Există mai multe moduri de a obține un gust de pește din fileurile de somn. Iată câteva dintre sfaturile și trucurile care au fost prezentate pentru a elimina gustul de pește din somn. Aceste exemple vor funcționa și cu alți pești.
- Sângerând peștele cât mai curând posibil
- Înmuiați fileurile de somn în lapte
- Puneți-vă la grătar pentru a afuma gustul de pește
- Marinată acidă pentru a elimina sau masca gustul de pește din somnul tău
- Folosiți condimente pentru a acoperi aromele de pește
CUM SĂNERAȚI UN PESCAT
Când locuiam în Alaska, am învățat foarte repede cum să sângerăm somonul și halibutul. Este o practică obișnuită înainte de a arunca peștele pe gheață. Sângerarea peștelui îndepărtează sângele din carne. Sângerarea peștilor duce gustul de pește din somnul tău. Sângerarea peștilor nu este la fel de obișnuită aici în sud. Oamenii fie își aruncă somnul pe gheață, fie îi țin în viață până când sunt gata de curățare. Aruncarea capturii pe gheață va ajuta la concentrarea sângelui de-a lungul coloanei vertebrale și a organelor, îndepărtându-l din carne în sine. Acest lucru este probabil mai bun decât să păstrezi somnul în viață. Când curățați un somn care este încă viu, sângele curge liber pe tot corpul peștilor. Acesta este motivul pentru care obțineți atât de mult sânge pe stația de curățare atunci când curățați pești vii. Sângele poate fi îndepărtat cu alte sfaturi enumerate aici.
Cel mai bun mod de a vă sângera peștele este să tăiați ambele branhii. Peștele va sângera destul de bine, dar pentru a vă sângera peștele ar trebui să fie scufundat în apă rece. Scufundarea în apă rece va introduce apă în venele peștilor, eliminând sângele cât mai complet posibil. Mutarea peștilor în apă va accelera procesul.
O altă modalitate excelentă de a sângera un somn care este mai ușor și mai rapid este să tăiați coada de pe somn și să atârnați vertical. Somnul ar trebui să fie în viață pentru a pompa sângele din corpul său atunci când faceți acest lucru. Îndepărtarea întregului sânge va ajuta la eliminarea acelui gust de pește din somn.
ÎNCĂLAȚI PEȘTELE ÎN LAPTE PENTRU ÎNLĂTURAREA GUSTULUI PEȘTESC
Este posibil să fi auzit cu toții despre înmuierea vânatului sălbatic în lapte pentru a elimina aroma sălbatică. Acest lucru funcționează și pentru îndepărtarea gustului de pește din somn. Există o știință în spatele procesului și o voi explica aici cât de bine pot. În lapte există o proteină numită cazeină. Această proteină de cazeină se atașează de molecula organică care este mirosul de pește pe care îl obțineți pe măsură ce se evaporă din pește. Proteina din lapte se atașează de aceste amine expulzându-le din pește. Acest lucru face ca peștele să miroasă și să aibă un gust mai proaspăt, cu mai puțin din acel gust de pește care nu vă place. Acest lucru funcționează cu carne de cerb sau orice carne de pe care doriți să eliminați o aromă puternică. Înmuierea peștelui în lapte timp de 20 de minute ar trebui să fie suficientă. Clătiți peștele după înmuiere în lapte.
FILETE DE PESCUIT DE GATIT
O modalitate excelentă de a masca orice gust de pește din somnul dvs. este să-l faceți la grătar. Grătarul va introduce fum în carne, mascând o parte din gustul de pește. Desigur, va trebui să introduceți fum somnului dvs. atunci când grătiți pe un grătar pe gaz. Cărbunele va adăuga cantitatea potrivită de aromă de fum. Adăugați câteva așchii de lemn învelite în folie de aluminiu pentru a adăuga mai multă aromă de fum. Somnul la grătar este delicios. Gratarul deschide multe rețete pentru somnul tău. Aceste rețete pot include mirodenii și suc de lămâie care vă vor ajuta și cu gustul de pește din somnul vostru.
MARINAREA PENTRU ELIMINAREA GUSTULUI DE PESCUIT DE LA PESCUIT
Marinarea peștelui într-o marinată acidă va elimina gustul de pește din somn. Aceeași moleculă organică urât mirositoare care emite în mod natural de pește și de toate carnea este de bază. Aceasta înseamnă că orice acid va reacționa cu el, lăsând în urmă sare acidă și apă. Niciunul dintre acestea nu este mirositor și nu are un gust urât. Crearea unei marinate pe bază de lămâie sau oțet și îmbibarea somnului dvs. va ajuta la eliminarea gustului de pește. Nu vă înmuiați somnul mai mult de 30 de minute până la o oră. Peștele este delicat și va începe să gătească efectiv în acid și să devină moale. Scufundarea somnului dvs. în sos tartru sau oțet stropit peste pește vă va ajuta să reduceți și gustul de pește din somnul vostru. Am făcut-o întotdeauna pentru că are un gust bun, chiar și atunci când peștele nu are gust de pește. Crearea unui marinat de pește picant va acționa în continuare pentru a ascunde somnul cu gust de pește.
ÎNCĂLZIREA PEȘTILOR ÎN APĂ SALATĂ
Probabil cel mai comun mod de a elimina gustul de pește din somn este prin înmuierea acestuia în apă sărată. Înmuierea peștelui în apă sărată peste noapte a fost o practică obișnuită chiar și pentru oamenii care nu încearcă să scape de gustul de pește. Mulți pescari cărora le place să se bucure de recoltă își înmoaie peștele în apă sărată în principal pentru a elimina sângele din carne. La rândul său, așa cum am menționat mai sus, ajută la eliminarea gustului de pește din somnul tău. De asemenea, sărănește carnea, făcând-o mai fermă și adaugă și aromă.
Care este cea mai bună sare pentru sărarea peștelui
Sărirea peștelui este un proces pe care îl fac mulți oameni fără să știe cu adevărat. Se înmoaie acolo somn peste noapte în apă sărată, ceea ce duce la saramura peștelui. Sarea Kosher este cea mai bună sare de utilizat pentru saramură.
Săritură: Sărirea peștelui sau sărarea umedă se realizează prin scufundarea peștelui în saramură sau prin presărarea acestuia cu sare fără a scurge umezeala. https://en.wikipedia.org/wiki/Brining
NOTĂ: Un prieten mi-a prezentat o modalitate excelentă de a elimina gustul de pește din somn. Adăugând fileurile de somn în apa cu gheață și răcindu-le, puteți contracta carnea suficient pentru a scoate grăsimea din carne. Știu că am spus același lucru. „Nebunul tău!” Dar mi-a arătat. Există un lac special pe care îl pescuim în Tennessee și prindem o mulțime de somn în fiecare vară în vacanță. Le prinde în fiecare vară de când era copil. A pus gheață într-un castron de file și am putut vedea globulele de grăsime care se formează pe suprafața fileului de somn. Am fost vândut și îl fac tuturor peștilor înainte de a-i congela sau de a găti. Acum nu toți somnii sunt suficient de grăsimi încât să vedeți aceste globule de grăsime. Acest lac special, somnul era foarte sănătos și gras. Au fost, de asemenea, delicioase, dar toată lumea a trecut prin procesul de apă cu gheață și eu sunt vândut pe el.
Răcoriți fileurile, apoi clătiți-le înainte de congelare sau gătit. Este posibil să nu vedeți grăsimea ieșind în funcție de locul în care le prindeți, dar este acolo la suprafață.
REȚETĂ PICIOSĂ DE CATFISH, PENTRU A OBȚINE GUSTUL DE PESCUIT
Folosirea condimentelor a fost folosită mult timp pentru a ascunde aromele nedorite. Unora, pur și simplu, nu le place peștele cu gust de pește. Sunt unul dintre ei. Cu toate acestea, unii pești cum ar fi somnul nu sunt atât de pești, iar gustul de pește poate fi ușor ascuns cu sfaturile din acest articol, precum și cu acesta, care este prin utilizarea condimentelor. Adăugarea de condimente poate fi o modalitate excelentă de a masca gustul de pește în somn, fără a răni aroma și de a adăuga adesea la fel de mâncare. Unul dintre cele mai bune moduri pe care le-am găsit pentru a obține gust de pește din somn este prin folosirea condimentului înnegrit. Am aici o rețetă de pește înnegrit. Verifică.
Adăugarea de condimente la marinat este o altă modalitate excelentă de a masca gustul de pește în somn. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați condimentele preferate la marinat. De asemenea, puteți adăuga câteva condimente în apa sărată în care vă înmuiați peștele. Aroma condimentelor găsește o cale în suprafața peștelui și, deși subtilul poate fi doar gustul pe care îl cauți.
ÎNCOLCAREA PEȘTILOR ÎN COCIȚA SODA
O altă modalitate de a scăpa fileurile de mirosul de pește înainte de a găti este de a le înmuia într-un amestec de apă, bicarbonat de sodiu și sare. Amestecul se face dintr-un litru de apă, 2 linguri de bicarbonat de sodiu și 1 lingură de sare. Înmuiați peștele în acest amestec timp de o oră înainte ca gătitul să fie suficient. Clătiți bine și folosiți un prosop de hârtie pentru a usca peștele înainte de gătit. Acest amestec va ajuta la îndepărtarea mirosului de pește care se traduce prin gust de pește din peștele tău gătit.
PEȘTI PE GHEȚĂ
Înmuierea fileurilor de pește într-o suspensie de gheață va face carnea atât de rece încât va scoate grăsimea din carne. Am fost eu sceptic până când un prieten mi-a prezentat această metodă într-o excursie de pescuit cu mult timp în urmă. Am prins peste 300 de somn în acea călătorie de o săptămână și mi-a explicat că somnul din acest lac special era cu adevărat gras. El a învățat această metodă pe lacul samre de la bunicul și tatăl său care și-au petrecut săptămâna de vacanță pe acest drum înainte de a se naște și a făcut aceeași metodă.
Așezați fileurile de somn într-un castron și adăugați puțină apă, dar mai ales gheață. Adăugați sare la gheață pentru a o face mai rece, câteva linguri ar trebui să fie suficiente, dar depinde de mărimea bolului. Adăugarea de sare la gheață reduce punctul de îngheț și permite apei să devină și mai rece de 32 de grade. Acest frig extrem va ajuta la micșorarea cărnii forțând grăsimea să iasă. Dacă peștii sunt la fel de grași ca cei de pe acest lac, veți vedea ce am văzut. Globulele de grăsime erau de fapt vizibile pe file. Aceste globule de grăsime ar putea fi apoi clătite înainte de ambalare pentru a fi congelate sau pregătite pentru gătit.