleiuri de măsline extravirgin pot fi amare, care vor veni cu o mușcătură ascuțită într-o vinaigretă de bază.
Nu vă limitați doar la uleiurile de măsline. Alte uleiuri cum ar fi nucul, alunul, uleiul de susan (dar doar puțin) pot schimba complet aromele.
Acidul - oțeturi (steaua mare).
Nu doar oțet! Cel mai obișnuit oțet de utilizat este balsamic, dar există multe soiuri diferite de oțet cu care să experimentați. Sucul de citrice este, de asemenea, fantastic și face o vinaigretă ușoară și acidulată.
Dulce
Pentru a îndulci ușor vinaigreta și a echilibra acidul; se adaugă miere, sirop de arțar, zahăr obișnuit sau agave. Nu treceți peste acest ingredient. Adăugarea unui îndulcitor este ceea ce într-adevăr ajută la crearea unui echilibru între toate și îi conferă acel factor „wow”.
Mustar Dijon adaugă o anumită complexitate de aromă și cremă. De asemenea, acționează ca un emulgator. De asemenea, puteți face mayo pentru a ajuta la procesul de emulsificare.
Șalotă conferă vinaigretei o ușoară aromă dulce, cu o notă de usturoi.
Sare kosher și ardei proaspăt măcinat este necesar pentru ca toate ingredientele din vinagetă să strălucească.
Idei pentru alte ingrediente și condimente de adăugat
În general, îl păstrez simplu, dar iată câteva idei pentru a-l condimenta sau a combina perfect cu ceea ce faceți: ierburi proaspete (arpagic, chervil, tarhon, coriandru sau patrunjel italian) usturoi tocat, usturoi prăjit, oregano uscat și/sau măsline.
Există 3 metode simple de amestecare a oțetului
- Bol și tel - Faceți doar vinaigreta în castronul pe care intenționați să aruncați salata cu telul preferat.
- Blender sau blender cu imersie - Utilizarea unui aparat electric va crea o emulsificare excelentă și va purifica complet șalotă și alte ingrediente, ceea ce asigură o consistență și textură ușor diferite. Cel mai bine este să creați o vinaigretă balsamică cremoasă.
- Metoda de agitare a borcanului - Această metodă este excelentă pentru a face o vinaigretă pentru săptămână. Adăugați toate ingredientele, agitați-le și turnați de fiecare dată ceea ce aveți nevoie.
După ce ați învățat formula de bază, veți primi mâna liberă pentru fabricarea vinaigretei și este foarte distractiv să fiți creativi!
Cum să ajustați o vinaigretă după gustul dvs.
Unora le place vinagreta lor strălucitoare și înțepătoare, altora le place dulce și blând. Prin modificări ușoare ale cantității de îndulcitor, oțet, muștar și ulei, îl puteți personaliza în totalitate după gustul dvs. Gustați întotdeauna, astfel încât să știți ce ingrediente au schimbat aroma în ceea ce preferați.
Pentru a face înainte
O vinaigretă este excelentă pentru a face suficient pentru săptămână, astfel încât să puteți arunca rapid și ușor împreună o salată săptămânală. Datorită conținutului ridicat de aciditate, sosurile de salată pe bază de oțet se păstrează câteva săptămâni la frigider fără ingrediente proaspete, cum ar fi șalotele sau ierburile. După ce ați pregătit vinaigreta, turnați-o într-un borcan și fixați bine capacul.
Raportul de bază de vină
3 părți de ulei la 1 parte de oțet. (dar uneori 2: 1).
Formula vinaigrette
Un raport de 3 părți de ulei la 1 parte de oțet + șalotă mărunțită + muștar dijon + zahăr + sare + piper
Acesta este raportul de bază care depinde în totalitate de gustul dvs. și de celelalte ingrediente pe care le utilizați. Diferite tipuri de oțet au niveluri diferite de aciditate.
Raportul 3: 1 este un loc de plecare excelent, dar de multe ori voi crește cantitatea de oțet pentru că îmi place ceva mai acid și mai luminos. Pentru a vă face o idee, voi folosi de multe ori mai aproape de un raport de 2: 1 și poate adăuga puțină miere sau zahăr dacă este prea acru. Este vorba despre ceea ce îți place, ceea ce îl face atât de distractiv.
Variante de rețetă de vinegretă
- Vinaigreta balsamică - robust și zest; de obicei se face cu 3 părți de ulei la 1 parte de oțet balsamic, muștar de Dijon, îndulcitor, sare și piper
- Vinaigreta cu lămâie - acidulat și dulce cu arome strălucitoare, proaspete; ulei făcut, suc de lămâie, oțet alb, îndulcitor, sare și piper
- Vinaigreta cu zmeură - aroma dulce, fructata; preparat cu zmeură amestecată, ulei, oțet alb sau oțet de vin roșu, îndulcitor, sare și piper
- Vinaigreta Champaign - aroma proaspata, stralucitoare; preparat cu ulei de măsline, oțet de șampanie, muștar de Dijon, suc de lămâie, șalotă, miere, sare și piper
- Vină roșie de vin - aroma pronuntata, versatila; preparat cu ulei de măsline, oțet de vin roșu, usturoi, oregano sau condimente italiene și sare
- Vin de cidru de mere - ușor, înțepător, cu un indiciu de dulceață; facut cu ulei, otet de mere, indulcitor, mustar Dijon si sare
- Vinaigreta cu citrice - tarta, acidulata cu arome citrice; preparat cu ulei, oțet ușor, cum ar fi oțet de șampanie, suc de portocale, suc de lămâie, sare și piper
- Vinaigreta Dijon - zest și aromat; făcut cu ulei de măsline, suc de lămâie, oțet de vin alb, muștar de Dijon, usturoi tocat, sare și piper
- Vinaigreta de busuioc - aromă proaspătă, aromată; făcut cu ulei, busuioc, oțet de vin roșu, usturoi, muștar Dijon, sare și piper
- Vinaigreta Sherry - aroma bogata, de nuci; facut cu ulei, otet de sherry, dijon, usturoi, sare si piper
- Vinaigreta cu bacon - bogat, înțepător, cu o afumătură din slănină; făcut cu făcut cu ulei, slănină, muștar, usturoi, sare și piper
- Vinaigreta de roșii - aroma proaspata, vibranta; făcut cu ulei, roșii, usturoi, sare și piper
- Miso Vinaigrette - arome profunde, complexe de umami; făcut cu ulei, pastă de miso, oțet de orez, îndulcitor, usturoi, sare și piper
Întrebări frecvente despre vinaigretă
Cum împiedicați separarea vinaigrettei?
Adăugarea muștarului, a mierii și a maionului opțional ar trebui să împiedice separarea vinaigretei. Dacă se sfârșește prin a se separa, puteți adăuga o atingere mai multă muștar, miere sau maion sau pur și simplu purtați energic pansamentul.
Dacă utilizați metoda bolului și bateți, puteți adăuga toate ingredientele în castron (minus uleiul) și amestecați în ulei chiar înainte de a plăti să serviți salata.
Cel mai bun mod de a păstra oțet
Cel mai bine este să păstrați o vinaigretă în frigider într-un recipient etanș. Doar asigurați-vă că îl scoateți la timp pentru ca acesta să ajungă la temperatura camerei, astfel încât uleiul de măsline să se lichideze.
Cât timp pot păstra oțet?
Dacă se păstrează la frigider, trebuie utilizată o vină cu ingrediente proaspete, cum ar fi șalotele, ierburile sau maiaua, în decurs de o săptămână. Dacă nu are ingrediente proaspete, poate fi păstrat câteva săptămâni.
Cel mai bun mod de a păstra oțetul - Știați că este, de asemenea, foarte important să vă păstrați oțeturile și uleiurile corect? Ținerea lor lângă aragaz/cuptor sau lângă o fereastră este probabil cel mai prost loc. Depozitați oțetul la frigider pentru arome și longevitate optime.
Sfaturi pentru a îmbrăca o salată cu oțet
- Stropiți dressingul pe salata din castron, mai degrabă decât așezați salata într-un castron cu dressingul în partea de jos. Dacă a fost prea mult pansament în castron, atunci acesta va fi îmbrăcat în exces și nu va mai avea loc înapoi (cu excepția adăugării mai multor salate).
- Aruncați ușor. folosiți clești, două ustensile sau cel mai bun, cel mai valoros instrument de bucătărie, mâna.
Instrumente pentru a face o vinaigretă
Conține linkuri afiliate în care aș putea primi un comision dacă efectuați o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs.