Acesta este un antet POST. Poate să conțină un spațiu AD sau un îndemn. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit.

hrănitoare

Această postare poate conține linkuri de afiliere, inclusiv cele de pe Amazon.com, ceea ce înseamnă că vom câștiga un mic comision din achizițiile dvs. Și iată ce este: menționăm doar servicii și produse despre care credem că merită cu adevărat atenția dvs., indiferent dacă sunt gratuite, plătite sau altfel. Acest site se bazează pe încrederea DUMNEAVOASTRĂ, așa că, dacă nu stăm în spatele unui produs de 110%, nu este menționat. Perioadă.

Prima mea încercare de mozzarella a ajuns în cea mai gustoasă brânză de vaci pe care ați gustat-o ​​vreodată. A fost minunat în lasagna noastră în seara aceea, dar nu a fost ... bine ... mozzarella.

Am făcut o mică depanare și, după aceea, lucrurile au mers mult mai ușor, iar mozzarella a devenit un element de bază în repertoriul nostru. Dintre toate mâncărurile de casă, adevărate pe care le facem, aceasta este cu siguranță mai nouă pentru noi, dar văzând cum ne place cu toții brânza, este o necesitate minunată.

Ingrediente

2 galoane de lapte integral, de preferat crud
2 lingurite de acid citric, impartite - 1 lingurita dizolvata in 1/4 cana de apa, 1 lingurita stropita direct in lapte cald
1 cană de lapte cultivat (opțional - folosit pentru aromă)
30 de picături de cheag amestecat cu 1/4 cană de apă (aproximativ 3/8 linguriță)
4-8 litri (1-2 galoane) de apă proaspătă
½ - 1 cană sare de mare (mențineți raportul de 1/4 cană sare: 2 litri apă)

Directii

Încălziți laptele și laptele într-o oală mare cu fundul greu la 50 ° -55 ° F. Se toarnă acidul citric dizolvat în lapte și se amestecă timp de un minut, apoi se presară granulele de acid citric rămase în lapte și se amestecă încă un minut. Se încălzește amestecul la 88 ° F la foc mic, amestecând ocazional. Opriți focul la 88 ° pentru a vă asigura că amestecul nu se supraîncălzește.

Se amestecă cheagul în apă rece, apoi se toarnă în amestecul de lapte, amestecând timp de 15-20 de secunde. Lăsați să stea, acoperit și netulburat, până când se solidifică și poate fi feliat, cel puțin 15 până la 30 de minute. Timpul nu este important aici - obținerea unei „pauze curate” definite, solidificate este.

Folosind un cuțit lung, faceți tăieturi în amestecul de lapte rigidizat la intervale de ½ inci, ajungând până la partea inferioară a vasului, apoi faceți tăieturi similare pentru a forma un model încrucișat (pătrate mici) deasupra. Lăsați să stea, netulburat, 5-10 minute.

Încălziți cașul la 108 ° F, amestecând ocazional pentru a le menține separate. Se vor micșora ușor pe măsură ce sunt încălzite. Opriți focul și lăsați-l să stea aproximativ jumătate de oră, amestecând din nou ocazional. La sfârșitul acestui timp, cașul și zerul ar fi trebuit să se separe.

Tapetați o sită mare cu pânză de brânză și așezați-o peste un castron. Folosind o lingură sau o lingură cu fante, transferați cașul în centrul feței de brânză. Adunați laturile peste caș pentru a forma un sac și legați părțile împreună cu o bucată lungă de șir cât mai aproape de coajă, dar fără a stoarce cașul. Suspendați sacul și lăsați brânza să atârne pentru a scurge zerul. Păstrați sacul la câțiva centimetri deasupra bolului, astfel încât sacul să nu intre în contact cu niciun zer, pe măsură ce se acumulează. Lăsați să stea până când nu mai scurge zer (și atâta timp cât vă convine) - de la o oră până la noapte. Salvați zerul pentru a face ricotta.

Îndepărtați brânza de pe cârpă și împărțiți-o cu mâini în bucăți mici. Pregătiți un castron mare cu apă rece, sărată, pentru a primi bilele de mozzarella finite. (Pregătiți soluția de sare dizolvând sarea într-o cantitate mică de apă clocotită și adăugând-o într-o baie de gheață.)

Încălziți o oală mare cu apă puternic sărată la 170 ° F și scoateți-o de pe foc. Transferați cașul în oală. Lăsați să stea până când cașul începe să se amestece, aproximativ 2 minute. Lucrând în trei loturi, adunați cașul împreună cu o lingură cu fante și scoateți-l într-un castron. Folosind mâinile sau două linguri de lemn, întindeți ușor și împături cașul, stoarcând zerul. Dacă devine dificil să se întindă și se rupe ușor, scufundați-l în apa fierbinte timp de câteva secunde sau țineți-l sub cea mai fierbinte apă curentă de la robinet pe care o puteți sta pentru a o face caldă și flexibilă din nou (de 3 până la 5 ori). Continuați să vă pliați și să vă întindeți până când cașul devine neted, strălucitor și elastic. Când îl poți întinde ca un taffy, se face.

Formați-vă într-o minge, înfășurând exteriorul în centru, apoi ciupiți marginile împreună. Așezați mozzarella în apă rece pentru a se răci complet înainte de a mânca. Faceți brânza rămasă în același mod, reutilizând apă fierbinte sărată la 170 ° F pentru loturile ulterioare.

Păstrați mozzarella terminată într-un recipient sigilat la frigider timp de 5-7 zile.

Depanare Mozzarella

Deci, se pare că în primul meu lot problema a fost cu laptele cumpărat de la magazin. Dacă laptele a fost pasteurizat la o temperatură prea ridicată, cașul nu se va amesteca când va fi timpul să le întindeți. Dacă vi se întâmplă acest lucru, încercați din nou rețeta cu o altă marcă de lapte sau, chiar mai bine, treceți la lapte crud. Mozzarella crudă are reputația de a fi cea mai puțin problematică, ca să nu mai vorbim de cea mai delicioasă!

Pentru alte soluții de depanare cu mozzarella, vizitați The Cheese Forum, Dr. Paginile de brânză ale lui Fankhauser, inclusiv Mozzarella italiană și „Problems Getting a Clean Break” și pagina „All About Milk” din New England Cheesemaking.

Procesul în fotografii

"data-medium-file =" https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099-300x225.jpg "data-large-file =" https://nourishingjoy.com/wp-content /uploads/2011/04/IMG_3099-1024x768.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns =% 22http: //www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20225% 22% 3E% 3C/svg% 3E 'data- alt = " height = "225" width = "300" data-srcset = "https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099 -300x225.jpg 300w, https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099-600x450.jpg 600w, https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099 -1024x768.jpg 1024w, https://nourishingjoy.com/wp-content/uploads/2011/04/IMG_3099.jpg 2048w "data-sizes =" (lățime maximă: 300px) 100vw, 300px "/> Două galoane de încălzirea laptelui încet

Legate de

Kresha Faber

Kresha este mama a patru copii mici, soția unui fermier organic frumos, o cântăreață de operă, un instructor de scutece de pânză și un cercetător avid. Ea și soțul ei împărtășesc o pasiune pentru o viață gândită și intenționată ca răspuns la harul lui Dumnezeu în viața lor și îi place să împartă mese bune (și vin bun) în jurul unei mese foarte mari.

Ai iubit ceea ce vezi aici? Atunci nu ratați niciunul dintre cadourile și resursele noastre naturale de viață! Înscrieți-vă pentru actualizările noastre săptămânale - în plus, vă prezentăm câteva lucruri în „Scrisoarea din interior”, despre care pur și simplu nu putem vorbi aici pe blog.

editorul alege

Colorare alimentară de casă: Cum se fac coloranți alimentari naturali

Evitați toxinele coloranților alimentari convenționali utilizând coloranți alimentari naturali pe care îi puteți ușor [. ]

Ghidul PRINTABLE privind utilizarea în siguranță a uleiurilor esențiale

Uleiurile esențiale sunt un cadou imens pentru cei dintre noi care doresc să trateze și [. ]

Câini de porumb de casă

Câinii de porumb sunt de obicei mâncare junk (chiar dacă au un gust atât de bun!). Deci, faceți-i [. ]

Cum să-ți înveți copilul să-și împacheteze propriul prânz sănătos + Prânzuri sănătoase de casă

Efectuarea de mese sănătoase de casă este super-simplă și împiedică ambalarea prânzului să fie o corvoadă. Cu [. ]

Cum să crești o grădină pe care o vei folosi de fapt

Toată lumea poate - și ar trebui! - cresc cel puțin un pic din mâncarea lor, așa că [. ]

Idei de cadouri pentru profesori: 12 cadouri cu grijă pe care profesorii le vor aprecia (și 8 de evitat)

Profesorii buni își merită greutatea în aur. Deci, de ce să nu le mulțumim în moduri [. ]

Creșterea cetățenilor globali: reflecțiile unui tată

Un tată reflectă la creșterea copiilor care sunt legați de familie și comunitate și care [. ]

21+ MAI MULTE Cadouri fără jucărie pentru copii

Dacă copiii dvs. sunt deja depășiți de jucării - sau doriți doar binele [. ]

Cum se face un sol de vase de casă

Pământul de ghiveci de casă este o briză de făcut și va oferi plantelor tale un mare [. ]

22 sfaturi puțin cunoscute pentru a vă curăța casa

Știind că casa ta este cu adevărat curată este satisfăcător în profunzime, așa că iată o mână de [. ]

Spray de praf de casă și polonez pentru lemn

Acest spray de praf de casă este gros ca un spray comercial, miroase minunat de preferatul tău [. ]

Ideea de cadou pentru ziua tatălui: faceți-vă propria carte despre tată

Vrei un cadou simțit de inimă (sau unul de ultim moment!) Pentru Ziua Tatălui din acest an? Face [. ]

13 gânduri despre „Cum să faci brânză de Mozzarella”

Este pentru prima dată când vă vizitez site-ul web și mi-a plăcut. Site grozav.
Instrucțiunile dvs. pentru brânza mozzarella sunt atât de ușor de urmat încât voi încerca.

Mulțumesc,
Denise

AJUTOR! Am încercat să fac asta astăzi și totul mergea grozav, adaug acid citric și a început să se aglomereze, l-am încălzit la 88 de grade, apoi am adăugat cheagul în laptele meu fierbinte și l-am lăsat să stea peste 40 de minute și nu este suficient de solid pentru a face felii curate în el.
Nu am avut cheagul dizolvat? Pot să-l încălzesc și să-l adaug mai mult? Sau este complet distrus ...
Spuneți-mi cum să-l salvez dacă este posibil. Mulțumesc, Trixi

Ai! Cunosc acel sentiment! Nu vă faceți griji - uneori durează doar o vreme, în funcție de prospețimea laptelui și de alți factori. (Voi lipi câteva idei suplimentare din pagina doctorului Fankhauser în partea de jos a acestui comentariu.)

Odată ce cheagul este introdus, nu îl mai puteți încălzi, ci doar lăsați-l să stea așezat. Dacă după 12 ore sau cam așa ceva, încă nu s-a confirmat, în acel moment îl puteți considera o anulare. Nu știu sigur ce să sugerez să fac cu laptele, totuși - poate face supă? Sunt sigur că cineva a scris despre asta undeva, așa că, cu siguranță, Google înainte de ao arunca. Sunt sigur că poate fi folosit într-un anumit scop, dacă nu pentru brânză! 🙂

Deci, iată cele opt lucruri care, de obicei, duc la a nu obține o pauză curată, potrivit Dr. Fankhauser:

IATĂ ÎNTREBĂRI DESPRE PARAMETRII CRITICI PENTRU A FACE O PAZĂ CURĂ:

1) Laptele a fost proaspăt și s-a încălzit la temperatura camerei?
Dacă laptele a început să „se transforme”, bacteriile greșite se pot dezvolta și pot preveni dezvoltarea bacteriilor inițiale și acidificarea laptelui. (Dacă utilizați magazinul cumpărat, verificați data de expirare pentru cea mai proaspătă.) De asemenea, dacă laptele nu este încălzit corect (în mai multe etape), bacteriile nu vor crește sau cheagul nu va acționa asupra laptelui.

2) A fost gustul proaspăt și activ (fie zeama, fie iaurtul)?
Bacteriile din start trebuie să fie vii și sănătoase. Este posibil ca bacteriile să fi murit într-un starter învechit. Dacă aveți dubii, cumpărați cel mai proaspăt zăpadă sau cel mai proaspăt iaurt simplu Dannon, pe care confirmați că nu este învechit.

3) Ați adăugat proporțiile corecte de starter pentru lapte?
Dacă adăugați prea puțin starter, laptele nu va fi suficient de acid pentru ca cheagul să funcționeze. Dacă adăugați prea mult, laptele se poate acidula și va coagula. Peste laptele acidificat este recunoscut printr-o ușoară îngroșare (clabbering) a laptelui. Laptele ar trebui să arate exact ca laptele obișnuit atunci când se adaugă cheag. În cazul în care laptele este chiar ușor înfundat, NICIODATĂ nu veți avea o pauză curată Amintiți-vă că laptele de unt conține bacterii mezofile care cresc bine la temperatura camerei în timp ce iaurtul conține bacterii termofile care cresc mai lent la temperatura camerei. Bacteriile din lapte sunt acidifianți agresivi. Prin urmare, este nevoie de 1/2 până la 1/4 din cantitatea de lapte ca un iaurt pentru a acționa ca un starter. (Cu zeama foarte activă, este posibil să aveți nevoie doar de 2 lingurițe/galon de lapte pentru o acidifiere adecvată.)

4) După ce ați adăugat un starter bacterian, ați lăsat laptele inoculat să incubeze (să stea) la temperatura camerei peste noapte?
Bacteriile nu vor crește dacă laptele nu este suficient de cald. Ar trebui să rămână aproape de 68 F (20 C) peste noapte, astfel încât bacteriile să poată crește și să producă acid lactic pentru a acidifica laptele. Această incubare la temperatura camerei este obligatorie. Dacă este prea cald, laptele se poate acidifica prea mult.

5) A doua zi dimineață, ați încălzit corect laptele inoculat și incubat înainte de a adăuga cheag?
Deoarece cheagul este o enzimă, acesta funcționează mai bine la temperaturi calde și aproape deloc în laptele rece. De asemenea, dacă laptele este încălzit prea sus, cașul va fi dur și va modifica calitatea brânzei. Consistența laptelui nu trebuie să se schimbe atunci când este încălzită.

6) Coaja a fost activă, ați folosit cantitatea corectă?
Cheagul este o enzimă și se poate deteriora în timp. Niciodată nu am avut probleme cu comprimatele Junket Rennet care se înrăutățesc chiar și după un an sau doi, dar am auzit că cheagul lichid își pierde potența. Evident, cantitățile slabe sau inadecvate de cheag vor necesita mai mult timp pentru a obține o pauză curată, dacă este vreodată. Dacă adăugați prea mult cheag, am auzit că cașul poate avea un gust amar, dar nu am experimentat niciodată acest lucru. Nu vă va strica să adăugați de două ori cantitatea de cheag solicitată dacă aveți dubii cu privire la potența sa.

7) Ați lăsat laptele inoculat să stea NEPĂTURIT după ce ați adăugat cheagul? (Acest lucru este crucial pentru a obține o pauză curată.)
Dacă deranjați laptele inoculat după ce a început să se prindă, chiar și puțin, este posibil să nu atingeți niciodată cașul strâns necesar unei pauze curate. Odată ce ați adăugat cheagul, aveți grijă să așezați recipientul într-un loc unde nu va fi împins.

8) Ești suficient de răbdător să aștepți o pauză curată? (Repetăm ​​... NU deranjați.)
După timpul specificat (30 de minute de depășire, în funcție de brânză), ridicați ușor capacul, introduceți încet degetul în lapte și ridicați-l. Dacă este încă lichid, înlocuiți cu grijă capacul și încercați-l din nou peste o oră sau cam așa. Dacă este ușor îngroșat, lăsați-l să stea încă 30 de minute fără să-l deranjați. Dacă nu ați reușit o pauză curată în 12 ore, probabil că nu veți reuși niciodată.

Dacă ați făcut toate acestea, atunci ar trebui să vă așteptați să obțineți o pauză curată în cel mult 2-3 ore.