Foto: Getty Images/Enrique Díaz și 7cero

naut

În acest moment, sunt 10 cutii de naut în cămară - și așa îmi place. Fie că prăjesc leguminoasele cu nuanțe de aur ca o toaletă crocantă sau le amestec într-un lot de brioșe blondie, nautul are întotdeauna spatele când vreau să îmbib un vas cu proteine ​​suplimentare, ajută-mi intestinul (salut, fibră), și păstrează-mi starea de spirit stabilizată. Și odată ce înveți cum să faci făină de naut, îți deschizi și mai multe posibilități de a consuma leguminoasele.

Cu mai puțin de un dolar pe cutie, dieteticienii numesc nautul drept una dintre cele mai bune proteine ​​pe bază de plante pe care le puteți adăuga în cămară. La fel ca conopida, nautul este unul dintre cameleonii lumii alimentației sănătoase în care te poți strecura aproape, bine, orice. Iar făina de naut, care se face prin măcinarea leguminoaselor într-o pulbere grosieră, este o opțiune fără gluten, densă în nutrienți, pentru coacerea crustelor de pizza, pâine, tortilla și alte feluri de mâncare care se întind în bucătăriile globale.

„Făina de naut este un element esențial al gătitului indian”, spune Sujan Sarkar, bucătar-șef executiv al BAAR BAAR din New York City. „Îl numim„ besan ”, care poate însemna făină făcută fie din naut uscat, fie din linte cu gram galben. Este un ingredient bogat în proteine ​​și fără gluten pe care îl folosim frecvent, iar aroma sa ușor de nucă se pretează atât mâncărurilor dulci, cât și sărate. " În meniul BAAR BAAR, îl veți vedea în orice, de la Koliwada de conopidă cu orez holandez până la mousse de iaurt dulce și acru. În afară de aroma sa minunată, consistentă, făina conține, de asemenea, aceleași beneficii nutriționale ca năutul vechi simplu. (Scor!)

„Năutul, cunoscut și sub denumirea de fasole garbanzo, face parte din familia leguminoaselor”, a spus gazda You Versus Food și dieteticianul înregistrat Tracy Lockwood Beckerman, RD. „Au fost asociați cu o tonă de boabe de sănătate, cum ar fi sprijinirea gestionării greutății, ajutând în digestie și reducerea riscului de diabet și boli de inimă. De asemenea, au un conținut ridicat de proteine ​​și pot juca rolul principal într-o dietă vegetariană sau vegană. ” Doar o jumătate de cană de naut conține șapte grame de proteine ​​și peste șase grame de fibre, ceea ce le face o forță mică, dar puternică, de care trebuie să țineți cont în lumea nutriției.

Toate aceste câștiguri nutriționale (și versatilitatea și gustul făinii de năut) alimentează pasiunea pentru făină a autorului Danielle Walker, autorul cărții de bucate bestseller din New York Times. Cu rețetele lor, sperăm că în curând o veți considera la fel de importantă ca o cămară ca fasolea simplă. Mai jos, Sarkar vă oferă o rețetă de făină de năut care vă va dura literalmente cinci minute, în timp ce Walker vine cu două moduri de a-ți oferi gura de a folosi noul dvs. ingredient preferat fără gluten.

Instrucțiunile bucătarului Sarkar despre cum să faceți făina de naut sub formă de zgârieturi

Produce aproximativ două căni de făină de naut

  • 2 cani de naut

  1. Prăjiți nautul într-un cuptor de 400 ° F timp de 15 până la 20 de minute și lăsați-le să se răcească complet.
  2. Adăugați nautul într-un robot de bucătărie sau blender și procesați până când se pulverizează și se omogenizează.
  3. Treceți printr-o sită pentru a îndepărta orice particule mari. Întoarceți aceste particule mari înapoi în blender și procesați-le din nou. Este posibil să fie necesar să repetați acest pas pentru a obține toate piesele măcinate fin.
  4. Folosiți imediat făina proaspătă sau depozitați într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la 4 până la 6 săptămâni.

Inele de ceapă de făină de năut de casă ale lui Walker

Dacă doriți, puteți coace aceste inele de ceapă în loc să le prăjiți.

  • 4 cani de scurtare de palmier, ulei de avocado sau untură de porc, plus mai multe la nevoie, pentru prăjire
  • 2 căni de făină de fasole garbanzo
  • 3/4 cană pulbere de săgeată
  • Sare fină de mare
  • 2 lingurițe praf de copt fără cereale
  • 4 ouă, bătute
  • 2 căni cu apă spumantă
  • 3 cepe mari dulci, tăiate în inele de 1/2 inch
  • Ketchup pentru servire

  1. Încălziți scurtarea palmei într-o oală adâncă la foc mediu-mare până când ajunge la 350 ° F, apoi reglați căldura după cum este necesar pentru a menține o temperatură constantă. Scurtarea trebuie să fie de cel puțin 2 inci adâncime. Adăugați mai mult scurtarea palmei dacă este necesar.
  2. Într-un vas larg, de mică adâncime, amestecați împreună făina de fasole de garbanzo, rădăcina săgeată, 2 lingurițe de sare și praful de copt. Adăugați ouăle și apa spumantă și amestecați până se amestecă și se omogenizează. Aluatul ar trebui să fie puțin mai gros decât aluatul pentru clătite.
  3. Scufundați un inel de ceapă în aluat, lăsând excesul să picure înapoi în castron, apoi coborâți cu grijă inelul în scurtarea fierbinte; feriți-vă de stropi. Repetați cu inele suplimentare, până când oala este plină, dar nu este aglomerată. Se prăjește inelele de ceapă timp de aproximativ 2 minute, întorcându-le pe fiecare din când în când cu o frișcă de ochiuri, până când devin aurii și crocante. Folosind un skimmer sau o lingură cu fante, transferați inelele de ceapă pe o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie și presărați ușor cu sare. Se servește imediat cu o parte de ketchup pentru scufundare.

Pepite de pui cu făină de năut Walker

Produce 20 de pepite. Dacă doriți, puteți coace mai degrabă decât prăji prăjiturile.

  • 2 cani de scurtare organică a palmei
  • 1/2 pound carne de pui negru măcinat (de preferință organic și, dacă este posibil, pășunat)
  • 1/2 lire carne de pui alb măcinat
  • 2 linguri de brută de pui nesărată
  • 3/4 linguriță sare de mare
  • 1/4 linguriță de muștar măcinat
  • 1/4 linguriță pudră de usturoi

Aluat

  • 1/2 cană făină de fasole garbanzo (sau făină de naut)
  • 3 linguri de pulbere de săgeată
  • 1/2 linguriță sare de mare
  • 1/2 linguriță praf de copt (fără cereale)
  • 1 ou, bătut
  • 1/2 cană de apă spumantă

Instrucțiuni pentru prăjire

  1. Încălziți uleiul într-o oală adâncă la foc mediu-mare. Aduceți uleiul la 350 ° F, apoi reduceți căldura pe aragaz pentru a menține o temperatură constantă. Uleiul ar trebui să aibă o înălțime de aproximativ 2 centimetri în oală.
  2. Combinați puiul, bulionul de pui, 3/4 linguriță sare, muștar măcinat și pudra de usturoi într-un castron.
  3. Într-un vas mic și superficial, amestecați făina de fasole, rădăcina săgeată, 1/2 linguriță sare și praful de copt. Adăugați oul și apa spumantă și amestecați până când se combină și se omogenizează.
  4. Rulați porțiuni mici de amestec de carne între palme pentru a crea o formă de pepite, apoi înmuiați-le în aluat. Scoateți excesul de aluat și puneți-l în uleiul fierbinte, lucrând în loturi de șase până la opt pepite. Gatiti pe fiecare parte 3 pana la 4 minute, pana cand aluatul a umflat si devine maroniu.
  5. Îndepărtați pepite cu un skimmer de plasă și așezați-le pe un raft căptușit cu un prosop de hârtie pentru a se răci. Continuați să lucrați în loturi până când ați terminat carnea și aluatul.

Instrucțiuni alternative pentru coacere

  1. După ce ați scufundat puiul în aluat și ați scos excesul de lichid, așezați-i pe o foaie de copt și coaceți timp de 16 minute la 400 ° F.