31 ianuarie 2010 • Categorie: Produse de patiserie dulci
Această pâine dulce (sfântă) este doar bună ! Potrivit bucătarului-șef Ramzi, în The Culinary Heritage of Lebanon , această rețetă are cel puțin 100 de ani; ce zici de datarea din perioada bizantină?
În orașul Deir el Qamar în Shouf-ul de unde provine familia noastră, am cumpăra această pâine dulce de la magazin; de obicei, o terminam înainte de a ajunge acasă.
Nu are ouă, dar toate cele mai bune arome, mastic, mahlab, floare de portocal și apă de trandafiri, nucșoară și puțin lapte. De dragul autenticității, Am folosit o matriță pe care am obținut-o online de la un furnizor de produse din Grecia, deoarece este aceeași matriță folosită în Liban. Are o inscripție în greacă Hristos a înviat sau ceva de genul ăsta; (Nu citesc greacă!). Potrivit bucătarului Ramzi, această rețetă de pâine sfântă este din greco-catolică biserica din Liban. Reprezintă trupul lui Hristos și este distribuit la biserică, vândut în magazine și brutării; în mod tradițional, se făcea acasă în anumite ocazii și se dădea preotului să binecuvânteze, să păstreze unele și să ofere restul.
INGREDIENTE:
- 6 căni de făină
- 1 1/2 căni de zahăr
- 4 linguri de unt, moale (opțional)
- 1 1/2 linguri de drojdie uscată, 1 linguriță de sare
- 2 lingurite praf de copt
- 6 pietricele de mastic, măcinate cu o linguriță de zahăr într-un mortar de marmură (opțional)
- 1 linguriță mahlab (poate înlocui anason macinat sau scorțișoară)
- 1 cana de lapte
- 1/8 cană apă din floare de portocal
- 1/8 cană de apă de trandafiri
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată
METODĂ:
Matrite copte
Biserica coptă folosește o pâine care este alcătuită pur și simplu din următoarele ingrediente:
- 4 căni de făină nealbită
- 2 1/4 lingurițe drojdie uscată (1 pachet)
- 1 cană de apă
- 4 linguri zahăr