Legate de

Profitul restaurantului este creat din diferența dintre prețurile meniului și costul pentru ingrediente, cheltuieli generale și forță de muncă. Stabilirea unui preț de meniu pentru intrări care conduce achizițiile clienților, dar permite un profit sănătos, necesită echilibrarea costurilor ingredientelor care se schimbă frecvent cu fluctuațiile cererii clienților. Utilizarea unei formule de marcare pentru stabilirea punctelor de preț elimină unele dintre presupunerile din proces, în timp ce contabilizează diferențele de preț. Formulele de markup pot fi folosite pentru a seta inițial prețurile meniului și pentru a stabili valoarea specialelor, selecțiilor sezoniere și promoțiilor.

pentru

Adunați-vă rețetele

Adunați rețetele pentru fiecare element de meniu. Rețetele ar trebui să enumere cantități specifice de ingrediente, mărci și numărul de porții pe care le face rețeta.

Determinarea prețurilor ingredientelor

Stabiliți prețul pentru fiecare ingredient din toate rețetele specifice cantității necesare. Includeți costurile condimentelor, cum ar fi sosurile de salată, brânza parmezană sau alte toppinguri adăugate în mod obișnuit de către client în structura costurilor. Dacă sunt oferite mai multe opțiuni de mâncare, bazați prețurile pe ingredientele cu cel mai mare cost.

Creați o foaie de preț pentru fiecare element de meniu

Creați o foaie de prețuri pentru fiecare element de meniu. Rezumați costul ingredientelor pentru fiecare rețetă, apoi împărțiți la numărul de porții pe care le oferă fiecare rețetă. Dacă intrările vin cu laterale, pâine sau alte suplimente, includeți prețul de servire unitar cu costul antipatului pentru un cost total al elementului de meniu.

Adăugați costurile generale

Adăugați toate cheltuielile lunare standard și costurile generale. Includeți forța de muncă, chiria, costurile de curățenie, consumabilele, asigurările și toate celelalte cheltuieli de rutină. Dacă costurile fluctuează, utilizați cel mai mare cost mediu.

Stabiliți numărul dvs. mediu de clienți

Stabiliți numărul mediu de clienți care vin la restaurantul dvs. Dacă nu aveți un număr exact, înlocuiți numărul de intrări comandate pentru clienți.

Stabiliți cheltuielile pe care trebuie să le acopere comenzile clienților

Împărțiți cheltuielile lunare totale la numărul mediu de clienți pentru a determina suma cheltuielilor pe care trebuie să le acopere fiecare comandă client.

Adăugați cheltuielile per client la fiecare element de meniu

Adăugați cheltuiala pe client la fiecare element de meniu din fișa de prețuri. Un cost total pe element de meniu ar trebui să fie listat în partea de jos a fișei de preț pentru referință.

Determinați procentul dorit de profit

Stabiliți procentul de profit pe care doriți să îl obțineți pentru fiecare articol. Luați în considerare testarea punctelor de preț pentru profit înmulțind 1,1 (10 la sută), 1,2 (20 la sută) sau 1,3 (30 la sută) cu cheltuielile totale pentru a ilustra costul fiecărui element de meniu. Comparați prețurile cu restaurante similare din zona dvs.

Selectați un nivel de profit care să corespundă nevoilor dvs., dar care are un preț competitiv. Puteți opta pentru procente diferite de profit pentru fiecare categorie de meniu, cum ar fi aperitive, băuturi, specialități pentru bucătari și antiparte.

Setați prețurile meniului

Setați prețurile meniului înmulțind marcajul procentual al profitului la costul total al fiecărui element de meniu listat în foile de preț.

Actualizați foile de preț

Actualizați periodic fișele de prețuri pentru a vă asigura că marjele dvs. de profit sunt menținute. Actualizați prețurile meniului după cum este necesar.