mănânci

Știați că atunci când strămoșii noștri, de la vânători și adunări paleolitice, până la stabilirea unui mod de viață agricol neolitic, au pierdut o înălțime medie de șase centimetri? Ei bine, nici eu n-am făcut-o până nu am întâlnit o postare de blog deranjantă de Tim Ferris.

În Cum să păstrezi fecalele din fluxul sanguin (sau să pierzi 10 kilograme în 14 zile), Ferris publică un extras din fascinanta carte The Paleo Solution a lui Robb Wolf. Practic teoria lui Wolf este că atunci când strămoșii noștri au devenit neolitici au început să cultive și dieta lor s-a schimbat dramatic pentru a se baza puternic pe cereale și lactate.

Este convins că acest lucru a cauzat pierderea înălțimii, deoarece boabele au un impact negativ asupra sistemului nostru digestiv. Potrivit lui Wolf, o dietă bogată în cereale provoacă malabsorbția nutrienților, ceea ce duce la probleme cu sănătatea și bunăstarea noastră. Ca să nu mai vorbim de bolile autoimune.

În timp ce citeam, mă gândeam, da, bine pentru persoanele cu sensibilități precum celiacul, dar nu sunt bolnav, nu cred că acest lucru se aplică și mie. Dar Wolf insistă că, chiar dacă credeți că sunteți „bine”, veți fi mai bine dacă urmați o dietă paleolitică și tăiați cereale, lactate și leguminoase. Este destul de convingător.

M-am gândit că dacă mănânc mai puține cereale și le înlocuiesc cu legume și fructe, ar trebui să fie un lucru bun. Având în vedere în special descoperirea mea recentă că nu mănânc atât de multe legume cât ar trebui.

Așa că eu și irlandezul meu am decis să încercăm o lună. Fără cereale, leguminoase și (mai ales) lactate. Dacă sunteți interesat, am ținut un jurnal cu ceea ce am mâncat și l-am detaliat la sfârșitul postării.

Și rezultatele?

Până acum, bine. Amândoi am simțit că am avut mai multă energie. Am dormit și mai bine. Greutatea mea a rămas cam la fel, la fel ca și% în grăsime (din măsurarea nu atât de științifică a scării de baie), dar raportul dintre talie și șold a devenit mai aproape de ideal. Un lucru bun, cred. Dar cel mai mare beneficiu pentru mine, în afară de energia suplimentară, a fost că am simțit mai puțină balonare în cursul lunii.

Interesant este faptul că, după ce luna a crescut și am mâncat niște pâine, m-am simțit destul de urât pentru a doua zi sau cam așa ceva. Ceea ce ar fi putut fi doar în capul meu, dar nu sunt atât de sigur.

de unde de aici?

Am decis să rămânem deocamdată în cea mai mare parte paleolitici, deși fără restricții privind lactatele și leguminoasele. Îmi place trecerea la fructe proaspete și smoothie-uri la micul dejun și mă bucur de gătit cu legume și devin mai creativ cu prânzurile mele, decât să trec doar la un sandwich.

Îmi lipsesc starterul pentru aluat și prepararea pâinii, dar sunt bucuros să-i odihnesc puțin mai mult și să tratez cerealele ca alimente foarte ocazionale.

ceea ce mă aduce la rețetă

M-am gândit să vă împărtășesc una dintre mesele mele preferate de inspirație paleolitică. Versiunea originală am făcut-o cu carne de vită, într-un bolț bastardat cu panglici de morcov pentru a înlocui spaghetele. A fost atât de bine încât nu mi-au lipsit deloc pastele.

Versiunea de astăzi cu tofu sfărâmat nu este strict Paleo, având în vedere că boabele de soia sunt leguminoase. Robb Wolfe acoperă problema vegetarianismului în cartea sa. Părerea sa este că nu este o idee grozavă, dar dacă trebuie să fii vegetarian, concentrează-te să obții cât mai multe proteine ​​din tofu și altele asemenea.

[5 ingrediente]
„Carotti tofunaise”
servește 2-3
Dacă sunteți un mare fan al brânzeturilor, serviți cu parmezan proaspăt ras, dar sincer, nu aveți nevoie de el.

Dacă vrei să fii o adevărată persoană paleolitică, folosește în mod sigur carne de vită tocată sau măcinată în locul tofu-ului. Dacă folosiți carne de vită, rumeniti mai întâi, apoi lăsați-l să fiarbă cu roșiile.

Am făcut asta cu tofu ferm obișnuit, precum și cu tofu afumat. În timp ce ambele erau delicioase, tofu afumat avea o ușoară margine în arome interesante. Dacă sunteți în Australia, compania serioasă de fasole face un tofu afumat minunat.

2 cepe maro, tocate
2 cutii de roșii (400g/14oz fiecare)
300g (10oz) tofu ferm, sfărâmat
2 - 3 morcovi mari
mână mică de frunze proaspete de busuioc

1. Încălziți câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare și gătiți ceapa, acoperită la foc mediu mic. Se amestecă din când în când până când ceapa este moale, dar nu se rumeneste.

2. Adăugați roșiile și sucurile lor și rupeți-le cu o lingură.

3. Aduceți la foc mic. Gatiti-le neacoperite aproximativ 1/2 ora, sau pana cand rosiile se vor reduce intr-un sos incantator.

4. Încălzește încă câteva linguri de ulei de măsline într-o altă tigaie și rumeneste tofu sfărâmat la foc mediu. Adăugați sosul de roșii și lăsați să fiarbă încă 5 minute.

5. Între timp, aduceți la fiert o cratiță medie cu apă sărată. Radeți morcovul în „tăiței” lungi folosind un cojitor de legume.

6. Fierbeți tăiței de morcov timp de 3-4 minute sau până se înmoaie. Se scurge bine și se întoarce în cratiță.

7. Condimentați generos sosul de tofu. Și aruncă câteva linguri cu morcovul gătit.

8. Împărțiți între 3 - 4 plăci. Se acoperă cu sosul rămas și câteva frunze de busuioc rupte.

4 săptămâni de dietă aproape paleolitică

OK, am fost cam slab cu lactatele, dar am urmat la scrisoare cu cereale și leguminoase, chiar dacă sunt un mare fan al lintelor.

marți 12 oct
b. Mango
l. ton cu ulei de ardei iute, frunze amestecate cu varza, Dijon, lamaie
d. sashimi mixt, salată wakame

miercuri 13 oct
b. măr + mână migdale
l. San Danielle proscuitto, măsline siciliene, morcov
d. somon prăjit în tigaie cu „cauli-ganoush” (conopidă, lămâie, tahini, ulei de măsline)
broccolini aburi cu sos de oțet de lămâie sherry

joi 14 oct
b. ceai cu lapte de migdale
papaya, afine de lamaie
l. frittata de roșii friptă, salată de pătrunjel de varză rasă cu oțet de sherry
d. Se amestecă puiul prăjit cu nuci de caju
salată de varză rasă

vin 15 oct
b ceai cu lapte de migdale
măr
l. salată de mazăre (mazăre, slănină, salată de unt, oțet de sherry de mentă)
d. somon prăjit în tigaie cu aioli & za’atr
sfecla prajita cu ceapa rosie murata
chipsuri de ulei rece
ciocolata neagra cu migdale

sâmbătă 16 oct
b. măr
soia alb plat
l. fripturi de ciuperci cu usturoi și cimbru
ouă prăjite
salată verde
d. chook marinat pentru grătar (boia afumată, cimbru, usturoi, oțet de vin roșu)
cartofi cu mazăre (menta de dafin de usturoi)
salată verde
pannacotta de cocos vanilie cu rubarbă friptă

soare 17 oct
b. soia alb plat
l. sparanghel la grătar cu omletă și bacon
d. file scotch BBQ, sos romesco, aioli,
broccolini aburi
Dovlecei galbeni gratar

lun 18 oct
b. ananas proaspăt
l. sfeclă friptă, ceapă murată, nucă prăjită, rachetă și salată de oțet de sherry
d. „paste” de conopidă cu mazăre și ricotta

marți 19 oct
b. smoothie de afine si papaya cu lapte de cocos
l. salată de pui fript cu roșii, avocado, oțet de sherry și pătrunjel
d. curry roșu de cartof, mazăre și caju

miercuri 20 oct
b. smoothie cu banane și afine cu lapte de cocos
l. salată de pui fript, anghinare crudă de Ierusalim, rachetă, lămâie, muștar dijon
d. ananas, măr, mână de caju (gastro day)

joi 21 oct
b. portocale
l. tofu amestecat cu nuci de brazil
salată de morcovi și romesco cu mentă
d. salată caldă de păstrăv afumat, kipfliers, mărar, lămâie și caperberries
sparanghel aburit cu lămâie, oțet de sherry și olio

vin 22 oct
b. smoothie-uri cu banane cu miere și vanilie
l. salata de fenicul ras cu ton, lamaie, caperberries & patrunjel
d Burgeri de vită la grătar cu sfeclă friptă, ceapă murată, gem de aioli și ardei iute
chipsuri de cartofi cu ulei rece

sâmbătă 23 oct
b. degresat alb plat
l. rillettes de porc cu chuntey de pere
fasole verde cu mazăre de zăpadă
d. ragu de vită cu cartofi îmbogățiți și salată verde
extravaganta de ciocolata neagra

soare 24 oct
b/l. salata de fasole cu bacon si menta + un ou pocat
d. pulpă de miel la grătar cu rozmarin, lămâie și hamsii
babaganoush
ciuperci sotate cu spanac ofilit
5 ingrediente tort de morcovi - supermoist!

lun 25 oct
b. măr
l. supă de zeiță verde
d. tofu sang choi bau
salată de fasole verde cu muștar și mărar

marți 26 oct
b. smoothie cu roșu, afine și lapte de cocos
l. babaganoush, miel, țelină, mentă, lămâie
d. sparanghel frittata copt (ouă, sparanghel),
salată caldă de ceapă roșie înmuiată, kale și pătrunjel ofilit

miercuri 27 oct
b. piureuri de banane și afine
l. rest de salată de miel cu rachetă și roșii
d. 4 ingrediente carne de vită ragu - carne tocată de vită, roșii conservate, ceapă, unt
Fidea cu morcov
salata de fenicul ras cu mazare, ricotta si menta

joi 28 oct
b. smoothie-uri cu fructe de padure cu lapte de banana & lamaie & cocos
l. broccoli super simplu cu pateu de ton și ton în ulei, lămâie
d. salata de cartofi aburita cu miel, aioli, mustar si patrunjel
sfecla prăjită cu mărar și oțet de vin roșu

vin 29 oct
b. ananas proaspăt
l. broccoli, ciuperci și resturi de ragu
d. kebabs de miel cu 5 ingrediente Harissa
cartofi parsiate
salată verde
ciocolata neagra

sâmbătă 30 oct
b. ananas
l. frittata la cuptor cu ricotta si slanina
salată verde
d. Friptură de grătar cu usturoi de usturoi
cartofi prăjiți în grăsime de rață
salată verde
mici prăjituri de morcov cu înghețată

soare 31 oct
b. alb plat
l. frittata de cartofi și cârnați
salata de telina
d. Carne de porc BBQ cu sos de BBQ cu 5 ingrediente
varză roșie

lun 1 nov
b. măr
l. sardine și salată de frunze mixte cu lămâie
d. kebaburi de tofu cu 5 ingrediente harissa
broccoli super simplu

mar 2 nov
b. piureuri de fructe de padure cu lapte de cocos
l. ton cu roșie cherry pătrunjel afumat și boabe de soia
d. pui tikka curry
sfeclă de argint ofilită
conopida friptă

miercuri 3 nov
b. portocale
l. salată de vinete prăjită la tigaie cu rachetă și aioli
d. conservele de sardine
conopida friptă, șofran și pinenuts

joi 4 nov
b. ananas proaspăt
l. salată de morcov ras cu pesto de nuci siciliene și caju
d. salată de curcan cu ceapă roșie și frunze mixte din grădină

vin 5 nov
b. piureuri de pere și fructe de pădure cu lapte de cocos
l. salata de ton cu frunze mixte
d. curcan cu usturoi de usturoi aioli
salată verde
chipsuri de cartofi cu ulei rece
degustare de ciocolată neagră

sâmb. 6 noi
b. ceai cu lapte
l. burgeri cu sfeclă de ceapă murată și gem de ardei iute
salată witlof & rachetă cu sos de muștar
d. Picior de miel BBQ cu baharat și rozmarin
piure de zeama
Vinete la grătar
dovlecei fierte lent cu menta
tort de brânză la cuptor

soare 7 nov
b. măr
l. frittata la cuptor cu chorizo
salată de roșii
d. vinete parmigiana
salată verde

lun 8 nov
b. portocale
l. salata de ton - concediu mixt, ulei de ardei iute, lamaie
d. farfurie salumi
pește cu ochi albaștri la grătar cu salsa de roșii
sfeclă de argint cu usturoi