Căutare

cuvântul


Anunțuri de la Google

Categorii

  • -- Aperitive --
  • -- Coacere --
  • -- Mic dejun --
  • -- Conservare și conservare --
  • -- Cocktailuri și băuturi --
  • -- Deserturi și dulciuri --
  • -- Antrenori --
  • -- Gradinarit --
  • -- Mancare de petrecere --
  • -- Salate --
  • -- Sosuri --
  • -- Garnituri --
  • -- Supe --
  • -- sfaturi --
  • -- Voiaj --
  • -- Voiaj --
  • -- Vegetarian --
  • -- Intrebarile tale --
  • -- Intrebarile tale --
  • Poftă bună
  • Țara lui Cook
  • Cook's Illustrated
  • Lumina de gătit
  • Mâncare de zi cu zi
  • Gătit fin
  • Mâncare și vin
  • Revista Food Network
  • Garden & Gun
  • Gourmet
  • Clubul Revistei
  • Martha Stewart Living
  • Rețetele noastre
  • Foarte simplu
  • Rețete din alte surse
  • Saveur
  • Viața de Sud
  • Resturile
  • Vegetarian Times
  • Viață întreagă
Vezi mai mult

Cuvântul mușcat recomandă

Abonați-vă la Food Mags

  • Poftă bună
  • Țara lui Cook
  • Cook's Illustrated
  • Gătit fin
  • Mâncare și vin
  • Revista Food Network
  • Martha Stewart Living
  • Saveur

Arhive

  • Decembrie 2016
  • Noiembrie 2016
  • Octombrie 2016
  • Septembrie 2016
  • August 2016
  • Iulie 2016
  • Iunie 2016
  • Mai 2016
  • Aprilie 2016
  • Martie 2016

11 martie 2009

Redarea grăsimii de rață

Saveur (decembrie 1999)

Așa că am cumpărat o rață întreagă pentru masa noastră recentă de Risotto cu rață și oțet balsamic alb. Rețeta solicita doar sânii de rață, dar am fost surprinși să descoperim că era mai ușor să găsești o rață întreagă de vânzare decât sânii de rață.

Dar și noi am fost cam încântați. Cumpărarea unei rațe întregi însemna că am putea încerca ceva ce intenționam să facem întotdeauna: îngrășarea raței.

Procesul de topire a grăsimii de rață sa dovedit a fi extrem de ușor. Am urmat această rețetă la îndemână dintr-un număr din 1999 al lui Saveur, dar nici măcar nu ai nevoie de o rețetă. Pur și simplu îndepărtați toată pielea și grăsimea din carcasa raței, tăiați pielea și grăsimea în bucăți mici și puneți-le într-un vas. Acoperiți cu o jumătate de cană de apă și fierbeți la foc mediu timp de o oră.

După cum puteți vedea, transformarea este aproape ca magia. Bucățile grase se transformă din bucăți albe, cărnoase, cărnoase, în mici coșuri crocante. Lichidul se transformă de la spuma apoasă la o culoare superbă chihlimbar.

Și - conform lui Saveur cel puțin - nu este nici măcar partea cea mai bună.

Odată ce toată grăsimea a fiert din bucățile de piele, doar strecurați lichidul. Am ajuns cu aproape 2 căni de grăsime de rață, care ar trebui să ne reziste puțin.

Tocmai l-am depozitat într-un borcan de sticlă la frigider. Dacă ceea ce citim online este de crezut, ar trebui să fie bine acolo până la un an.

Și care este partea cea mai bună, potrivit lui Saveur? Ajungi cu un lot mare de pârâituri. Puteți presăra sare și gustări pe micile crocante prăjite.

Sincer, nu ne-au plăcut crăpăturile. Dacă ești cineva căruia îi plac crustele de porc, dar ți-ai dori să fie doar puțin mai grele și puțin mai grase, atunci îți vor plăcea crăpăturile de rață (cruste de rață?).

Totuși, ceea ce ne încântă este grăsimea în sine.

Practic, îl puteți folosi la fel cum ați folosi unt sau ulei de măsline. (Dacă îți pasă, este de fapt mai sănătos pentru tine decât untul.)

Abia așteptăm să-l încercăm cu cartofi prăjiți și deja salivăm la gândul de a folosi grăsimea pentru a fierbe verdețurile sau legumele.

Și cartofii prăjiți cu grăsime de rață ar trebui să fie legendari.

Și un comentator la Chowhound chiar sugerează utilizarea puțină grăsime de rață în produse de patiserie. Produse de patiserie! O, și vă puteți imagina cât de uimitor ar putea fi acest lucru în biscuiți?!

Hmm. poate că va trebui să luăm o altă rață.


Grăsime de rață redată

(Această fotografie: Saveur)

FACE DESPRE 1 1⁄3 CUPE

Lucrul grozav al redării propriei grăsimi de rață este că sfârșești cu un lot de crăpături - delicioase pentru gustare, presărate cu sare.

Pielea și grăsimea de la o rață întreagă, evitați zonele cozii și gâtului

1. Tăiați pielea și grăsimea în bucăți medii și puneți-le într-o oală cu fundul greu. Adăugați ½ cană de apă și fierbeți la foc mediu până când apa se evaporă și bucățile de piele sunt clare și au eliberat toată grăsimea, aproximativ 1 oră.

2. Se strecoară grăsimea aurie limpede printr-o sită. Păstrați grăsimea de rață într-un recipient sigilat la frigider sau congelator.