rață

Modă și stil

Cred că este greu de transmis, în scris, cât de amețitoare mă face această fotografie. Vezi lichidul acela frumos, limpede, auriu? Asta e grăsime de rață. Altfel cunoscut sub numele de „una dintre cele mai delicioase substanțe pe care le-ai putea consuma vreodată”. Cunoscut și sub numele de „aproape imposibil de găsit fără a plăti o avere”. În cele din urmă, cunoscută sub numele de „substanța pe care Katy o îndrăgostește atât de mult încât părinții ei își fac griji că va muri de un atac de cord la 26 de ani”.

În afară de inima sa, sunt atât de încântat să am acest borcan mic în frigider (și alți doi în congelator). Și sunt în plus, extra, extrem de încântat să îl împărtășesc cu toți! Așa că lasă-mă să încep de la început.

La începutul anului 2008, am ajuns la concluzia că multe feluri de mâncare, fie că sunt legume, supă sau sos, ar putea fi îmbunătățite cu o grăsime de gătit mai bogată și mai aromată. Îmi place uleiul de măsline la fel de mult ca următoarea fată și voi folosi ocazional unt, dar am fost intrigat de ideea de a găti cu alte tipuri de grăsime. Am experimentat cu ulei de susan, m-am băgat în ulei de trufă, dar în cele din urmă mi-am dat seama ce lipsesc vasele mele: grăsime de rață.

Deci, am început să caut. Niciunul dintre magazinele alimentare din cartierul meu nu vinde rață, cu excepția ziplocurilor D'Artagnan preambalate - nu există resturi de grăsime de rață acolo. Dar în fundul minții, mi-am amintit de vânzătorii de carne de pe piața fermierilor. Dacă puteți cumpăra un piept de rață sau un picior de la piața fermierului, mi-am dat seama, restul păsării este destul de probabil să fie și de vânzare (același lucru este probabil adevărat și pentru un măcelar bun, dacă nu există o piață fermieră lângă tine ).

Destul de sigur, sâmbăta următoare, am întrebat la piața fermierului dacă vânzătorul de carne de rață are vreo grăsime de vânzare. Bărbatul mi-a aruncat o privire curioasă și mi-a spus: „Nu-l aducem în fiecare săptămână, dar dacă îmi dai numele tău cu o săptămână înainte, pot lua o comandă”. I-am dat cu bucurie numele meu și i-am cerut o kilogramă de grăsime de rață. Și în timp ce eram pe punctul de a pleca, el a strigat: „Îți voi lua doar grăsimea reală - va trebui să o redai singur, nu-i așa?”

Strălucitor, am răspuns, „desigur!” În interior, m-am gândit la mine: „um, ce înseamnă redarea, mai exact?” Și, recunosc, am fost puțin intimidat când mi s-a înmânat acest lucru:

Cumva asta nu este tocmai delicatesa culinară pe care o aveam în minte. Dar după un pic de cercetare, mi-am dat seama cum bucătarii redau ceea ce este prezentat aici în acel lichid auriu superb cu care se poate găti de fapt.

Și acum o voi împărtăși cu voi, pentru că este de fapt destul de simplu.

Luați grăsimea de la animal și puneți-o într-o tigaie zburătoare. Acoperiți-l cu aproximativ 2 căni de apă pe kilogram de grăsime, astfel încât grăsimea să fie complet scufundată în apă. Porniți căldura pe arzător cât mai jos posibil și abia fierbeți timp de aproximativ 60 sau 90 de minute, până când apa a gătit și rămâneți cu o grăsime aurie frumoasă.

Iată cum arată după aproximativ cinci minute:

După cincisprezece minute:

După patruzeci și cinci de minute:

Când începe să arate ca și cum ar fi murit, uita-te la grăsime foarte, foarte atent. Ar trebui să aibă o culoare aurie caldă, cu bule mici de culoare mai deschisă care ies din centrul cratiței, unde căldura este cea mai puternică (apa). Deoarece este din ce în ce mai puțină apă, bulele respective vor deveni din ce în ce mai aproape de fierbere, iar lichidul rămas va deveni mai auriu. În cele din urmă, bulele de fierbere vor deveni brusc mult mai mici, tocmai înapoi la un foc mic, ceea ce înseamnă că toată apa a dispărut. În acel moment, îndepărtați imediat grăsimea de pe căldură - dacă ardeți grăsimea, este inutilă și trebuie să o luați de la capăt.

În opinia mea (umilă), este mai bine să ai o grăsime de rață ușor apoasă decât să pierzi un lot întreg pe care l-ai ars, așa că odată ce atinge culoarea potrivită și bulele încep să se stingă, ai terminat.

Apoi, lăsați grăsimea să se răcească într-un recipient rezistent la căldură, neacoperit, timp de aproximativ cincisprezece minute. Când s-a răcit ușor, strecurați-l printr-o strecurătoare cu ochiuri fine de cel puțin trei ori și turnați-l într-un recipient mic de sticlă sau două.

Se lasă să se răcească grăsimea topită, neacoperită, timp de aproximativ 2 ore la temperatura camerei, decât să se transfere la refigrator timp de 24 de ore (se va solidifica din nou). După 24 de ore, mutați toate containerele pe care intenționați să le înghețați la congelator.

Lira mea de grăsime de rață a făcut aproximativ 1 cană de grăsime topită. Se va păstra câteva luni în frigider sau până la un an în congelator.