Am lucrat la o serie de rețete pentru Shepherd Song și am făcut o versiune bazată pe marinada mea preferată în stil argentinian, dar am avut câteva limbi suplimentare cu care să mă joc, așa că am încercat și alte câteva lucruri. Am vrut să dezvolt un remediu uscat pe care să-l pot pune pe limbi fără să trebuiască să pun un galon de lichid în frigiderul meu, deoarece este deja ambalat cu carne. După două runde de testare am una care îmi place. Este o ardezie goală pentru adăugarea altor ingrediente sau arome sau poate fi utilizată singură, deoarece carnea afumată ar trebui să conțină aproximativ 2 lucruri: carne și fum.

limba

Când limbile s-au vindecat, am vrut să le fumez. Singura problemă a fost în prezent că sunt fără restaurant și, odată cu acesta, ușurința de a-i spune preparatorului meu să fumeze XYZ înainte de a intra la serviciu. Din fericire, prietena mea are un șemineu grozav și mi-am închipuit că aș putea să-i dau lui Macgyver un fumător la domiciliu, cu tehnologie scăzută. Am plănuit să postez o postare despre cum să fumezi lucruri acasă (fără fumător) și câteva rețete, așa că nu voi aprofunda aici. Justul este: doar pentru că nu ai un fumător scump nu înseamnă că nu poți avea acasă carne afumată de talie mondială pentru familia ta.

Dacă aveți un fumător, probabil că îi puteți fuma mult mai mult decât am făcut-o aici (aproximativ o oră) și în cele din urmă vor dezvolta un inel de fum frumos și vor avea o culoare mult mai închisă. Aveam niște tutun de fermă pe care le uscasem și le înmuiam. Am adăugat tăciunele șemineului pentru a adăuga ceva la mine, deoarece vor fuma doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece șemineul era cald și mi-ar fi uscat limba dacă le-aș fi lăsat toată ziua. Sfatul meu: fumați-vă limba oricât doriți, cu orice aveți la dispoziție, necesitatea este mama invenției.

Această rețetă este făcută de bucătarul invitat Alan Bergo. Chef Alan Bergo este un veteran al industriei culinare din Midwest. El a fost anterior bucătar executiv al The Salt Cellar și al restaurantului Lucia’s, precum și sub bucătar-șef al lui Lenny Russo la St. Faimosul Heartland al lui Paul. Bergo este cel mai cunoscut ca autoritate în materie de ingrediente sălbatice din Midwest, de pe site-ul său web Forager Chef un jurnal și o resursă culinară, precum și o rețea mondială de forajeri.

Curățare uscată vs umedă

Limbile pot fi vindecate cu o metodă uscată sau cu o soluție de saramură. În funcție de ceea ce vreau să fac în cele din urmă, pot face oricare. Iată un mic tutorial despre modul în care le-am pregătit. Funcționează bine cu limbile de miel sau de capră.